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文檔簡介

學生餐廳組織管理制度一、總則(一)目的為了加強學生餐廳的管理,提高服務質量,確保食品安全,為廣大師生提供優質、高效、安全、衛生的餐飲服務,特制定本管理制度。(二)適用范圍本制度適用于學生餐廳全體工作人員及在餐廳就餐的師生。(三)基本原則1.以服務師生為宗旨,堅持“師生至上、服務第一”的原則。2.嚴格遵守國家食品安全法律法規,確保食品安全。3.注重成本控制,合理定價,保證飯菜質量與價格相符。4.加強團隊建設,提高員工素質,營造良好的工作氛圍。二、餐廳組織架構及職責(一)組織架構學生餐廳設立經理一名,副經理一名,下設廚師長、采購主管、倉庫管理員、收銀員、服務員等崗位。(二)職責分工1.經理職責全面負責學生餐廳的管理工作,制定工作計劃和目標,并組織實施。負責餐廳人員的招聘、培訓、考核和獎懲等工作。監督食品安全、飯菜質量、服務質量等工作,及時處理師生的投訴和建議。協調與學校其他部門的關系,保障餐廳工作的順利開展。負責餐廳成本控制和財務管理,確保餐廳經營效益。2.副經理職責協助經理做好餐廳的日常管理工作。負責餐廳的食品安全管理,監督食品加工過程,確保食品安全。檢查飯菜質量,提出改進意見,保證飯菜口味和營養搭配。組織員工培訓,提高員工業務水平和服務意識。負責餐廳的環境衛生管理,保持餐廳整潔衛生。3.廚師長職責負責廚房的日常管理工作,制定菜單和食譜。組織廚師進行食品加工制作,保證飯菜質量和口味。監督廚師遵守食品安全操作規程,確保食品安全。合理安排廚師工作,提高工作效率。定期對廚師進行技術培訓,提升廚師業務能力。4.采購主管職責負責食品及原材料的采購工作,選擇優質供應商,確保采購物資的質量和安全。與供應商簽訂采購合同,嚴格按照合同執行采購任務。做好采購成本控制,降低采購費用。負責采購物資的驗收工作,確保物資數量和質量符合要求。建立采購臺賬,記錄采購物資的相關信息。5.倉庫管理員職責負責倉庫的日常管理工作,做好食品及原材料的入庫、儲存和發放工作。對入庫物資進行驗收,確保物資數量和質量符合要求,并做好記錄。按照先進先出的原則發放物資,保證物資的新鮮度。定期盤點倉庫物資,做到賬實相符。負責倉庫的環境衛生管理,保持倉庫整潔干燥。6.收銀員職責負責餐廳的收銀工作,準確收取師生就餐費用。熟練操作收銀系統,確保收款準確無誤。開具發票或收據,妥善保管現金和票據。每日營業結束后,做好現金結算和賬目核對工作,將現金及時存入銀行。協助餐廳管理人員做好其他相關工作。7.服務員職責負責餐廳的服務工作,引導師生就餐,安排座位。為師生提供熱情、周到的服務,及時滿足師生的需求。清理餐桌,保持餐廳整潔衛生。協助收銀員做好收款工作。收集師生的意見和建議,及時反饋給餐廳管理人員。三、餐廳日常運營管理(一)營業時間學生餐廳的營業時間根據學校的作息時間進行安排,一般為早餐[具體時間區間1],午餐[具體時間區間2],晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整,將提前通知師生。(二)供餐方式1.提供自助餐服務,師生可根據自己的口味和需求選擇菜品。2.根據學校的活動安排或特殊需求,提供套餐服務。(三)菜單管理1.廚師長每周制定一次菜單,報經理審核后執行。菜單應注重營養搭配,保證菜品的多樣性和季節性。2.根據師生的反饋意見,定期對菜單進行調整和優化,不斷提高飯菜質量。(四)食品加工與制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程,穿戴工作衣帽,保持個人衛生。2.食品加工前應進行清洗、消毒,確保食品原材料的安全衛生。3.食品加工過程中應生熟分開,避免交叉污染。4.嚴格控制食品加工時間和溫度,確保食品熟透,防止食物中毒。5.做好食品留樣工作,每餐每種菜品留樣不少于[具體數量]克,留樣時間不少于[具體時長]小時,以備查驗。(五)餐廳環境衛生管理1.建立餐廳環境衛生管理制度,明確各區域的清潔標準和責任人。2.每日營業前和營業結束后,對餐廳進行全面清潔,包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。3.定期對餐廳進行消毒,餐具、廚具等應嚴格按照消毒程序進行消毒。4.保持餐廳通風良好,空氣清新,無異味。5.