（一）職業(yè)面向 （二）職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)能力分析 （一）培養(yǎng)目標(biāo) 1（二）培養(yǎng)規(guī)格 1 （一）課程體系架構(gòu) 3（二）公共基礎(chǔ)課程 4（三）專業(yè)（技能）課程 6（四）專業(yè)核心課程描述 11（五）素質(zhì)拓展課程 18 （一）課程設(shè)置及教學(xué)計(jì)劃表 20（二）實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃表 26（三）崗位實(shí)習(xí)活動(dòng)安排表 27 （一）師資隊(duì)伍 28（二）教學(xué)設(shè)施 31（三）教學(xué)資源 33（四）教學(xué)方法 34（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià) 34（六）質(zhì)量管理 34 》課程標(biāo)準(zhǔn).............................................................................錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。1表4-1烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格證書(shū)或技能等級(jí)證書(shū)舉例旅游大類（54）餐飲類（5402）中式烹調(diào)師（4-03-02-01）中式面點(diǎn)師（4-03-02-02）營(yíng)養(yǎng)配餐員（4-03-04-01）公共營(yíng)養(yǎng)師（4-11-02-01）健康管理師（4-14-02-02）烹調(diào)技術(shù)生產(chǎn)面點(diǎn)技術(shù)生產(chǎn)預(yù)制菜技術(shù)生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)配餐營(yíng)養(yǎng)健康管理服務(wù)餐飲管理運(yùn)行中式烹調(diào)師中式面點(diǎn)師公共營(yíng)養(yǎng)師健康管理師營(yíng)養(yǎng)配餐員餐飲管理（1+X）證書(shū)2管理員崗位；各類團(tuán)體和企事業(yè)單位，從事（1）堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)社會(huì)主義制度，在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特（2）崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛(ài)勞動(dòng)，履（3）具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神（4）勇于奮斗、樂(lè)觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有較（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)3（2）熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防、文明生產(chǎn)等相（3）具有文字、表格、圖像的計(jì)算機(jī)處理能力，本專業(yè)必需的信息技術(shù)應(yīng)用4程包括公共必修課程（必修）、公共限選課程（限選）和公共任選課程（任選）表6-1課程體系構(gòu)成及學(xué)分分配表課程類別學(xué)分學(xué)時(shí)必修任選公共基礎(chǔ)課程4475230.9%4-64-6專業(yè)（技能）課專業(yè)基礎(chǔ)課96.3%8————專業(yè)核心課93227.4%————專業(yè)實(shí)踐課4580031.7%45————專業(yè)方向課5803.5%——5——素質(zhì)拓展課————合計(jì)2708公共基礎(chǔ)課程44學(xué)分，具體包括公共必修課程（必修）、公共限選課程（限5表6-2公共必修課程一覽表1思想道德與法治483馬克思主義學(xué)院第二學(xué)期2毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論2馬克思主義學(xué)院第一學(xué)期3習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論483馬克思主義學(xué)院第一學(xué)期4形勢(shì)與政策401馬克思主義學(xué)院第一至第五學(xué)期5中國(guó)共產(chǎn)黨黨史1馬克思主義學(xué)院第二學(xué)期6心理健康教育2馬克思主義學(xué)院第一學(xué)期7軍事理論2學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一學(xué)期8安全教育1馬克思主義學(xué)院第二學(xué)期9勞動(dòng)教育1馬克思主義學(xué)院第二學(xué)期大學(xué)英語(yǔ)8馬克思主義學(xué)院第一至第二學(xué)期信息技術(shù)483教務(wù)處第一學(xué)期體育與健康6馬克思主義學(xué)院第一至第三學(xué)期第一學(xué)期開(kāi)設(shè)通至第三學(xué)期開(kāi)設(shè)分模塊體育項(xiàng)目。職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)402教務(wù)處職業(yè)訓(xùn)練院在校學(xué)期分模塊開(kāi)設(shè)以上為公共必修課，總課時(shí)608，學(xué)分35。6表6-3公共限選課程一覽表序號(hào)課程名學(xué)時(shí)學(xué)分統(tǒng)籌學(xué)院擬開(kāi)設(shè)學(xué)期建議專業(yè)1膠東紅色文化1馬克思主義學(xué)院第一學(xué)期所有專業(yè)2傳統(tǒng)文化2馬克思主義學(xué)院第一或第二學(xué)期建議旅游與服務(wù)系各、文化與創(chuàng)意系相關(guān)專業(yè)3禮儀1馬克思主義學(xué)院第三或第四學(xué)期所有專業(yè)4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心第三、四學(xué)期所有專業(yè)以上為公共限選課程，根據(jù)專業(yè)需要提出開(kāi)設(shè)申請(qǐng)。7訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、食品雕刻與菜品裝飾、冷表6-4專業(yè)（技能）課程教學(xué)計(jì)劃安排表課程性質(zhì)課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)開(kāi)設(shè)學(xué)期課程主要內(nèi)容專業(yè)基礎(chǔ)課程烹飪?cè)?第二學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：烹飪?cè)细攀觯恢髋湓?糧食類；主配原料-蔬菜類；主配原料-畜禽類；主配原料-水產(chǎn)品類；主配原料-果品類；調(diào)味原料；佐助原料；地方特產(chǎn)原料等。烹飪化學(xué)1第四學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：食品中的水；食品中的糖類；食品中的蛋白質(zhì)；食品中的脂質(zhì)；烹飪常見(jiàn)油脂等。飲食文化1第一學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：中國(guó)飲食文化源流；中國(guó)菜肴文化；中國(guó)飲茶文化；中國(guó)宴飲禮儀食俗；中國(guó)飲食養(yǎng)生文化；中國(guó)飲食審美等。