小學食堂配送管理制度一、總則（一）目的為了加強小學食堂配送管理，確保食材供應的安全、衛生、及時，保障師生的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為我校食堂提供食材配送服務的所有供應商及相關配送工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食材采購、運輸、儲存等環節，確保食材無安全隱患。2.質量保證原則：所供應的食材應符合國家相關質量標準和學校食堂的要求，保證食材新鮮、優質。3.服務至上原則：以師生需求為導向，提供高效、便捷、優質的配送服務，滿足學校食堂的正常運轉。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，加強對配送全過程的規范化管理。二、供應商管理（一）供應商選擇1.資質審核供應商應具備合法的經營資質，包括營業執照、食品經營許可證等相關證件，并提供復印件備案。考察供應商的信譽和口碑，了解其在行業內的評價，有無不良記錄。2.實地考察對擬合作的供應商進行實地考察，查看其生產加工場所的環境衛生、設施設備、人員管理等情況。檢查供應商的食材采購渠道是否正規，是否有穩定的貨源，確保食材質量可追溯。3.樣品檢驗要求供應商提供擬供應食材的樣品，送專業檢測機構進行檢驗，檢驗合格后方可納入候選供應商名單。（二）合同簽訂1.確定合作供應商后，與之簽訂詳細的食材配送合同，明確雙方的權利和義務。2.合同內容應包括食材品種、規格、價格、數量、配送時間、質量要求、付款方式、違約責任等條款。（三）供應商評估1.建立供應商評估機制，定期對供應商的服務質量、食材質量、交貨及時性等方面進行評估。2.評估方式可采用問卷調查、實地檢查、師生反饋等多種形式，綜合評定供應商的表現。3.根據評估結果，對表現優秀的供應商給予獎勵，對不符合要求的供應商進行警告、整改直至終止合作。三、食材采購管理（一）采購計劃1.學校食堂應根據每日用餐人數、菜譜安排等制定食材采購計劃，提前通知供應商。2.采購計劃應明確食材的品種、規格、數量等詳細信息，確保采購的準確性。（二）采購標準1.所采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。2.優先采購本地當季新鮮食材，減少長途運輸和儲存時間，保證食材的新鮮度。3.對于肉類、禽類、水產類等食材，應索取檢驗檢疫證明，確保來源合法合規。（三）采購流程1.供應商根據學校食堂的采購計劃，準備相應的食材，并在規定時間內將食材送至學校指定地點。2.學校食堂驗收人員對送達的食材進行驗收，對照采購計劃檢查食材的品種、規格、數量、質量等是否相符。3.驗收合格的食材，驗收人員在送貨單上簽字確認；驗收不合格的食材，應及時通知供應商處理，嚴禁不合格食材進入食堂。四、食材運輸管理（一）運輸車輛要求1.運輸車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止食材在運輸過程中受到污染。2.車輛應具備必要的保溫、保鮮、防塵、防蠅、防蟲等設施設備，確保食材在運輸過程中的質量安全。3.運輸車輛應定期進行維護保養，確保車況良好，避免因車輛故障影響食材配送。（二）運輸過程管理1.食材裝車時應嚴格按照分類、分層的原則進行擺放，避免相互擠壓、碰撞，確保食材不受損傷。2.運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食材受到雨淋、日曬、風吹等自然因素的影響。3.司機應嚴格遵守交通規則，安全駕駛，確保食材按時、安全送達學校。（三）運輸記錄1.建立運輸記錄制度，詳細記錄每次運輸的食材品種、數量、出發時間、到達時間、運輸車輛信息等內容。2.運輸記錄應妥善保存，以備追溯查詢。五、食材儲存管理（一）儲存場所要求1.學校食堂應設置專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食材儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等各類食材，并設置明顯的標識牌。3.倉庫內應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等儲存設施，確保食材分類存放、妥善保管。（二）儲存方法1.主食類食材應存放在干燥通風的地方，避免受潮發霉。2.副食類食材應根據其特性進行分類儲存，如肉類、禽類、水產類等應冷藏或冷凍保存，蔬菜、水果等應保鮮存放。3.調料類食材應密封保存，防止異味相互串擾。4.干貨類食材應存放在干燥的容器內，防止蟲蛀、霉變。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對食材進行盤點，確保賬物相符。2.按照先進先出的原則發放食材，避免食材積壓過期。3.對即將過期的食材，應及時進行清理和處理，嚴禁將過期食材用于加工制作食品。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食材采購、運輸、儲存、加工等環節的食品安全管理。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。（二）食品檢驗檢測1.學校食堂應配備必要的食品檢驗檢測設備，對采購的食材進行抽樣檢驗檢測，確保食材安全合格。2.對于檢測不合格的食材，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。七、人員管理（一）配送人員要求1.配送人員應身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。2.配送人員應具備良好的服務意識和責任心，嚴格遵守學校食堂的各項規章制度。3.配送人員應經過專業培訓，熟悉食材配送流程和食品安全知識。（二）培訓管理1.定期組織配送人員參加食品安全、服務規范等方面的培訓，不斷提高其業務水平和綜合素質。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食材質量標準、配送操作流程、服務禮儀等方面。（三）考核管理1.建立配送人員考核機制，對配送人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與配送人員的績效掛鉤，對表現優秀的配送人員給予獎勵，對不符合要求的配送人員進行批評教育、整改直至辭退。八、應急管理（一）應急預案制定1.制定小學食堂配送食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急預案應包括食品安全事故的報告、應急處置措施、后期處理等內容。（二）應急演練1.定期組織應急演練，檢驗和提高應急處置能力。2.演練內容應包括食品安全事故模擬、應急響應、現場處置、后期恢復等環節。（三）應急處置1.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取措施控制事態發展。2.及時報告當地食品安全監管部門和學校領導，并配合相關部門進行調查處理。3.對涉事食材進行封存、召回，對事故原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。九、監督檢查（一）內部監督1.學校成立食堂配送管理監督小組，定期對食堂配送管理工作進行監督檢查。2.監督檢查內容包括供應商管理、食材采購、運輸、儲存、食品安全等方面。（二）外