公司營(yíng)養(yǎng)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司營(yíng)養(yǎng)食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工工作期間的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循保障食品安全、注重營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)員工需求、勤儉節(jié)約的原則，確保食堂各項(xiàng)工作規(guī)范、有序運(yùn)行。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員，以滿足日常餐飲服務(wù)需求。根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理確定各崗位人員編制，并報(bào)公司人事部門(mén)備案。2.人員招聘食堂工作人員招聘由公司人事部門(mén)統(tǒng)一組織，按照公開(kāi)、公平、公正的原則進(jìn)行選拔。招聘條件包括身體健康、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)、品行良好等。3.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。新員工入職后，必須接受崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。4.人員考核公司人事部門(mén)會(huì)同食堂管理部門(mén)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面。考核結(jié)果與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極履行職責(zé)，提高工作質(zhì)量。5.人員健康管理食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的人員，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)食堂食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。2.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工制作食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工過(guò)程應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，避免食物中毒。加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。5.餐具消毒食堂使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除，消除衛(wèi)生死角。餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)、蒼蠅等。7.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂應(yīng)將食品安全自查情況記錄在案，并存檔備查。四、營(yíng)養(yǎng)配餐管理1.營(yíng)養(yǎng)需求分析食堂應(yīng)根據(jù)員工的工作性質(zhì)、年齡、性別、身體狀況等因素，分析員工的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃。定期收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，了解員工的口味偏好和營(yíng)養(yǎng)需求變化，及時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)配餐方案。2.營(yíng)養(yǎng)食譜制定食堂應(yīng)制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，確保每餐提供的食品營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足員工的營(yíng)養(yǎng)需求。營(yíng)養(yǎng)食譜應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，注重葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配。根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，適時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)食譜，保證食品的多樣性和新鮮感。3.營(yíng)養(yǎng)宣傳與教育食堂應(yīng)通過(guò)宣傳欄、電子顯示屏、餐桌提示等方式，向員工宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高員工的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。定期舉辦營(yíng)養(yǎng)講座或培訓(xùn)活動(dòng)，邀請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師為員工講解營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)和健康飲食方法，引導(dǎo)員工養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和就餐人數(shù)，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，報(bào)公司審批后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具購(gòu)置等各項(xiàng)費(fèi)用。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。2.成本核算食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。成本核算內(nèi)容包括食品采購(gòu)成本、人員成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等各項(xiàng)費(fèi)用。通過(guò)成本核算，合理確定食品價(jià)格，在保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。3.財(cái)務(wù)管理食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家財(cái)務(wù)法律法規(guī)和公司財(cái)務(wù)制度，建立健全財(cái)務(wù)賬目，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。財(cái)務(wù)人員應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。食堂應(yīng)定期向公司報(bào)告財(cái)務(wù)收支情況，接受公司的監(jiān)督和檢查。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備食堂應(yīng)配備滿足餐飲服務(wù)需求的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、餐桌椅等。根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理確定設(shè)施設(shè)備的數(shù)量和規(guī)格，并報(bào)公司審批后購(gòu)置。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等。對(duì)于出現(xiàn)故障的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，確保不影響食堂正常運(yùn)營(yíng)。3.設(shè)施設(shè)備更新隨著公司發(fā)展和就餐人數(shù)的增加，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)更新設(shè)施設(shè)備，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率。設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)納入食堂年度預(yù)算，報(bào)公司審批后實(shí)施。在設(shè)施設(shè)備更新過(guò)程中，應(yīng)做好設(shè)備選型、采購(gòu)、安裝調(diào)試等工作，確保新設(shè)備正常投入使用。七、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)明確公示，便于員工知曉。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.節(jié)約糧食食堂應(yīng)倡導(dǎo)節(jié)約糧食的良好風(fēng)尚，鼓勵(lì)員工按需打飯，避免浪費(fèi)。對(duì)于浪費(fèi)糧食的行為，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勸導(dǎo)和制止。4.特殊需求服務(wù)食堂應(yīng)關(guān)注員工的特殊飲食需求，如清真飲食、素食、過(guò)敏飲食等，為員工提供相應(yīng)的特殊服務(wù)。對(duì)于有特殊需求的員工，應(yīng)提前向食堂管理人員報(bào)備，食堂應(yīng)盡力滿足其需求。八、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道公司應(yīng)設(shè)立食堂投訴渠道，包括投訴電話、意見(jiàn)箱、電子郵箱等，方便員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行投訴和建議。投訴渠道應(yīng)在食堂顯著位置公示，確保員工能夠方便快捷地反映問(wèn)題。2.投訴處理對(duì)于員工的投訴，食堂管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)受理，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如立即整改、道歉、給予責(zé)任人相應(yīng)處罰等