烹飪工藝美術(shù)1第四學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：烹飪工藝造型原理；烹飪色彩；烹飪?cè)煨兔赖姆▌t；食品圖案的藝術(shù)形式；食品造型藝術(shù)；飲食器具造型藝術(shù)；餐飲環(huán)境風(fēng)格與審美；烹飪?cè)煨退囆g(shù)與賞析等。8烹飪專業(yè)英語(yǔ)2第四學(xué)期自我介紹、對(duì)話練習(xí)；蔬菜類；水果類；肉類；海鮮類；乳制品和蛋類；飲品類；烹飪方法；廚房設(shè)備和廚房用具；中式面點(diǎn)；西式面點(diǎn)；foodandtakingorder；Ordeningdessert；Payingbill；Barservice；復(fù)習(xí)。餐飲成本核算1第四學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：主料、配料成本核算；調(diào)味品成本核算；餐飲產(chǎn)品的成本核算；餐飲產(chǎn)品的價(jià)格核算；宴席成本核算；餐飲成本管理餐飲成本核算等。專業(yè)核心課程烹調(diào)工藝學(xué)464第一學(xué)期、第二學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：初加工工藝、分割及成形工藝、組配工藝、烹制工藝、調(diào)和工藝、熱菜烹調(diào)工藝、冷菜烹調(diào)工藝、菜肴造型及盛裝工藝、宴席烹調(diào)工藝等基礎(chǔ)理論等。烹飪營(yíng)養(yǎng)464第三學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值；烹飪加工對(duì)食物原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；各類生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需求；平衡膳食與健康；營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)和膳食搭配等。餐飲食品安全1第四學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、5S現(xiàn)場(chǎng)管理法、ISO9001質(zhì)量管（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)ISO22000食品安全管理體9系、食品生產(chǎn)許可（SC）認(rèn)證、一食品質(zhì)量安全認(rèn)證等。中西式面點(diǎn)工藝464第三學(xué)期第四學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、原料選用、面點(diǎn)基本功和制餡工藝、成熟工藝、裝飾工藝、西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、西點(diǎn)面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西餅制作工藝以及派撻類制作工藝、西點(diǎn)清酥類制作工藝、泡芙類產(chǎn)品制作原理、其他類西點(diǎn)制作工藝等課程等。宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)踐1第四學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：宴會(huì)認(rèn)知；中式宴會(huì)設(shè)計(jì)；西式宴會(huì)設(shè)計(jì)；冷餐會(huì)設(shè)計(jì)；雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)等課程等。餐飲企業(yè)運(yùn)行管理2第四學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理；餐飲市場(chǎng)分析；餐飲業(yè)投資決策與籌建；餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)與布局；餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與制度建設(shè)；餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理；餐飲衛(wèi)生與安全管理等課程等。崗位實(shí)習(xí)600第五學(xué)期第六學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：初加工崗位；切配崗位；預(yù)熟處理崗位；冷菜崗位；炒鍋崗位等。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）260第六學(xué)期對(duì)畢業(yè)論文進(jìn)行設(shè)計(jì)和創(chuàng)作專業(yè)實(shí)踐課程中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)400第一、二、三、四、五期本課程的主要內(nèi)容包括：烹飪?cè)霞庸せ炯寄軐?shí)訓(xùn)、干貨原料漲發(fā)實(shí)訓(xùn)、烹調(diào)刀工工藝實(shí)訓(xùn)、烹飪?cè)鲜焯幚韺?shí)訓(xùn)、烹飪調(diào)味工藝實(shí)訓(xùn)、烹調(diào)輔助工藝實(shí)訓(xùn)、烹調(diào)方法實(shí)訓(xùn)等。西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)2第四學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：西式烹調(diào)工藝基礎(chǔ)，西式烹調(diào)工藝原理，西式烹調(diào)工藝提升，西式烹調(diào)工藝拓展等。中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)8第三學(xué)期、第四學(xué)期、第五學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心調(diào)制工藝、面點(diǎn)成形工藝、面點(diǎn)成熟工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、餅干制作工藝、清酥制作工藝、冷凍品類產(chǎn)品制作工藝等。營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)2第三學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：正常人群營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、常見(jiàn)慢性疾病人群營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)分析、營(yíng)養(yǎng)菜譜設(shè)計(jì)與制作等。食品雕刻與菜品裝飾2第三學(xué)期、第四學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：食品雕刻工藝概述、食品雕刻工藝基礎(chǔ)、食品雕刻工藝實(shí)訓(xùn)、瓜果雕刻工藝實(shí)訓(xùn)、糖藝制作工藝概述、菜品裝飾設(shè)計(jì)理論、菜品裝飾工藝實(shí)訓(xùn)、特殊菜品裝飾實(shí)訓(xùn)、食品雕刻與菜品裝飾創(chuàng)新應(yīng)用冷菜與冷拼工藝8第一學(xué)期、第二學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：冷菜烹調(diào)實(shí)訓(xùn)、冷菜造型實(shí)訓(xùn)、冷菜調(diào)味實(shí)訓(xùn)等。咖啡制作1第三學(xué)期本課程的主要內(nèi)容包括：意式咖啡的制作與服務(wù)；單品咖啡的制作與服務(wù)等。