公司食堂供應管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規范食堂供應行為，確保員工飲食安全、衛生、營養，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。質量至上原則：提供優質、新鮮、可口的飯菜，滿足員工不同口味需求。服務至上原則：樹立良好的服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的服務。成本控制原則：在保證飯菜質量和服務水平的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責分工1.行政部門負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護。監督食堂日常運營，協調解決食堂管理中的問題。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.財務部門負責食堂財務預算的編制與執行。審核食堂各項費用支出，確保費用合理合規。定期對食堂財務狀況進行審計，提供財務分析報告。3.食堂管理團隊食堂主管負責食堂的全面管理工作，制定工作計劃和規章制度，組織實施食堂各項工作任務。廚師負責食品的加工制作，確保飯菜質量和口味。服務員負責餐廳的清潔衛生、餐具擺放、飯菜供應等服務工作。采購人員負責食品及原材料的采購，確保采購的食品及原材料符合質量要求和食品安全標準。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有良好口碑、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂管理團隊根據庫存情況和就餐人數，每周制定食品及原材料采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格遵守相關法律法規，索取并留存供應商的資質證明、產品檢驗報告等資料。采購的食品及原材料要進行嚴格的驗收，確保數量、質量、規格等符合要求。對不合格的食品及原材料要及時退貨處理。3.采購標準食品及原材料應新鮮、衛生、無污染，符合國家相關食品安全標準。嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品及原材料。采購的食品及原材料應盡量選擇本地產品，減少運輸過程中的損耗和污染。四、食品加工與制作管理1.加工前準備廚師應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工場所、設備、工具等要進行清潔消毒，確保加工環境衛生。對采購的食品及原材料進行清洗、整理、切配等預處理。2.加工過程控制食品加工應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過程中要合理使用調料，保證飯菜口味適中。不得使用變質、過期的食品及原材料進行加工制作。3.食品留樣每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。五、食堂環境衛生管理1.餐廳衛生每天定時對餐廳進行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛生。及時清理餐桌、椅上的飯菜殘渣和垃圾，保持餐廳環境整潔。定期對餐廳進行消毒，消毒時間和方法要符合相關規定。2.廚房衛生廚房應保持通風良好，無異味。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備要定期清潔，確保無油污、無雜物。洗碗池、洗菜池等要及時清理，保持排水暢通。垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清，防止滋生蚊蟲和細菌。3.食品儲存衛生食品儲存應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存的食品要做好防潮、防蟲、防鼠等措施。定期清理庫存食品，對過期、變質的食品要及時處理。六、餐具管理1.餐具清洗消毒餐具使用后要及時清洗，清洗過程要認真仔細，確保餐具無油污、無殘渣。采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具要達到規定的衛生標準。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。2.餐具更換與補充根據就餐人數和餐具損耗情況，定期更換和補充餐具。餐具的種類和數量要滿足員工就餐需求，確保餐具供應充足。七、就餐管理1.就餐時間公司規定的就餐時間為[具體就餐時間區間]，員工應在規定時間內就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前與食堂管理團隊溝通。2.就餐秩序員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護餐廳設施設備和環境衛生，不得隨意損壞和丟棄餐具、垃圾。3.特殊就餐需求對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的飯菜。員工如有其他特殊就餐需求，可提前向食堂管理團隊提出，食堂應根據實際情況給予協助。八、食品安全管理1.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。2.食品安全檢查行政部門定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節。對檢查中發現的問題要及時下達整改通知書，要求食堂管理團隊限期整改。食堂管理團隊要建立食品安全自查制度，每天對食堂進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。九、成本控制與核算1.成本控制措施優化食品采購渠道，降低采購成本。合理安排食品加工制作過程，減少原材料浪費。加強食堂水電、燃氣等能源管理，降低能源消耗?？刂剖程萌藛T數量，提高工作效率，降低人工成本。2.成本核算方法建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項費用進行核算。成本核算內容包括食品采購成本、原材料成本、人工成本、水電費、燃氣費等。根據成本核算結果，分析成本變動原因，采取有效措施進行成本控制。十、員工滿意度調查與反饋1.調查方式定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂飯菜質量、服務水平、環境衛生等方面的意見和建議。調查方式可采用問卷調查、現場訪談、在線投票等多種形式。2.調查頻率每季度至少開展一次員工滿意度調查。3.結果反饋與處理對員工滿意度調查結果進行統計分析，形成調查報告。將調查報告反饋給食堂管理團隊，要求其針對調查中發現的問題制定整改措施，并限期整改。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決，不斷提高員工滿意度。十一、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂工作中表現優秀的員工，如工作認真負責、飯菜質量高、服務態度好等，給予表彰和獎勵。