公司食堂餐飲管理制度總則1.目的為加強公司食堂管理，規范食堂餐飲服務行為，確保食品安全，提高員工就餐滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。營養均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營養豐富的餐飲服務。優質服務原則：以員工需求為導向，不斷提升服務質量和水平，為員工提供舒適的就餐環境。食堂管理職責分工1.行政部門負責食堂的整體規劃、設施設備的采購與維護。監督食堂的日常運營管理，協調解決食堂運營過程中出現的問題。2.食堂承包商按照合同要求提供優質、安全、衛生的餐飲服務。負責食堂工作人員的招聘、培訓、管理與考核。嚴格把控食品采購渠道，確保食材新鮮、安全、合格。負責食堂的食品加工、烹飪、供應及餐具清洗消毒等工作。3.員工遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。尊重食堂工作人員的勞動成果，積極提出合理的意見和建議。食品采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、交貨期等情況。2.采購流程食堂承包商根據每天的就餐人數和菜品需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、安全、合格。采購的食材必須索取發票、送貨清單等有效憑證，并做好驗收記錄。3.食品驗收食堂設立專門的驗收崗位，由專人負責食品驗收工作。驗收人員應按照采購標準對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的品種、數量、質量、新鮮度等是否符合要求。對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。食品加工與烹飪管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確保加工環境符合衛生要求。2.加工人員衛生食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。3.食品加工要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。不得加工變質、過期、有毒有害的食品。4.烹飪要求烹飪人員應嚴格按照食譜進行烹飪，確保菜品質量。烹飪過程中應合理使用調料，控制油鹽糖的用量，做到營養均衡。菜品應色香味俱全，口感良好。食品儲存與供應管理1.食品儲存食堂應設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食品。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質。食品儲存倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合要求。2.食品供應食堂應按照規定的就餐時間供應飯菜，確保員工按時就餐。供應的飯菜應保持溫熱，不得出現涼飯涼菜的情況。食堂應提供充足的飯菜，滿足員工的就餐需求。食堂環境衛生管理1.就餐區域衛生食堂就餐區域應保持清潔衛生，每天定時進行清掃、拖地，及時清理桌面、地面的垃圾。就餐區域應配備垃圾桶、拖把、掃帚等清潔工具，并定期進行消毒。2.餐具衛生食堂餐具應嚴格按照規定進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒。廚房設備、灶具、抽油煙機等應定期進行清洗，確保無油污、無異味。廚房垃圾應及時清理，存放垃圾的容器應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。食堂人員管理1.人員招聘食堂承包商應按照崗位需求招聘合適的工作人員，確保人員數量和質量滿足食堂運營需要。招聘的工作人員應具備良好的職業道德和服務意識，身體健康，無傳染性疾病。2.人員培訓食堂承包商應定期組織工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等。通過培訓，提高工作人員的業務水平和服務質量，確保食堂餐飲服務規范、有序。3.人員考核食堂承包商應建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與工作人員的績效工資、獎金等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。食堂成本控制管理1.成本核算食堂承包商應建立成本核算制度，對食堂的各項成本進行核算，包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。通過成本核算，掌握食堂的成本情況，為成本控制提供依據。2.成本控制措施優化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強能源管理，節約水電費。定期對設備進行維護保養，延長設備使用壽命，降低設備折舊費。員工就餐管理1.就餐時間公司規定員工就餐時間為[具體就餐時間區間]，員工應在規定時間內就餐。2.就餐秩序員工應文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。不得浪費食物，應按需打飯，如有剩余飯菜應倒入指定的泔水桶中。3.特殊情況處理因工作原因不能按時就餐的員工，可提前與食堂聯系，食堂應預留飯菜。員工如有特殊飲食需求，如回民餐、素食等，應提前向食堂提出申請，食堂應盡量滿足員工的需求。監督與檢查1.行政部門監督行政部門應定期對食堂的食品安全、環境衛生、服務質量等進行監督檢查，發現問題及時督促食堂承包商整改。2.員工監督鼓勵員工對食堂的管理和服務進行監督，如發現問題可向行政部門或食堂承包商反映。行政部門和食堂承包商應及時處理員工反映的問題，并將處理結果反饋給員工。3.定期檢查與不定期抽查行政部門應定期組織對食堂進行全面檢查，同時不定期進行抽查，確保食堂管理規范、服務質量良好。投訴與處理1.投訴渠道公司設立食堂投訴電話和郵箱，員工如對食堂的管理和服務有意見或建議，可通過投訴電話或郵箱進行投訴。食堂承包商應在食堂顯著位置公布投訴電話和郵箱，方便員工投訴。2.投訴處理流程行政部門接到員工投訴后，應及時進行記錄，并通知食堂承包商進行調查處理。食堂承包商應在接到通知后的[具體時間]內將調查處理結果反饋給行政部門。行政部門應將處理結果及時反饋給投訴員工，并跟蹤處理情況，確保問題得到徹底解決。獎勵與處罰1.獎勵對在食堂管理和服務工作中表現突出的食堂承包商、工作人員和員工，公司將給予表彰和獎勵