專業(yè)方向（選酒水知識(shí)1第四學(xué)期酒水知識(shí)現(xiàn)代廚房管理1第四學(xué)期現(xiàn)代廚房管理地方特色菜制作2第四學(xué)期地方特色菜制作西式烹調(diào)工藝1第四學(xué)期西式烹調(diào)工藝專業(yè)方向（選餐飲創(chuàng)業(yè)策劃與實(shí)踐1第四學(xué)期餐飲創(chuàng)業(yè)策劃與實(shí)踐餐廳服務(wù)1第四學(xué)期餐廳服務(wù)菜點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)2第四學(xué)期菜點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)茶藝1第四學(xué)期茶藝表6-5-1烹調(diào)工藝學(xué)課程描述課程名稱烹調(diào)工藝學(xué)學(xué)分4學(xué)時(shí)64課程目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握烹調(diào)工藝學(xué)的相關(guān)理論知識(shí)，有效的指導(dǎo)學(xué)生的刀工、火候、調(diào)味等實(shí)踐操作；為營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作奠定基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，解決營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中菜肴組配、菜肴設(shè)計(jì)、菜肴制作等能力，為學(xué)生繼續(xù)深造和適應(yīng)職業(yè)崗位轉(zhuǎn)換奠定必要的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要內(nèi)容包括：初加工工藝、分割及成形工藝、組配工藝、烹制工藝、調(diào)和工藝、熱菜烹調(diào)工藝、冷菜烹調(diào)工藝、菜肴造型及盛裝工藝、宴席烹調(diào)工藝等基礎(chǔ)理論。能力培養(yǎng)（1）能鑒賞四大地方風(fēng)味代表菜品；（2）能獨(dú)立選購(gòu)、鑒別和檢驗(yàn)烹飪?cè)希唬?）能根據(jù)烹調(diào)原材料特性和菜品要求進(jìn)行初步加工；（4）能根據(jù)干制原料特性和菜品要求選用不同漲發(fā)方法進(jìn)行干料漲發(fā)；（5）能依據(jù)原料的組合特點(diǎn)和要求組配菜肴；（6）能根據(jù)菜肴的要求選用合理的烹調(diào)方法制作菜肴；（7）能進(jìn)行宴席菜肴的組配和制作。與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接烹調(diào)工藝學(xué)涵蓋了食材選擇、烹飪技法、菜品創(chuàng)新等多個(gè)方面，為烹飪從業(yè)人員提供了系統(tǒng)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。崗位能力則是指從業(yè)人員在特定崗位上所應(yīng)具備的技能、知識(shí)和素質(zhì)。二者之間的關(guān)系表現(xiàn)為，烹調(diào)工藝學(xué)為崗位能力提供了理論支撐和實(shí)踐指導(dǎo)，而崗位能力則是烹調(diào)工藝學(xué)在實(shí)際工作中的應(yīng)用和體現(xiàn)。烹調(diào)工藝學(xué)作為烹飪行業(yè)的核心學(xué)科，其理論知識(shí)和實(shí)踐技能是職業(yè)資格證書(shū)考核的重要內(nèi)容。因此，通過(guò)學(xué)習(xí)和掌握烹調(diào)工藝學(xué)的相關(guān)知識(shí)和技能，可以考取中式烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師等職業(yè)資格證書(shū)。表6-5-2烹飪營(yíng)養(yǎng)課程描述課程名稱烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)分4學(xué)時(shí)數(shù)64課程目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生比較系統(tǒng)的掌握烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)，了解均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的重要性，學(xué)生能夠從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度進(jìn)行食譜的設(shè)計(jì)與制作，達(dá)到科學(xué)烹飪、平衡膳食的要求，促進(jìn)就餐人群的合理營(yíng)養(yǎng)和身體健康。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要內(nèi)容包括：各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值；烹飪加工對(duì)食物原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；各類生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需求；平衡膳食與健康；營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)和膳食搭配等。能力培養(yǎng)（1)能根據(jù)人群生理特點(diǎn)分析其營(yíng)養(yǎng)需求；（2）能初步評(píng)估人體營(yíng)養(yǎng)狀況，并提出膳食調(diào)整建議；（3）能向不同人群科普合適的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和膳食建議；（4）能依據(jù)人體消化吸收知識(shí)進(jìn)行合理的膳食安排（5）能為特定人群搭配適宜的烹飪?cè)希O(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜；（6）能根據(jù)烹飪?cè)吓c服務(wù)對(duì)象選擇合理的烹調(diào)方法；（7）能較好的解決配餐實(shí)踐中遇到的問(wèn)題。與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是烹飪與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的交叉學(xué)科，它關(guān)注的是如何通過(guò)烹調(diào)手段保留和提升食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)滿足人們的口味需求。在餐飲行業(yè)中，烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用極其廣泛，隨著健康飲食觀念的普及，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。掌握烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的廚師能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更加健康、營(yíng)養(yǎng)的菜品。通過(guò)科學(xué)、合理的烹調(diào)手段，能夠最大限度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，提升菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面具有重要意義。職業(yè)資格證書(shū)的考試和培訓(xùn)內(nèi)容通常涵蓋了烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。通過(guò)學(xué)習(xí)烹飪營(yíng)養(yǎng)，可以考取中式烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等證書(shū)。