關于奶茶衛生管理制度總則1.目的為確保公司奶茶產品的衛生安全，保障消費者的健康權益，樹立良好的品牌形象，特制定本衛生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及奶茶制作、銷售及相關衛生管理工作的部門和人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，堅持預防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，從原料采購、加工制作、儲存運輸到銷售服務的各個環節，全面加強衛生管理。一、人員衛生管理1.健康檢查與培訓所有從事奶茶制作、銷售及相關工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織員工參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、個人衛生要求、操作規范等，培訓后進行考核，確保員工掌握必要的衛生知識和技能。2.個人衛生要求保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都必須洗手消毒。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在工作場所吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛生的行為。進入工作區域應更換工作鞋，保持工作場所地面清潔。3.衛生防護措施在制作奶茶過程中，操作人員應佩戴口罩、一次性手套等防護用品，防止食品受到污染。接觸直接入口食品的人員在操作前應對手部進行消毒，操作過程中避免手部直接接觸食品。二、原料采購衛生管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、衛生條件達標的供應商采購奶茶原料。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、衛生狀況等，確保所采購的原料符合食品安全標準。2.原料驗收原料到貨時，應進行嚴格的驗收，檢查原料的質量、包裝、標識、生產日期、保質期等信息，確保原料新鮮、無變質、無異味。索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明、進貨票據等，建立原料采購臺賬，詳細記錄原料的名稱、規格、數量、供應商、進貨日期等信息。對驗收不合格的原料，應及時退貨或作其他妥善處理，嚴禁不合格原料進入生產環節。3.原料儲存設立專門的原料儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。原料應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。易腐原料應冷藏或冷凍儲存，確保其在保質期內質量穩定。定期檢查庫存原料，及時清理過期、變質原料。三、加工制作衛生管理1.加工場所衛生奶茶加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網，門窗應完好無損，通風良好。加工制作設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。設備、工具應擺放整齊，便于操作和維護。加工制作場所應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，各區域應標識清晰，不得交叉污染。清潔區用于直接入口食品的制作，準清潔區用于食品原料的整理、加工，一般作業區用于非食品處理和儲存。2.加工制作流程奶茶制作應按照標準化流程進行，嚴格遵守操作規范。操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和一次性手套，洗凈雙手后進行操作。原料的稱量、調配應準確無誤，確保奶茶的口感和質量穩定。在制作過程中，應避免食品受到污染，如防止生水、灰塵、雜物等進入食品。奶茶制作完成后，應及時封裝，確保包裝完好無損，防止食品受到外界污染。封裝后的奶茶應標明產品名稱、生產日期、保質期、配料表、儲存條件等信息。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行添加。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用的品種、數量、日期、用途等信息。嚴禁超范圍、超量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工制作奶茶。四、儲存與運輸衛生管理1.儲存衛生奶茶成品應儲存在清潔、通風、干燥、溫度適宜的倉庫或儲存設備中，避免陽光直射和潮濕環境。儲存場所應定期進行清潔、消毒，防止蟲害、鼠害等污染食品。奶茶成品應分類存放，遵循先進先出的原則，確保在保質期內銷售。定期檢查庫存成品，及時清理過期、變質產品。2.運輸衛生采用符合衛生要求的運輸工具運輸奶茶，運輸工具應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。在運輸過程中，應采取必要的防護措施，防止奶茶受到污染、損壞或變質。如使用密封包裝、冷藏運輸等方式，確保運輸溫度符合要求。運輸人員應保持良好的個人衛生習慣，不得在運輸過程中吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛生的行為。五、銷售衛生管理1.銷售場所衛生奶茶銷售場所應保持整潔、衛生，地面、墻壁、貨架等應定期清潔、消毒。銷售設備、工具應保持清潔，如收銀機、展示柜等應定期擦拭、消毒。銷售場所應通風良好，溫度適宜，不得有異味或蚊蠅等害蟲。2.銷售過程衛生銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個人衛生習慣。在銷售過程中，應使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。銷售的奶茶應包裝完好，標識清晰，不得銷售過期、變質或不符合衛生標準的產品。顧客接觸的餐具、吸管等應一次性使用或經過嚴格消毒后提供，確保顧客使用安全。3.售后服務衛生對于顧客反饋的衛生問題，應及時處理和回復。如發現產品存在衛生安全隱患，應立即召回相關產品，并采取相應的整改措施。定期收集顧客對奶茶衛生質量的意見和建議，不斷改進衛生管理工作，提高顧客滿意度。六、衛生檢查與監督1.日常自查各部門應建立衛生自查制度，每天對本部門的衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。衛生自查應包括人員衛生、原料采購與儲存、加工制作、儲存運輸、銷售等各個環節，檢查結果應做好記錄。2.定期檢查公司定期組織衛生檢查，由人事總監或指定的專人負責，對公司整體衛生狀況進行全面檢查。定期檢查應至少每月進行一次，檢查內容包括衛生管理制度的執行情況、各部門衛生狀況、設備設施清潔消毒情況等。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限，督促相關部門及時整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。3.監督管理接受政府相關部門的衛生監督檢查，積極配合監管部門的工作，如實提供有關資料和信息。對監管部門提出的問題和整改意見，應認真落實，及時反饋整改情況，確保公司衛生管理工作符合法律法規要求。七、衛生事故處理1.事故報告一旦發生衛生事故，如食物中毒、食品污染等，應立即停止相關食品的生產、銷售，并及時報告公司負責人。公司負責人應在接到報告后第一時間向當地食品藥品監管部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。2.事故調查與處理配合食品藥品監管部門等相關單位對衛生事故進行調查，提供真實、準確的信息和資料，協助查明事故原因。根據事故調查結果，采取相應的處理措施，如封存剩余食品、召回已