學生餐廳組織管理制度一、總則（一）目的為了加強學生餐廳的管理，提高服務質量，確保食品安全，為廣大師生提供優質、高效、安全、衛生的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學生餐廳全體工作人員及在餐廳就餐的師生。（三）基本原則1.以服務師生為宗旨，堅持“師生至上、服務第一”的原則。2.嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品安全。3.注重成本控制，合理定價，保證飯菜質量與價格相符。4.加強團隊建設，提高員工素質，營造良好的工作氛圍。二、餐廳組織架構及職責（一）組織架構學生餐廳設立經理一名，副經理一名，下設廚師長、采購主管、倉庫管理員、收銀員、服務員等崗位。（二）職責分工1.經理職責全面負責學生餐廳的管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責餐廳人員的招聘、培訓、考核和獎懲等工作。監督食品安全、飯菜質量、服務質量等工作，及時處理師生的投訴和建議。協調與學校其他部門的關系，保障餐廳工作的順利開展。負責餐廳成本控制和財務管理，確保餐廳經營效益。2.副經理職責協助經理做好餐廳的日常管理工作。負責餐廳的食品安全管理，監督食品加工過程，確保食品安全。檢查飯菜質量，提出改進意見，保證飯菜口味和營養搭配。組織員工培訓，提高員工業務水平和服務意識。負責餐廳的環境衛生管理，保持餐廳整潔衛生。3.廚師長職責負責廚房的日常管理工作，制定菜單和食譜。組織廚師進行食品加工制作，保證飯菜質量和口味。監督廚師遵守食品安全操作規程，確保食品安全。合理安排廚師工作，提高工作效率。定期對廚師進行技術培訓，提升廚師業務能力。4.采購主管職責負責食品及原材料的采購工作，選擇優質供應商，確保采購物資的質量和安全。與供應商簽訂采購合同，嚴格按照合同執行采購任務。做好采購成本控制，降低采購費用。負責采購物資的驗收工作，確保物資數量和質量符合要求。建立采購臺賬，記錄采購物資的相關信息。5.倉庫管理員職責負責倉庫的日常管理工作，做好食品及原材料的入庫、儲存和發放工作。對入庫物資進行驗收，確保物資數量和質量符合要求，并做好記錄。按照先進先出的原則發放物資，保證物資的新鮮度。定期盤點倉庫物資，做到賬實相符。負責倉庫的環境衛生管理，保持倉庫整潔干燥。6.收銀員職責負責餐廳的收銀工作，準確收取師生就餐費用。熟練操作收銀系統，確保收款準確無誤。開具發票或收據，妥善保管現金和票據。每日營業結束后，做好現金結算和賬目核對工作，將現金及時存入銀行。協助餐廳管理人員做好其他相關工作。7.服務員職責負責餐廳的服務工作，引導師生就餐，安排座位。為師生提供熱情、周到的服務，及時滿足師生的需求。清理餐桌，保持餐廳整潔衛生。協助收銀員做好收款工作。收集師生的意見和建議，及時反饋給餐廳管理人員。三、餐廳日常運營管理（一）營業時間學生餐廳的營業時間根據學校的作息時間進行安排，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整，將提前通知師生。（二）供餐方式1.提供自助餐服務，師生可根據自己的口味和需求選擇菜品。2.根據學校的活動安排或特殊需求，提供套餐服務。（三）菜單管理1.廚師長每周制定一次菜單，報經理審核后執行。菜單應注重營養搭配，保證菜品的多樣性和季節性。2.根據師生的反饋意見，定期對菜單進行調整和優化，不斷提高飯菜質量。（四）食品加工與制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.食品加工前應進行清洗、消毒，確保食品原材料的安全衛生。3.食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。4.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。5.做好食品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于[具體數量]克，留樣時間不少于[具體時長]小時，以備查驗。（五）餐廳環境衛生管理1.建立餐廳環境衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任人。2.每日營業前和營業結束后，對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。3.定期對餐廳進行消毒，餐具、廚具等應嚴格按照消毒程序進行消毒。4.保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。5.垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，保持餐廳環境整潔。（六）服務質量管理1.加強員工培訓，提高員工的服務意識和業務水平，為師生提供熱情、周到、文明的服務。2.服務員應主動迎接師生，引導師生就餐，及時為師生提供所需服務。3.認真傾聽師生的意見和建議，及時處理師生的投訴，做到事事有回應，件件有著落。4.定期對服務質量進行檢查和評估，不斷改進服務工作，提高師生的滿意度。四、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。（二）食品采購管理1.嚴格選擇食品供應商，確保供應商具有合法的經營資質和良好的信譽。2.與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。3.采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明等。4.加強對采購食品及原材料的驗收工作，對不合格的食品及原材料堅決予以拒收。（三）食品儲存管理1.倉庫應保持通風、干燥、清潔，食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.建立食品出入庫臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質食品。（四）食品加工過程管理1.嚴格遵守食品安全操作規程，食品加工過程應符合衛生要求。2.食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用。3.加強對食品加工過程的監督檢查，確保食品安全。（五）食品安全自查與整改1.定期開展食品安全自查工作，對發現的問題及時進行整改。2.配合學校食品安全管理部門和食品藥品監管部門的檢查，積極落實整改措施。五、員工管理（一）員工招聘與入職1.根據餐廳工作需要，制定員工招聘計劃，通過多種渠道招聘合適的員工。2.員工入職前應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.新員工入職時，應進行入職培訓，使其了解餐廳的基本情況、規章制度和崗位職責。（二）員工培訓1.制定員工培訓計劃，定期組織員工培訓，提高員工的業務水平和綜合素質。2.培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習，不斷提升自身能力。（三）員工考核1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作業績、工作態度、服務質量等。3.根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或辭退。（四）員工獎懲1.設立員工獎勵制度，對工作表現突出、為餐廳做出貢獻的員工給予表彰和獎勵。2.設立員工懲罰制度，對違反餐廳規章制度、工作失誤或給餐廳造成損失的員工進行懲罰。3.獎懲措施應明確、具體，具有可操作性。六、成本控制與財務管理（一）成本控制1.建立成本控制制度，加強對食品采購、原材料消耗、水電費等成本的控制。2.優化菜單設計，合理安排菜品數量和種類，避免浪費。3.加強對設備設施的維護和管理，降低設備維修費用。4.嚴格控制人員編制，合理安排員工工作，提高工作效率，降低人工成本。（二）財務管理1.建立健全財務管理制度，規范財務核算和財務管理工作。2.嚴格執行財務審批制度，確保各項費用支出合理、合規。3.定期進行財務分析，為餐廳經營決策提供依據。4.做好財務報表的編制和報送工作，按時繳納各項稅費。七、餐廳文化建設（一）企業文化理念宣傳1.在餐廳內張貼企業文化標語、宣傳畫等，營造良好的文化氛圍。2.定期組織員工學習企業文化理念，使員工深入理解并認同餐廳的文化。（二）團隊活動開展1.定期組織員工開展團隊活動，增強員工之間的溝通與交流，提高團隊凝聚力。2.活動形式可以包括聚餐、戶外拓展、文體