表6-5-3餐飲食品安全課程描述課程名稱餐飲食品安全學(xué)分1學(xué)時(shí)數(shù)課程目標(biāo)通過(guò)在校內(nèi)理實(shí)一體化學(xué)習(xí)，根據(jù)各個(gè)具體項(xiàng)目的要求，培養(yǎng)學(xué)生的食品質(zhì)量安全意識(shí)，掌握基本的食品質(zhì)量安全控制理論、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能。通過(guò)模擬企業(yè)工作項(xiàng)目任務(wù)，圍繞學(xué)生畢業(yè)后從事的食品行業(yè)的崗位工作要求，并針對(duì)性的融入相應(yīng)的思政教學(xué)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)肯干、吃苦耐勞的工作作風(fēng)以及善于溝通和團(tuán)隊(duì)合作的工作品質(zhì)，為學(xué)生走上工作崗位和自主創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要內(nèi)容包括：食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品食品安全管理體系、食品生產(chǎn)許可（SC）認(rèn)證、一食品質(zhì)量安全認(rèn)證。能力培養(yǎng)（1）能讀懂任務(wù)書(shū)，能與相關(guān)人員溝通任務(wù)細(xì)節(jié)，識(shí)別任務(wù)要求，對(duì)各類食品的生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害進(jìn)行分析，并能根據(jù)食品安全事件進(jìn)行分析；（2）能查找與分析食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并能結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)出廠檢驗(yàn)報(bào)告單；（3）能根據(jù)5S管理法對(duì)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行改善；（4）能依據(jù)ISO9001質(zhì)量管理體系、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生食品安全管理體系進(jìn)行簡(jiǎn)單的企業(yè)管理；（5）能編寫(xiě)無(wú)公害食品脫水蔬菜的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接餐飲食品安全是餐飲行業(yè)的核心問(wèn)題，通過(guò)學(xué)習(xí)本門課程、培養(yǎng)學(xué)生的食品質(zhì)量安全意識(shí)，掌握基本的食品質(zhì)量安全控制理論、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能，提升從業(yè)者的崗位能力。可以有效提升整個(gè)行業(yè)的專業(yè)水平，確保廣大消費(fèi)者能夠享受到安全、健康的餐飲食品。通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲食品安全，可以幫助考取中式烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等證書(shū)。表6-5-4中西式面點(diǎn)課程描述課程名稱中西式面點(diǎn)工藝學(xué)分4學(xué)時(shí)數(shù)64課程目標(biāo)通過(guò)在校內(nèi)理實(shí)一體化學(xué)習(xí)，根據(jù)中西式面點(diǎn)工藝各個(gè)具體項(xiàng)目的要求，培養(yǎng)學(xué)生的中西式面點(diǎn)工藝制作過(guò)程中技能獲得體驗(yàn)、安全意識(shí)，掌握基本的中西式面點(diǎn)工藝制作理論、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能。通過(guò)模擬企業(yè)工作項(xiàng)目任務(wù)，圍繞學(xué)生畢業(yè)后從事的食品行業(yè)的崗位工作要求，并針對(duì)性的融入相應(yīng)的思政教學(xué)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)肯干、吃苦耐勞的工作作風(fēng)以及善于溝通和團(tuán)隊(duì)合作的工作品質(zhì)、工匠精神、勞模精神，為學(xué)生走上工作崗位和自主創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。能夠完成企業(yè)中西式面點(diǎn)崗位的工作任務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、原料選用、面點(diǎn)基本功和制餡工藝、成熟工藝、裝飾工藝、西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、西點(diǎn)面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西餅制作工藝以及派撻類制作工藝、西點(diǎn)清酥類制作工藝、泡芙類產(chǎn)品制作原理、其他類西點(diǎn)制作工藝等課程。能力培養(yǎng)（1）能讀懂任務(wù)書(shū)，能與相關(guān)人員溝通任務(wù)細(xì)節(jié)，識(shí)別任務(wù)要求，對(duì)各類中西式面點(diǎn)工藝明確中西式面點(diǎn)下料、和面、成型、加熱成熟、檢驗(yàn)等技法制作工藝特點(diǎn)、典型原料和具體要求；（2）能根據(jù)企業(yè)作業(yè)規(guī)程和安全、衛(wèi)生要求選擇合適的工具、品質(zhì)合格的原材料。在老師的指導(dǎo)下制定工作計(jì)劃，說(shuō)明中西式面點(diǎn)制作的工藝流程，明確自己的任務(wù)并合理規(guī)劃時(shí)間；（3）能根據(jù)中西式面點(diǎn)預(yù)制加工要求，在老師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成原料準(zhǔn)備與預(yù)制加工等；（4）能依據(jù)中西式面點(diǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生要求，采用目視、品嘗等簡(jiǎn)單感官檢驗(yàn)方法，根據(jù)糕點(diǎn)外觀、口味、質(zhì)地、色澤、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生來(lái)查驗(yàn)出品質(zhì)量；（5）能按照企業(yè)安全和衛(wèi)生要求收檔，妥善保管所剩的中西式面點(diǎn)的成品和半成品，分類整理并歸位各類用具。整理工作場(chǎng)所，正確規(guī)范填寫(xiě)工作記錄；（6）能嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法、勞動(dòng)保護(hù)法等相關(guān)規(guī)定執(zhí)行操作，合理計(jì)劃控制好成本核算，避免浪費(fèi)。能夠?qū)|(zhì)量反饋中提出的問(wèn)題進(jìn)行思考并給予解決的方法，向老師或團(tuán)隊(duì)成員交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接中西式面點(diǎn)工藝是中華飲食文化的重要組成部分。通過(guò)學(xué)習(xí)本門課程、掌握基本的中西式面點(diǎn)工藝制作理論、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能。通過(guò)學(xué)習(xí)中西式面點(diǎn)工藝，可以考取中式烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等證書(shū)。