生命活動物質(zhì)基礎(chǔ)第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸第1頁蛋白質(zhì)是最主要營養(yǎng)物質(zhì)（1）對生物反應(yīng)起催化作用：（2）運輸作用：（3）保護(hù)作用：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用高度特異性蛋白：（5）組成動物大部分結(jié)構(gòu)纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在方式”——恩格斯自然界中蛋白質(zhì)第2頁你認(rèn)識哪些常見氨基酸？(1)甘氨酸(2)丙氨酸

α-氨基酸(3)谷氨酸(4)苯丙氨酸●上述氨基酸在結(jié)構(gòu)上有何相同之處？R—CH—COOHNH2（α-氨基乙酸）（α-氨基丙酸）(α-氨基戊二酸）（α-氨基苯丙酸）CH2CHCOOHNH2第3頁一、氨基酸結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

1、定義從結(jié)構(gòu)上說，氨基酸是羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代化合物2、α-氨基酸結(jié)構(gòu)簡式可表示為R—CH—COOHNH2組成蛋白質(zhì)氨基酸幾乎都是α-氨基酸第4頁R–CH–COOHNH2氨基經(jīng)典反應(yīng)

官能團分析：羧基經(jīng)典反應(yīng)●性質(zhì)：

（1）兩性：酸性和堿性設(shè)問：從氨基酸結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣化學(xué)性質(zhì)？第5頁(1)兩性含有氨基能與酸反應(yīng)含有羧基能與堿反應(yīng)+HCl→

CH2—COOHNH2

CH2COOHNH3Cl+NaOH→

CH2COOHNH2

CH2COONaNH2+H2O●酸性

●堿性4、氨基酸化學(xué)性質(zhì)第6頁陰離子陽離子R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2R–CH–COONH3–＋H＋–OH–OHH＋兩性離子當(dāng)溶液中氨基酸主要以兩性離子形態(tài)存在時，溶解度最小，能夠形成晶體析出。不一樣氨基酸析出晶體pH不一樣，利用這一差異，能夠經(jīng)過控制溶液pH分離氨基酸。第7頁以下物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOH()A.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤D性質(zhì)1:含有兩性第8頁4、氨基酸化學(xué)性質(zhì)（2）成肽（縮合）反應(yīng)氨基酸分子之間（在酸或堿存在下加熱）脫水縮合形成肽鍵化合物反應(yīng)++H2O肽鍵第9頁各種氨基酸分子按不一樣排列次序以肽鍵相互結(jié)合，能夠形成千百萬種含有不一樣理化性質(zhì)和生理活性多肽鏈。相對分子量在10000以上，并含有一定空間結(jié)構(gòu)多肽，稱為蛋白質(zhì)。第10頁4、氨基酸化學(xué)性質(zhì)（3）顯色反應(yīng)氨基酸遇茚三酮試劑，溶液變?yōu)樽仙?----反應(yīng)靈敏，慣用于氨基酸檢測。第11頁小結(jié)：1、氨基酸結(jié)構(gòu)特點：含有-NH2

及-COOH2、氨基酸性質(zhì)：（1）含有兩性：堿性和酸性（2）成肽（縮合）反應(yīng)（3）顯色反應(yīng)第12頁二、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)人體內(nèi)所含有蛋白質(zhì)種類到達(dá)了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬第13頁1、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)任何一個蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均含有獨特而穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著特征：蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)：第14頁一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸連接方式和排列次序，肽鍵是一級結(jié)構(gòu)主鍵。第15頁二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊空間結(jié)構(gòu)第16頁三級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)肽鏈深入盤波折疊形成三維結(jié)構(gòu)。每一個含有三級結(jié)構(gòu)多肽鏈稱為亞基。第17頁蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)：亞基立體排布、亞基間相互作用與布局第18頁2、蛋白質(zhì)性質(zhì)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)兩性：生成不一樣氨基酸與氨基酸性質(zhì)相同第19頁加入濃無機鹽溶液（如飽和硫酸銨溶液、硫酸鈉溶液等)，使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出，這種作用稱為鹽析。（4）鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。現(xiàn)象第20頁①特征:可逆蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì)沉淀無機輕金屬鹽水③用途:分離提純蛋白質(zhì)②鹽析過程是物理改變（4）鹽析第21頁分別取三支試管。加入2mL雞蛋白溶液，1．將第一支試管放在酒精燈上加熱；2．向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3．將第三支試管加乙醇。最終分別向三支試管中加適量水，震蕩觀察現(xiàn)象科學(xué)探究x蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)蛋白質(zhì)不再溶解。

現(xiàn)象：第22頁在一些物理原因或化學(xué)原因影響下，蛋白質(zhì)理化性質(zhì)和生理功效發(fā)生改變現(xiàn)象。（5）蛋白質(zhì)變性：(不可逆化學(xué)改變)變性原因物理原因：化學(xué)原因：加熱、加壓、攪拌、超聲波紫外線照射等強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇醛、丙酮，高錳酸鉀，苯酚等第23頁（6）顏色反應(yīng)：試驗現(xiàn)象2mL蛋白質(zhì)溶液，滴加1mL濃硝酸，微熱。

黃色固體物質(zhì)生成1mL蛋白質(zhì)溶液，滴加1mL10%氫氧化鈉溶液，再加入3~4滴1%硫酸銅溶液，振蕩。溶液展現(xiàn)紫玫瑰色2mL蛋白質(zhì)溶液，滴加0.1%茚三酮溶液5滴，加熱至沸騰。溶液展現(xiàn)藍(lán)紫色天然蛋白質(zhì)遇濃硝酸

蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑蛋白質(zhì)遇茚三酮第24頁

灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛味（7）灼燒氣味：第25頁小結(jié)：4.鹽析1.水溶性：有些可溶，有些難溶。2.水解：水解生成氨基酸。5.變性6.顏色反應(yīng)7.灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味3.兩性第26頁三、酶—生物催化劑1、什么是酶2、酶催化作用含有特點一類由細(xì)胞產(chǎn)生，對生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)含有催化作用蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱。（2）含有高度專一性。（3）含有高效催化作用。第27頁四、核酸1、一類含磷生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性作用。3、含有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息載體；還指揮著蛋白質(zhì)合成、細(xì)胞分裂和制造新細(xì)胞。（2）核糖核酸（RNA）：依據(jù)DNA提供信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。第28頁【練習(xí)】1、以下過程中，不可逆是（）

A.蛋白質(zhì)鹽析B.酯水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸CC第29頁3、下列圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不一樣鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂鍵是（）C第30頁4、為判別某白色紡織品成份是蠶絲還是“人造絲”，可選取方法是（）

A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸

C、滴加酒精D、灼燒

A、D5、誤食重金屬鹽會使人中毒，能夠用以解毒搶救辦法是（）

A、服大量食鹽水B、服葡萄糖水

C、服雞蛋清D、服新鮮牛奶

C、D第31頁

5.已知有機物A分子中有3個碳原子,相關(guān)它一些信息注明在下面示意圖中：(1)A結(jié)構(gòu)簡式為

；(2)生成H化學(xué)方程式為

。H2N－CH2－COOCH3

第32頁6、已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，