公司員工配餐管理制度一、總則1.目的為了規范公司員工配餐管理，提高員工用餐質量，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體在職員工。3.基本原則安全衛生原則：確保配餐的食材安全、加工過程衛生，符合國家相關食品安全標準。營養均衡原則：合理搭配食物，提供多樣化的菜品選擇，滿足員工不同的營養需求。經濟實惠原則：在保證用餐質量的前提下，控制成本，提高資源利用效率。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷的配餐服務。二、配餐標準1.菜品種類早餐：提供至少[X]種不同的主食選擇，如面包、饅頭、粥等；搭配[X]種小菜或蛋類食品。午餐和晚餐：提供[X]道熱菜，其中包括[X]道葷菜、[X]道素菜；搭配[X]種湯品、[X]種主食（如米飯、面條、水餃等）和適量的水果。2.營養搭配每餐應包含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養素，比例應符合營養均衡的要求。保證每餐蔬菜的攝入量，蔬菜種類應多樣化，以提供豐富的維生素和膳食纖維。合理安排葷菜和素菜的比例，避免單一菜品攝入過多的油脂或蛋白質。3.食品安全標準食材采購應選擇正規供應商，確保食材新鮮、無農藥殘留、無變質現象。加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。配餐場所應保持清潔衛生，定期進行消毒，餐具應經過嚴格清洗和消毒處理。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴禁超范圍、超劑量使用。三、配餐流程1.食材采購采購部門應根據每日用餐人數和配餐標準，制定食材采購計劃。選擇具有合法資質、信譽良好的供應商進行采購，簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、數量、質量要求、價格、交貨時間等條款。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材的新鮮度和質量。采購過程中應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等相關資料，以備查驗。食材到貨后，采購人員應及時通知質量檢驗人員進行驗收。驗收內容包括食材的品種、規格、數量、質量、包裝等，確保符合采購合同要求和食品安全標準。對驗收不合格的食材，應及時與供應商協商處理，嚴禁不合格食材進入配餐環節。2.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合食材儲存要求。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材的新鮮度和質量。建立食材出入庫管理制度，詳細記錄食材的出入庫時間、品種、規格、數量等信息。定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。倉庫管理人員應定期檢查食材的儲存情況，發現變質、損壞等問題應及時處理，并做好記錄。3.菜品加工廚房工作人員應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。加工前應對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。加工過程中應做到生熟分開，避免交叉污染。按照配餐標準進行菜品烹飪，掌握好火候和時間，確保菜品熟透、色香味俱佳。烹飪過程中應合理使用調料，避免浪費和過度調味。做好菜品留樣工作，每餐每種菜品應留樣[X]克，在專用冰箱中冷藏保存[X]小時，以備查驗。4.配餐供應根據員工用餐時間，合理安排配餐供應時間。早餐供應時間為[具體時間段]，午餐供應時間為[具體時間段]，晚餐供應時間為[具體時間段]。配餐人員應提前做好準備工作，如餐具擺放、菜品分配等。配餐過程中應注意衛生，避免菜品灑漏。采用分餐制或自助餐制進行供餐。分餐制應確保每份餐品的菜品搭配、分量一致；自助餐制應提供充足的菜品選擇，并引導員工文明用餐，避免浪費。在供餐區域設置意見箱，收集員工對配餐質量的意見和建議，及時反饋給相關部門進行改進。四、配餐費用管理1.費用核算配餐費用包括食材采購費用、加工費用、餐具費用、人員工資等各項支出。財務部門應每月對配餐費用進行核算，統計各項費用的支出情況，并編制配餐費用報表。配餐費用應按照實際用餐人數進行分攤，確保費用核算的準確性和合理性。2.費用控制采購部門應通過招標、詢價等方式，選擇性價比高的供應商，降低食材采購成本。廚房應合理控制食材的使用量，避免浪費。加強對加工過程的管理，提高工作效率，降低加工成本。定期對配餐費用進行分析，找出費用控制的關鍵點，采取有效措施進行改進。如發現費用超支情況，應及時查明原因，提出整改措施。3.費用結算每月末，采購部門應根據與供應商簽訂的采購合同，核對當月食材采購數量和金額，編制采購結算清單。財務部門應根據采購結算清單和其他相關費用支出憑證，進行配餐費用的結算。結算完成后，及時支付供應商貨款。建立配餐費用結算檔案，將采購合同、采購結算清單、發票等相關資料進行歸檔保存，以備查閱。五、人員管理1.廚房工作人員管理廚房工作人員應具備健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業要求。加強對廚房工作人員的培訓，提高其食品安全意識、烹飪技能和服務水平。培訓內容包括食品安全知識、食品加工操作規范、營養搭配知識等。建立廚房工作人員考核制度，對其工作表現、菜品質量、衛生情況等進行考核。考核結果與績效獎金掛鉤，激勵廚房工作人員提高工作質量。廚房工作人員應遵守公司的各項規章制度，嚴格按照配餐標準進行菜品加工，確保配餐質量。如發現違規行為，應及時進行糾正和處理。2.配餐人員管理配餐人員應具備良好的服務意識和責任心，遵守工作紀律，按時完成配餐任務。對配餐人員進行培訓，使其熟悉配餐流程和服務規范，掌握正確的分餐或自助餐服務技巧。加強對配餐人員的監督管理，檢查其工作過程中的衛生情況和服務質量。如發現問題，應及時進行指導和糾正。建立配餐人員考核制度，對其工作表現、服務質量等進行考核。考核結果與績效獎金掛鉤，激勵配餐人員提高服務水平。六、食品安全監督與檢查1.內部監督設立食品安全管理小組，由公司人事總監擔任組長，成員包括采購部門負責人、廚房主管、質量檢驗人員等。食品安全管理小組負責對公司配餐管理工作進行全面監督和檢查。質量檢驗人員應每日對食材采購、加工過程、配餐供應等環節進行檢查，確保食品安全。發現問題應及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。定期對廚房工作人員進行食品安全知識培訓和考核，提高其食品安全意識和操作技能。2.外部監督積極配合當地食品藥品監督管理部門的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。邀請食品藥品監督管理部門的專業人員對公司配餐管理工作進行指導，及時發現和解決存在的問題。關注食品安全相關法律法規和政策的變化，及時調整公司配餐管理制度，確保符合最新要求。七、員工反饋與投訴處理1.反饋渠道在公司內部設立多種員工反饋渠道，如意見箱、電子郵箱、內部溝通平臺等，方便員工對配餐質量提出意見和建議。定期收集員工的反饋信息，對員工提出的問題進行整理和分類。2.投訴處理對于員工的投訴，應及時進行調查和處理。調查過程中應詳細了解投訴內容，收集相關證據。根據調查結果，如確實存在問題，應立即采取整改措施，并將整改情況及時反饋給投訴員