表6-5-5宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)踐課程描述課程名稱宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)踐學(xué)分2學(xué)時(shí)數(shù)32課程目標(biāo)通過(guò)在校內(nèi)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生初步掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)理論知識(shí)，初步具備宴會(huì)設(shè)計(jì)基本技能，培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)肯干、吃苦耐勞的工作作風(fēng)以及善于溝通和團(tuán)隊(duì)合作的工作品質(zhì)，為學(xué)生走上工作崗位和自主創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要內(nèi)容包括：宴會(huì)認(rèn)知；中式宴會(huì)設(shè)計(jì)；西式宴會(huì)設(shè)計(jì)；冷餐會(huì)設(shè)計(jì)；雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)等課程。能力培養(yǎng)（1）能讀懂任務(wù)書(shū)，能與相關(guān)人員溝通任務(wù)細(xì)節(jié)，識(shí)別任務(wù)要素，明確中式宴會(huì)、西式宴會(huì)、冷餐會(huì)等設(shè)計(jì)任務(wù)和具體要求；（2）能根據(jù)企業(yè)作業(yè)規(guī)程和安全、衛(wèi)生要求選擇合適的工具和安全衛(wèi)生、品質(zhì)合格的原材料。在老師的指導(dǎo)下制定工作計(jì)劃；（3）能根據(jù)宴會(huì)設(shè)計(jì)要求，在老師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成宴會(huì)設(shè)計(jì)；（4）能依據(jù)餐品質(zhì)量和衛(wèi)生要求，采用目視、品嘗等簡(jiǎn)單感官檢驗(yàn)方法，檢查餐品外觀、口味、質(zhì)地、色澤、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和預(yù)制程度來(lái)查驗(yàn)出品質(zhì)量；（5）能按照企業(yè)安全和衛(wèi)生要求收檔，妥善保管所剩的各種成品和半成品，分類整理并歸位各類用具。整理工作場(chǎng)所，正確規(guī)范填寫(xiě)工作記錄；（6）能嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，遵守餐飲衛(wèi)生、勞動(dòng)保護(hù)等相關(guān)規(guī)定執(zhí)行操作，合理計(jì)劃成本，避免浪費(fèi)。能夠?qū)|(zhì)量反饋中提出的問(wèn)題思考解決的方法，向老師或團(tuán)隊(duì)成員交流學(xué)習(xí)，能夠按照宴會(huì)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)。與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接宴會(huì)設(shè)計(jì)是餐飲服務(wù)的核心組成部分，是一門將美學(xué)、文化、心理與實(shí)際操作相結(jié)合的藝術(shù)。優(yōu)秀的宴會(huì)設(shè)計(jì)能夠展現(xiàn)主人的品味與風(fēng)格，提升宴會(huì)的整體氣氛，為參與者帶來(lái)愉悅的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，宴會(huì)設(shè)計(jì)的成功與否，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的品牌形象與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。掌握好宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)踐這門課程，對(duì)于提升個(gè)人社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力及未來(lái)職業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。通過(guò)學(xué)習(xí)宴會(huì)設(shè)計(jì)，可以幫助考取中式烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師等證書(shū)。表6-5-6餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理課程描述課程名稱餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理學(xué)分2學(xué)時(shí)數(shù)32課程目標(biāo)本課程緊緊圍繞飯店高技能人才應(yīng)該具備的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，以飯店餐飲服務(wù)與管理崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書(shū)獲取為目標(biāo)，開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)。通過(guò)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力，并能綜合運(yùn)用所學(xué)，通過(guò)實(shí)踐訓(xùn)練，成為能適應(yīng)餐飲業(yè)第一線需要的、具有較高的服務(wù)技能與管理水平，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛(ài)崗敬業(yè)精神的，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的餐飲高技能人才。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理；餐飲市場(chǎng)分析；餐飲業(yè)投資決策與籌建；餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)與布局；餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與制度建設(shè)；餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理；餐飲衛(wèi)生與安全管理等課程。能力培養(yǎng)（1）能讀懂任務(wù)書(shū)，能與相關(guān)人員溝通任務(wù)細(xì)節(jié)，識(shí)別任務(wù)要素，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概念、明具體要求；（2）能根據(jù)企業(yè)作業(yè)規(guī)程和安全、衛(wèi)生要求選擇合適的工具和安全衛(wèi)生、品質(zhì)合格的原材料。在老師的指導(dǎo)下制定工作計(jì)劃，說(shuō)明餐飲企業(yè)運(yùn)行管理的流程，明確自己的任務(wù)并合理規(guī)劃時(shí)間；（3）能根據(jù)預(yù)制加工要求，在老師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成餐飲運(yùn)行管理的相關(guān)計(jì)劃書(shū)等；（4）能依據(jù)餐品質(zhì)量和衛(wèi)生要求，采用目視、品嘗等簡(jiǎn)單感官檢驗(yàn)方法，檢查餐品外觀、口味、質(zhì)地、色澤、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和預(yù)制程度來(lái)查驗(yàn)出品質(zhì)量；（5）能按照企業(yè)安全和衛(wèi)生要求收檔，妥善保管所剩的各種成品和半成品，分類整理并歸位各類用具。