垃圾桶應及時清理,垃圾日產日清,保持餐廳環境整潔。(六)服務質量管理1.加強員工培訓,提高員工的服務意識和業務水平,為師生提供熱情、周到、文明的服務。2.服務員應主動迎接師生,引導師生就餐,及時為師生提供所需服務。3.認真傾聽師生的意見和建議,及時處理師生的投訴,做到事事有回應,件件有著落。4.定期對服務質量進行檢查和評估,不斷改進服務工作,提高師生的滿意度。四、食品安全管理(一)食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度,明確食品安全責任,確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全應急預案,提高應對食品安全突發事件的能力。(二)食品采購管理1.嚴格選擇食品供應商,確保供應商具有合法的經營資質和良好的信譽。2.與供應商簽訂食品安全責任書,明確雙方的食品安全責任。3.采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準,索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明等。4.加強對采購食品及原材料的驗收工作,對不合格的食品及原材料堅決予以拒收。(三)食品儲存管理1.倉庫應保持通風、干燥、清潔,食品應分類存放,隔墻離地,避免交叉污染。2.建立食品出入庫臺賬,記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。3.定期對庫存食品進行檢查,及時清理過期、變質食品。(四)食品加工過程管理1.嚴格遵守食品安全操作規程,食品加工過程應符合衛生要求。2.食品添加劑的使用應符合國家標準,專人專柜保管,嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用。3.加強對食品加工過程的監督檢查,確保食品安全。(五)食品安全自查與整改1.定期開展食品安全自查工作,對發現的問題及時進行整改。2.配合學校食品安全管理部門和食品藥品監管部門的檢查,積極落實整改措施。五、員工管理(一)員工招聘與入職1.根據餐廳工作需要,制定員工招聘計劃,通過多種渠道招聘合適的員工。2.員工入職前應進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。3.新員工入職時,應進行入職培訓,使其了解餐廳的基本情況、規章制度和崗位職責。(二)員工培訓1.制定員工培訓計劃,定期組織員工培訓,提高員工的業務水平和綜合素質。2.培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習,不斷提升自身能力。(三)員工考核1.建立員工考核制度,定期對員工的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作業績、工作態度、服務質量等。3.根據考核結果,對表現優秀的員工進行獎勵,對不符合要求的員工進行批評教育或辭退。(四)員工獎懲1.設立員工獎勵制度,對工作表現突出、為餐廳做出貢獻的員工給予表彰和獎勵。2.設立員工懲罰制度,對違反餐廳規章制度、工作失誤或給餐廳造成損失的員工進行懲罰。3.獎懲措施應明確、具體,具有可操作性。六、成本控制與財務管理(一)成本控制1.建立成本控制制度,加強對食品采購、原材料消耗、水電費等成本的控制。2.優化菜單設計,合理安排菜品數量和種類,避免浪費。3.加強對設備設施的維護和管理,降低設備維修費用。4.嚴格控制人員編制,合理安排員工工作,提高工作效率,降低人工成本。(二)財務管理1.建立健全財務管理制度,規范財務核算和財務管理工作。2.嚴格執行財務審批制度,確保各項費用支出合理、合規。3.定期進行財務分析,為餐廳經營決策提供依據。4.做好財務報表的編制和報送工作,按時繳納各項稅費。七、餐廳文化建設(一)企業文化理念宣傳1.在餐廳內張貼企業文化標語、宣傳畫等,營造良好的文化氛圍。2.定期組織員工學習企業文化理念,使員工深入理解并認同餐廳的文化。(二)團隊活動開展1.定期組織員工開展團隊活動,增強員工之間的溝通與交流,提高團隊凝聚力。2.活動形式可以包括聚餐、戶外拓展、文體

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