學校飲食安全管理制度一、總則1.目的為加強學校飲食安全管理，保障師生身體健康，維護學校正常教學秩序，依據國家相關法律法規和食品安全標準，結合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂、校內超市及其他提供餐飲服務的場所。3.基本原則學校飲食安全管理遵循預防為主、全程監管、科學管理、責任追究的原則，確保飲食安全。二、管理職責1.學校食品安全管理領導小組成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門、食品安全監管部門、教師代表、學生代表等為成員的學校食品安全管理領導小組，全面負責學校飲食安全管理工作的決策、指導、監督和協調。2.后勤管理部門職責負責學校食堂、校內超市等餐飲服務場所的日常管理，包括設施設備維護、環境衛生管理、食品采購供應等工作。3.食品安全監管部門職責負責對學校飲食安全進行監督檢查，指導學校建立健全食品安全管理制度，開展食品安全知識培訓和宣傳教育，查處食品安全違法行為。4.教師代表和學生代表職責參與學校飲食安全管理工作，監督食堂和其他餐飲服務場所的食品質量、環境衛生、服務質量等，及時反饋師生的意見和建議。三、食品采購與貯存1.食品采購學校應選擇具有合法資質的食品供應商，與其簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務。食品采購應遵循索證索票制度，索取食品供應商的營業執照、食品生產經營許可證、食品檢驗合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應嚴格按照食品安全要求進行驗收，檢查食品的包裝、標識、生產日期、保質期等，確保食品質量安全。2.食品貯存學校應設置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品貯存應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品交叉污染。貯存的食品應定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止食品變質和滋生有害微生物。食品貯存場所應配備必要的冷藏、冷凍設施，確保易腐食品的貯存安全。四、食品加工與制作1.加工場所衛生學校食堂和其他餐飲服務場所應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無異味。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，確保加工環境符合食品安全要求。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛生，定位存放，避免交叉污染。2.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，防止食品中毒。禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。加工后的食品應及時食用或妥善貯存，防止食品變質和受到污染。3.食品添加劑使用學校食堂和其他餐飲服務場所如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家食品安全標準規定的品種、使用范圍和使用量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、使用量、使用時間等信息，確保食品添加劑使用安全。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備學校食堂和其他餐飲服務場所應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。刮：將餐飲具表面的食物殘渣刮去。洗：用流動水將餐飲具內外洗凈。沖：用流動水將餐飲具沖洗干凈。消毒：采用物理或化學方法對餐飲具進行消毒，如高溫消毒、化學消毒等，確保消毒效果符合國家食品安全標準。保潔：消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。3.保潔設施餐飲具保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生，避免餐飲具受到污染。保潔設施應能密閉，防止灰塵、昆蟲等進入。六、食品安全自查與整改1.自查計劃學校應制定食品安全自查計劃，定期對學校食堂、校內超市及其他提供餐飲服務的場所進行食品安全自查，自查頻率不少于每月一次。2.自查內容食品安全自查內容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環境衛生、人員健康管理等方面。3.整改措施對自查中發現的食品安全問題，學校應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后應進行復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序學校發生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時向當地食品安全監管部門和教育行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及人數、癥狀、可能原因等信息。3.處置措施食品安全事故發生后，學校應積極配合食品安全監管部門進行調查處理，采取以下措施：封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，及時送往醫院治療。配合食品安全監管部門進行現場調查，提供相關證據和資料。對食品安全事故進行原因分析，采取整改措施，防止類似事故再次發生。八、人員健康管理1.健康檢查學校食堂和其他餐飲服務場所的從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業人員應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監測學校應建立從業人員健康狀況監測制度，定期對從業人員的健康狀況進行監測，發現患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位。3.個人衛生要求從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。九、培訓與宣傳教育1.培訓計劃學校應制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員進行食品安全知識培訓，培訓頻率不少于每年一次。2.培訓內容食品安全培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規程、食品加工制作技能、食品安全事故應急處置等方面。3.宣傳教育學校應通過多種形式開展食品安全宣傳教育活動，如舉辦食品安全知識講座、發放宣傳資料、設置宣傳欄等，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。十、監督與考核1.監督檢查食品安全監管部門應定期對學校飲食安全進行監督檢查，發現問題及時下達整改通知書，督促學校限期整改。2.考核評價學校應建立食品安全考核評價制度