整理工作場(chǎng)所，正確規(guī)范填寫(xiě)工作記錄；（6）能嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，遵守餐飲衛(wèi)生、勞動(dòng)保護(hù)等相關(guān)規(guī)定執(zhí)行操作，合理計(jì)劃成本，避免浪費(fèi)。能夠?qū)|(zhì)量反饋中提出的問(wèn)題思考解決的方法，向老師或團(tuán)隊(duì)成員交流學(xué)習(xí)，能夠按照原料預(yù)制與預(yù)制加工，制作的工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)工作過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)。與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接餐飲企業(yè)運(yùn)行管理課程旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)管理的核心知識(shí)和技能。通過(guò)這門課程，學(xué)生可以了解餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)流程、市場(chǎng)營(yíng)銷策略、財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)，同時(shí)融合職業(yè)資格證書(shū)要求以及利用多種學(xué)習(xí)資源和途徑，可以更好地掌握專業(yè)知識(shí)和技能，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲企業(yè)運(yùn)行管理，可以幫助考取中式烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師等證書(shū)。表6-5-7崗位實(shí)習(xí)課程描述課程名稱崗位實(shí)習(xí)學(xué)分20學(xué)時(shí)數(shù)600課程目標(biāo)通過(guò)在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地崗位實(shí)習(xí)，使學(xué)生較為熟練地掌握烹飪?cè)霞庸し椒ā⒃项A(yù)制與預(yù)制加工、打荷、配菜、炒鍋、炸鍋等崗位流程和崗位職責(zé)，具備基本操作技能，培養(yǎng)具有較強(qiáng)職業(yè)能力、專業(yè)知識(shí)和良好職業(yè)素質(zhì)的復(fù)合型技能技術(shù)人才。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要內(nèi)容包括：初加工崗位；切配崗位；預(yù)熟處理崗位；冷菜崗位；炒鍋崗位。能力培養(yǎng)（1）能讀懂任務(wù)書(shū)，能與相關(guān)人員溝通任務(wù)細(xì)節(jié)，識(shí)別任務(wù)要素，明確具體要求；（2）能根據(jù)企業(yè)作業(yè)規(guī)程和安全、衛(wèi)生要求選擇合適的工具和安全衛(wèi)生、品質(zhì)合格的原材料。在企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下制定工作計(jì)劃，明確自己的任務(wù)并合理規(guī)劃時(shí)間；（3）能根據(jù)崗位要求，在企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能進(jìn)行操作；（4）能依據(jù)餐品質(zhì)量和衛(wèi)生要求，采用目視、品嘗等簡(jiǎn)單感官檢驗(yàn)方法，檢查餐品外觀、口味、質(zhì)地、色澤、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和熟制程度；（5）能按照企業(yè)安全和衛(wèi)生要求收檔，妥善保管所剩的各種成品和半成品，分類整理并歸位各類用具。整理工作場(chǎng)所，正確規(guī)范填寫(xiě)工作記錄；（6）能嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，遵守餐飲衛(wèi)生、勞動(dòng)保護(hù)等相關(guān)規(guī)定執(zhí)行操作，合理計(jì)劃成本，避免浪費(fèi)。能夠?qū)|(zhì)量反饋中提出的問(wèn)題思考解決的方法，向老師或團(tuán)隊(duì)成員交流學(xué)習(xí)，能夠按照基礎(chǔ)熱菜制作的工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)工作過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)。與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接實(shí)習(xí)是大學(xué)生職業(yè)生涯中不可或缺的一部分，它不僅能夠幫助學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，還能夠提供實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)素養(yǎng)的提升機(jī)會(huì)。通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以更加深入地了解行業(yè)和企業(yè)，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累和技能的提升，積極參加相關(guān)的職業(yè)資格考試和培訓(xùn)。使同學(xué)們更好地掌握相關(guān)技能和知識(shí)，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展做好準(zhǔn)備。通過(guò)崗位實(shí)習(xí)，可以幫助考取中式烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師等證書(shū)。表6-5-8畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課程描述課程名稱畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）學(xué)分2學(xué)時(shí)數(shù)60課程目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的研究能力、專業(yè)知識(shí)理解、實(shí)踐技能應(yīng)用、創(chuàng)新思維、學(xué)術(shù)交流能力等。學(xué)習(xí)內(nèi)容對(duì)畢業(yè)論文進(jìn)行設(shè)計(jì)和創(chuàng)作。能力培養(yǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)是本科教育的重要環(huán)節(jié)，它既是學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用的實(shí)踐過(guò)程，也是學(xué)生將理論與實(shí)踐相結(jié)合，分析解決實(shí)際問(wèn)題和培養(yǎng)初步科學(xué)研究能力的一個(gè)重要途徑。通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)的實(shí)踐教學(xué)，綜合地考查了教師的業(yè)務(wù)水平和學(xué)生的綜合素質(zhì)，更重要的是培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接畢業(yè)論文設(shè)計(jì)作為高校教育的重要環(huán)節(jié)，與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接至關(guān)重要。