國企公司餐廳管理制度一、總則（一）目的為加強公司餐廳管理，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境和優質的餐飲服務，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司餐廳就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品原材料采購、加工、儲存、銷售等環節安全可靠。2.服務員工原則：以滿足員工就餐需求為出發點，不斷提高餐飲服務質量和水平。3.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理控制餐飲成本。二、餐廳管理職責（一）行政部門職責1.負責餐廳的整體規劃、設施設備配置及維護管理。2.監督餐廳的食品安全、環境衛生及服務質量。3.協調與餐廳運營相關的外部關系。（二）餐飲服務供應商職責1.按照合同要求提供優質的餐飲服務，包括食品加工、供應、餐具清洗消毒等。2.嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品質量安全。3.定期對餐廳工作人員進行培訓，提高服務水平。（三）員工職責1.遵守餐廳管理制度，文明就餐。2.尊重餐廳工作人員，配合餐廳管理工作。3.如有對餐飲服務的意見或建議，及時反饋給相關部門。三、餐廳環境管理（一）環境衛生1.餐廳地面、桌面、門窗等應保持清潔衛生，每日定時清掃、擦拭。2.餐廳墻壁、天花板應定期進行清潔消毒，無污漬、無蜘蛛網。3.垃圾桶應及時清理，保持周圍環境整潔，垃圾日產日清。（二）食品衛生1.食品原材料采購應嚴格把關，選擇具有合法資質的供應商，確保原材料新鮮、安全、無污染。2.食品加工過程應符合衛生標準，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。3.餐飲具應嚴格按照規定進行清洗、消毒、保潔，確保清潔衛生。（三）就餐環境1.餐廳應保持通風良好，空氣清新，溫度適宜。2.合理布局餐廳桌椅，確保就餐空間寬敞、舒適，便于員工就餐。3.餐廳應設置必要的指示標識，如入口、出口、洗手池、垃圾桶等標識，方便員工使用。四、餐廳服務管理（一）服務時間餐廳應根據公司員工作息時間合理安排服務時間，確保員工能夠按時就餐。正常工作日早餐服務時間為[具體時間區間1]，午餐服務時間為[具體時間區間2]，晚餐服務時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。（二）服務人員管理1.餐飲服務供應商應配備足夠數量的服務人員，服務人員應具備良好的服務意識和專業技能，統一著裝，佩戴工作牌。2.服務人員應熱情、周到地為員工提供服務，及時響應員工需求，不得與員工發生爭吵或沖突。3.餐飲服務供應商應定期對服務人員進行培訓，提高服務質量和業務水平，培訓內容包括食品安全知識、服務禮儀、操作規范等。（三）菜品供應1.餐廳應根據季節變化和員工口味需求，合理制定菜品供應計劃，確保菜品豐富多樣。2.菜品應注重營養搭配，提供多種葷素菜品供員工選擇，滿足不同員工的飲食需求。3.定期收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜品供應。（四）特殊需求服務1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，餐廳應提供相應的菜品或服務。2.如有員工因生病、受傷等原因需要特殊飲食照顧，餐廳應根據實際情況提供個性化服務。五、食品采購與庫存管理（一）采購管理1.食品原材料采購應遵循公開、公平、公正的原則，選擇優質供應商。2.采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。3.采購人員應定期對供應商進行評估，確保供應商的產品質量穩定、價格合理、服務良好。如發現供應商存在問題，應及時更換。（二）庫存管理1.餐廳應建立食品庫存管理制度，設立專門的庫存區域，分類存放食品原材料、調料、酒水等物品。2.庫存食品應按照先進先出的原則進行擺放，定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。3.建立庫存盤點制度，每月定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。如發現盤盈或盤虧情況，應及時查明原因并進行處理。六、餐廳費用管理（一）費用預算行政部門應根據公司員工人數、就餐標準、市場物價等因素，合理編制餐廳年度費用預算，包括食品原材料采購費用、餐飲具購置費用、服務人員工資費用、水電費、設備維護費等。（二）費用控制1.嚴格執行費用預算，控制各項費用支出，確保費用不超預算。2.加強對食品原材料采購價格的監控，通過市場調研、招標采購等方式，降低采購成本。3.合理控制餐飲具的損耗，提高餐飲具的使用效率，減少不必要的購置費用。4.加強餐廳水電費管理，采取節能措施，降低水電費支出。（三）費用結算1.餐飲服務供應商應每月定期向行政部門提交費用結算清單，經審核無誤后，按照合同約定進行費用結算。2.行政部門應嚴格按照財務制度進行費用報銷，確保費用支出合法合規。七、餐廳安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，建立食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.加強對食品原材料采購、加工、儲存、銷售等環節的安全管理，確保食品安全無事故。3.定期組織食品安全培訓和應急演練，提高員工的食品安全意識和應急處理能力。（二）消防安全1.餐廳應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查、維護，確保消防設施完好有效。2.加強對餐廳工作人員的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.保持餐廳疏散通道暢通，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。（三）設備安全1.餐廳的設施設備應定期進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行，無安全隱患。2.操作人員應嚴格按照操作規程操作設備，避免因操作不當引發安全事故。3.對于存在安全隱患的設備，應及時進行維修或更換，確保設備安全可靠。八、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應按照餐廳規定的就餐時間有序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，保持餐桌整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞或挪用。（二）餐費管理1.公司為員工提供免費工作餐，員工應在規定的就餐區域就餐，不得將餐食帶出餐廳。2.如有員工因特殊原因需要在餐廳以外就餐，應提前向行政部門申請，經批準后方可外出就餐。3.對于違反餐費管理規定的員工，公司將按照相關規定進行處理。（三）意見反饋1.員工對餐廳的餐飲服務、食品質量、環境衛生等方面如有意見或建議，可通過意見箱、電子郵件、口頭反饋等方式向行政部門提出。2.行政部門應及時收集員工反饋的意見和建議，并進行整理、分析，對于合理的建議應及時采納，不斷改進餐廳管理工作。九、監督與考核（一）監督檢查1.行政部門應定期對餐廳進行監督檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量、費用管理等方面。2.監督檢查可采取日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對于發現的問題應及時下達整改通知書，要求餐飲服務供應商限期整改。3.餐飲服務供應商應積極配合行政部門的監督檢查工作，對于整改要求應認真落實，確保餐廳管理工作符合要求。（二）考核評價1.行政部門應建立餐廳考核評價制度，定期對餐飲服務供應商的服務質量、食品安全、費用控制等方面進行考核評價。2.考核評價結果將與餐飲服務供應商的合同續簽、費用結算等掛鉤，對于考核評價優秀的供應商給予表彰和獎