學(xué)校餐廳米飯管理制度一、總則1.目的為了加強學(xué)校餐廳米飯管理，確保米飯供應(yīng)的質(zhì)量與安全，滿足師生的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳米飯的采購、儲存、加工、供應(yīng)及相關(guān)管理活動。3.管理原則遵循食品安全、質(zhì)量可控、服務(wù)至上的原則，保障米飯供應(yīng)的穩(wěn)定與優(yōu)質(zhì)。二、職責(zé)分工1.后勤管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳米飯管理工作的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)。監(jiān)督檢查米飯采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況。處理師生有關(guān)米飯質(zhì)量和供應(yīng)方面的投訴與建議。2.采購部門依據(jù)學(xué)校餐廳米飯需求計劃，選擇合格的供應(yīng)商進行采購。確保采購的大米符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票，建立采購臺賬。與供應(yīng)商保持良好溝通，及時解決采購過程中的問題。3.餐廳管理部門負(fù)責(zé)米飯加工過程的組織與管理，確保加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生規(guī)范。合理安排米飯供應(yīng)時間，保證師生按時用餐。對餐廳米飯加工人員進行培訓(xùn)與管理。4.質(zhì)量監(jiān)督部門定期對學(xué)校餐廳米飯進行質(zhì)量抽檢，包括外觀、口感、營養(yǎng)成分等方面。對米飯加工過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。及時反饋米飯質(zhì)量問題，督促相關(guān)部門整改。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)通過公開招標(biāo)、詢價、實地考察等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、大米質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等進行評估，不合格的供應(yīng)商及時淘汰。2.采購計劃餐廳管理部門應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)、用餐規(guī)律等因素，每月制定米飯采購計劃，明確大米的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求等。采購計劃應(yīng)提前提交給采購部門，采購部門根據(jù)計劃進行采購安排。3.采購流程采購人員與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)，包括大米的規(guī)格、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等。采購人員按照合同要求，督促供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)大米。大米到貨時，采購人員應(yīng)協(xié)同質(zhì)量監(jiān)督部門、餐廳管理部門等相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括大米的外觀、包裝、質(zhì)量證明文件、數(shù)量等。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決，不符合要求的大米不得入庫。采購人員負(fù)責(zé)辦理大米入庫手續(xù)，填寫入庫單，詳細(xì)記錄大米的品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。入庫單應(yīng)一式多聯(lián)，分別交財務(wù)部門、倉庫管理部門等留存。采購人員應(yīng)及時整理采購資料，包括采購合同、發(fā)票、驗收報告等，歸檔保存，以備查閱。四、儲存管理1.倉庫設(shè)置學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的大米倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止大米受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放待檢大米、合格大米、不合格大米等，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保大米儲存安全。2.入庫管理大米入庫時，倉庫管理人員應(yīng)依據(jù)采購人員提供的入庫單，對大米的品種、規(guī)格、數(shù)量等進行核對，無誤后辦理入庫手續(xù)。入庫大米應(yīng)按照類別、批次分別堆放，遵循先進先出的原則，便于管理和發(fā)放。3.庫存盤點倉庫管理人員應(yīng)定期對大米庫存進行盤點，每月至少盤點一次。盤點內(nèi)容包括大米的實際數(shù)量、質(zhì)量狀況等。盤點結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點表，如實反映庫存情況。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，進行調(diào)整，并上報相關(guān)部門。4.庫存管理要求倉庫管理人員應(yīng)定期檢查大米的儲存狀況，如發(fā)現(xiàn)大米有受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等異常情況，應(yīng)及時清理，并報告相關(guān)部門處理。嚴(yán)格控制倉庫人員出入，非倉庫管理人員未經(jīng)允許不得進入倉庫。倉庫管理人員應(yīng)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持倉庫環(huán)境整潔。五、加工管理1.加工人員要求餐廳米飯加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉米飯加工工藝流程和食品安全知識，掌握操作技能。2.加工流程規(guī)范大米在加工前應(yīng)進行篩選，去除雜質(zhì)、霉變粒等不合格顆粒。按照規(guī)定的比例進行淘米，淘米過程應(yīng)控制用水量和時間，避免營養(yǎng)成分流失過多。采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的電飯煲或其他米飯加工設(shè)備進行蒸煮，嚴(yán)格控制蒸煮時間和溫度，確保米飯熟透、口感適宜。蒸煮好的米飯應(yīng)及時出鍋，在清潔、通風(fēng)良好的區(qū)域進行散熱，避免長時間在高溫環(huán)境下存放。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.加工過程衛(wèi)生管理加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工設(shè)備、工具、地面、墻面等進行清洗消毒。定期對加工場所進行全面清潔和消毒，消毒藥劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。加工用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對加工用水進行檢測。六、供應(yīng)管理1.供應(yīng)時間學(xué)校餐廳應(yīng)根據(jù)師生作息時間，合理安排米飯供應(yīng)時間，確保師生能夠按時用餐。供應(yīng)時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整，應(yīng)提前通知師生。2.供應(yīng)方式米飯應(yīng)采用定量供應(yīng)的方式，根據(jù)師生的用餐需求，合理確定每餐的米飯供應(yīng)量。供應(yīng)米飯時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。3.質(zhì)量控制餐廳管理部門應(yīng)在米飯供應(yīng)前對米飯質(zhì)量進行檢查，確保米飯的外觀、口感、溫度等符合要求。如發(fā)現(xiàn)米飯質(zhì)量問題，應(yīng)及時停止供應(yīng)，并采取相應(yīng)的措施進行處理，如重新蒸煮、更換等，同時向師生做好解釋工作。4.服務(wù)要求餐廳工作人員在米飯供應(yīng)過程中應(yīng)熱情、周到，主動為師生提供服務(wù)。及時清理餐桌和就餐區(qū)域，保持就餐環(huán)境整潔。七、質(zhì)量監(jiān)督與考核1.質(zhì)量監(jiān)督質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對學(xué)校餐廳米飯進行質(zhì)量抽檢，抽檢頻率每周不少于[X]次。抽檢內(nèi)容包括大米的質(zhì)量指標(biāo)（如水分、雜質(zhì)、黃粒米等）、米飯的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、口感等）、營養(yǎng)成分等。質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)建立質(zhì)量抽檢檔案，記錄每次抽檢的結(jié)果，對抽檢不合格的情況進行跟蹤處理，督促相關(guān)部門整改。2.考核機制建立學(xué)校餐廳米飯管理考核機制，對采購部門、餐廳管理部門等相關(guān)部門的米飯管理工作進行考核。考核內(nèi)容包括采購質(zhì)量、儲存管理、加工衛(wèi)生、供應(yīng)服務(wù)等方面。考核結(jié)果與部門和個人的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對存在問題的部門和個人進行批評教育和相應(yīng)的處罰。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則遵循預(yù)防為主、快速反應(yīng)、科學(xué)處置的原則，最大限度地減少食品安全事故對師生身體健康造成的危害。2.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，餐廳工作人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告學(xué)校后勤管理部門和食品安全監(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等。3.應(yīng)急處置措施后勤管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、救援和處理。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的大米及相關(guān)食品原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進行處理。協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)對中毒師生進行救治，提供相關(guān)信息和支持。配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，如實提供有關(guān)情況和資料