通過(guò)將畢業(yè)論文設(shè)計(jì)與行業(yè)需求、崗位要求和職業(yè)發(fā)展目標(biāo)相結(jié)合，不僅可以提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，還能為未來(lái)的就業(yè)和職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，我們應(yīng)該充分重視畢業(yè)論文設(shè)計(jì)與崗位能力和職業(yè)資格證書(shū)的銜接工作，努力提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)學(xué)習(xí)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，可以幫助考取中式烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師等證書(shū)。素質(zhì)拓展課程要求至少完成4學(xué)分，64學(xué)時(shí)。素質(zhì)拓展課程包括綜合素質(zhì)拓表6-6素質(zhì)拓展課程一覽表序號(hào)課程名稱參考學(xué)參考學(xué)分統(tǒng)籌部門擬開(kāi)設(shè)學(xué)期1國(guó)防教育與軍事訓(xùn)練16+3w4學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一學(xué)期2思想成長(zhǎng)1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一學(xué)期3社會(huì)實(shí)踐、志愿公益2學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期4文體社團(tuán)活動(dòng)1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期5技能特長(zhǎng)1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期6學(xué)生工作履歷1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期7創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期8特色模塊1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期9學(xué)術(shù)報(bào)告與講座2中餐學(xué)院第一至五學(xué)期研學(xué)游學(xué)1中餐學(xué)院第一至五學(xué)期每學(xué)年教學(xué)時(shí)間40周，課內(nèi)學(xué)時(shí)一般按每周20-24學(xué)時(shí)計(jì)算，崗位實(shí)習(xí)按每烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)總學(xué)分為143學(xué)分，八、教學(xué)進(jìn)程總體安排實(shí)行三學(xué)年六學(xué)期制。探索實(shí)行“2+0.5+0.表8-12024級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)進(jìn)程表學(xué)年學(xué)期教學(xué)周一1入學(xué)教育軍事技能一體化教學(xué)考試2一體化教學(xué)考試二1一體化教學(xué)考試2一體化教學(xué)考試三1工學(xué)交替、校企協(xié)同培養(yǎng)+崗位實(shí)習(xí)考試2崗位實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）表8-2烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)計(jì)劃表課程性質(zhì)課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配各學(xué)期課程開(kāi)設(shè)分布及學(xué)時(shí)安排考核方式第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年理論實(shí)踐01000001思想道德與法治3484083★01000101毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論282★01000102習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論3484083★01000004形勢(shì)與政策（一）140800.5形勢(shì)與政策（二）800.5形勢(shì)與政策（三）800.5形勢(shì)與政策（四）800.5形勢(shì)與政策（五）800.501000007心理健康教育24201000103軍事理論2201000104安全教動(dòng)教學(xué)英語(yǔ)（一）4646044★01000019大學(xué)英語(yǔ)（二）4646044★01000106信息技術(shù)348301000098體育與健康（一）242★01000097體育與健康（二）242★01000096體育與健康（三）242★01000107職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)24081101000155中國(guó)共產(chǎn)黨黨史121小計(jì)6084263.50.50.5公共課01000064禮統(tǒng)文化24201000008膠東紅色文新創(chuàng)業(yè)教育101小計(jì)6968022公共選修課公共選修課12公共選修課22小計(jì)46464自入校第二學(xué)期開(kāi)設(shè)，每人在校需完成4-6個(gè)學(xué)分。專業(yè)02001001烹飪?cè)?02★基礎(chǔ)課02001002烹飪化學(xué)101★02001004飲食文化101★02001003烹飪工藝美術(shù)101★02001005烹飪專業(yè)英語(yǔ)202★02001006餐飲成本核算101★小計(jì)8054專業(yè)核心課02001008烹調(diào)工藝學(xué)（一）202★02001021烹調(diào)工藝學(xué)（二）202★02001007烹飪營(yíng)養(yǎng)（一）202★02001035烹飪營(yíng)養(yǎng)（二）202★02001009餐飲食品安全202★02001010中西式面點(diǎn)工藝（一）202★02001046中西式面點(diǎn)工藝（二）202★02001011宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)踐202★02001012餐飲企業(yè)運(yùn)行管理202★02001013崗位實(shí)習(xí)600060002001014畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）2606002小計(jì)40948348600224專業(yè)實(shí)踐課02001015中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)(一)20202001036中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)（二）20202001037中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)（三）20202001038中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)（四）464064402001039中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)（五）2400240（初加工，改刀，打荷各402001016西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)20202001017中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)(一)20202001040中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)（二）20202001041中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)（三）4800804w02001018營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)20202001020食品雕刻與菜品(一)10102001042食品雕刻與菜品（二）10102001033冷菜與冷拼工藝(一)20202001043冷菜與冷拼工藝（二）20202001045冷菜與冷拼工藝（三）4800804w02001022咖啡制作101小計(jì)458000800448920w專業(yè)選修02001024酒水知識(shí)10102001025現(xiàn)代廚房管理10102001026地方特色菜制作20202001027西式烹調(diào)工藝101小計(jì)580485專業(yè)選修02001028餐飲創(chuàng)業(yè)策劃與實(shí)訓(xùn)10102001029餐廳服務(wù)10102001030菜點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)20202001031茶藝101小計(jì)580485素質(zhì)拓展課08000011國(guó)防教育與軍事訓(xùn)練416+3w88+3w√08000007思想成長(zhǎng)10√08000012社會(huì)實(shí)踐、志愿公益20√√√√√08000013文體社團(tuán)活動(dòng)10√√√√√08000056技能特長(zhǎng)10√√√√√08000014學(xué)生工作履歷10√√√√√08000015創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)10√√√√√08000016特色模塊10√√√√√08000003學(xué)術(shù)報(bào)告與講座2008000005研學(xué)游學(xué)10小計(jì)416+3w88+3w合計(jì)及周學(xué)時(shí)2724+1628+3w31.220.223.223.220.2總學(xué)分/總課時(shí)142/2708+3w序號(hào)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目學(xué)期周數(shù)/學(xué)時(shí)實(shí)踐目標(biāo)實(shí)踐內(nèi)容實(shí)踐地點(diǎn)1中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)24/400掌握基本功、原料初加工、菜肴組配、原料分檔與切割、熱菜制作、宴席制作等方法對(duì)中式烹調(diào)的各種工藝和技法進(jìn)行學(xué)習(xí)烹調(diào)一體化學(xué)習(xí)工作站2西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)42/32掌握西式烹調(diào)技法對(duì)西式烹調(diào)的各種工藝和技法進(jìn)行學(xué)習(xí)西餐一體化學(xué)習(xí)工作站3中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)3-58/144掌握中西式面點(diǎn)制作方法對(duì)中西式面點(diǎn)的各種工藝和技法進(jìn)行學(xué)習(xí)中西式面點(diǎn)一體化學(xué)習(xí)工作站4營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)42/32能夠設(shè)計(jì)并且制作出營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐制作，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)一體化學(xué)習(xí)工作站5食品雕刻與菜品裝飾3-42/32掌握食品雕刻方法、菜品裝飾技巧對(duì)基本的食品雕刻及菜品盤飾裝飾進(jìn)行學(xué)習(xí)食品雕刻一體化學(xué)習(xí)工作站6冷菜與冷拼工藝1、2、58/144掌握冷菜制作技法、花式拼盤制作方法對(duì)冷菜工藝流程及冷拼制作方法進(jìn)行學(xué)習(xí)冷菜一體化學(xué)習(xí)工作站7咖啡制作3掌握咖啡制作方法對(duì)咖啡調(diào)制進(jìn)行學(xué)習(xí)咖啡制作一體化學(xué)習(xí)工作站8地方特色菜制作22/32掌握地方菜制作方法對(duì)各個(gè)地方的經(jīng)典菜品進(jìn)行學(xué)習(xí)烹調(diào)一體化學(xué)習(xí)工作站9崗位實(shí)習(xí)620/600適應(yīng)相關(guān)崗位工作到校外實(shí)訓(xùn)基地的相關(guān)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉校外實(shí)訓(xùn)基地畢業(yè)設(shè)計(jì)（論63/60對(duì)自己在校期間所學(xué)能夠有個(gè)總結(jié)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)校內(nèi)實(shí)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生掌握實(shí)習(xí)崗位的工作技能；使學(xué)生達(dá)到實(shí)習(xí)企業(yè)的崗位要求；使學(xué)生實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)變實(shí)習(xí)安排實(shí)習(xí)項(xiàng)目周數(shù)(學(xué)時(shí))實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)單位餐飲企業(yè)烹飪技術(shù)生產(chǎn)崗位烹調(diào)加工與制作煙臺(tái)等校外實(shí)訓(xùn)基地餐飲企業(yè)中西式面點(diǎn)技師生產(chǎn)崗位中西式面點(diǎn)加工與制作煙臺(tái)等校外實(shí)訓(xùn)基地餐飲企業(yè)團(tuán)餐、預(yù)制菜崗位團(tuán)餐、預(yù)制菜加工與制作煙臺(tái)等校外實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)養(yǎng)配餐崗位營(yíng)養(yǎng)配餐煙臺(tái)等校外實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)養(yǎng)健康管理服務(wù)崗位營(yíng)養(yǎng)健康管理煙臺(tái)等校外實(shí)訓(xùn)基地餐飲管理崗位餐飲組織與管理煙臺(tái)等校外實(shí)訓(xùn)基地食品企業(yè)管理崗位食品企業(yè)組織與管理煙臺(tái)等校外實(shí)訓(xùn)基地教師要求1.校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)做好學(xué)生實(shí)習(xí)教育，定期檢查督導(dǎo)，填寫(xiě)指導(dǎo)日志。2.企業(yè)導(dǎo)師負(fù)責(zé)指導(dǎo)各崗位學(xué)生的技能，讓學(xué)生了解工藝流程、崗位職責(zé)、企業(yè)文化，提升學(xué)生的溝通能力、表達(dá)能力、協(xié)作能力等綜合素養(yǎng)，督導(dǎo)學(xué)生填好實(shí)習(xí)周記，做好學(xué)生實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)以及鑒定總結(jié)。學(xué)生要求1.在校內(nèi)教師的指導(dǎo)下，實(shí)習(xí)學(xué)生要了解崗位職