黨政機關食堂管理制度總則一、目的為規范黨政機關食堂的管理，保障機關工作人員的飲食安全和健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于黨政機關內部食堂的管理，包括食堂的運營、食品采購、食品加工、食品衛生、餐具消毒、人員管理等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食品衛生安全，防止食物中毒等事故的發生。2.服務至上原則：以機關工作人員為中心，提供優質、高效的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全食堂管理制度，規范食堂運營行為，提高管理水平。4.節約成本原則：合理控制食品采購成本，節約能源，降低食堂運營成本。四、管理機構及職責1.機關辦公室：負責食堂的日常管理工作，包括制定食堂管理制度、監督食堂運營情況、協調解決食堂管理中出現的問題等。2.食堂管理部門：負責食堂的具體運營管理工作，包括食品采購、食品加工、食品衛生、餐具消毒、人員管理等。3.財務部門：負責食堂的財務管理工作，包括食堂預算編制、食品采購費用報銷、食堂員工工資發放等。4.機關工作人員：遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。食品采購管理一、采購流程1.制定采購計劃：食堂管理部門根據機關工作人員的就餐需求，制定每月的食品采購計劃，經機關辦公室審核后報財務部門備案。2.供應商選擇：食堂管理部門按照公開、公平、公正的原則，通過招標、詢價等方式選擇合格的食品供應商，并與供應商簽訂供貨合同。3.食品采購：食堂管理部門按照采購計劃和供貨合同的要求，進行食品采購。采購時應選擇有資質、信譽好的供應商，確保食品質量安全。4.驗收入庫：食品采購回來后，由食堂管理人員和廚師進行驗收，驗收合格后入庫保管。驗收時應檢查食品的質量、數量、保質期等，發現問題及時處理。二、食品質量控制1.供應商管理：對食品供應商進行定期考核，建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，及時淘汰不合格的供應商。2.食品檢驗：對采購的食品進行檢驗，檢驗合格后方可入庫使用。檢驗內容包括食品的質量、衛生、安全等方面，檢驗方法應符合國家相關標準和規定。3.食品儲存：食品應分類儲存，保持通風、干燥、清潔，防止食品變質、污染。食品儲存應符合食品衛生要求，做到先進先出，定期清理過期食品。三、食品價格管理1.價格核定：食堂管理部門應根據市場行情和食品成本，合理核定食品價格，并報機關辦公室審核后執行。2.價格調整：如市場行情發生變化，需要調整食品價格時，應由食堂管理部門提出申請，經機關辦公室審核后報財務部門批準執行。3.價格公示：食堂應將食品價格公示在食堂顯眼位置，接受機關工作人員的監督。食品加工管理一、加工流程1.原料處理：食品加工前，應將原料進行清洗、消毒、去皮、去核等處理，確保原料符合食品衛生要求。2.加工制作：食品加工應按照操作規程進行，嚴格控制加工溫度、時間、濕度等參數，確保食品加工熟透，防止食品中毒。3.食品分裝：食品加工完成后，應進行分裝，標明食品名稱、生產日期、保質期等信息，便于食品管理和追溯。4.食品銷售：食品銷售應按照先產先出的原則進行，確保食品的新鮮度和質量。銷售時應使用專用的食品銷售工具，防止食品污染。二、加工衛生控制1.工作人員衛生：食品加工人員應持有健康證明，定期進行體檢，保持個人衛生。加工時應穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，防止食品污染。2.加工場所衛生：食品加工場所應保持清潔、衛生，定期進行消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔。3.食品衛生控制：食品加工過程中應嚴格控制食品衛生，防止食品污染、變質。加工后的食品應及時放入冷藏或冷凍設備中保存，防止食品變質。三、加工質量控制1.加工標準：制定食品加工標準，明確食品加工的工藝、流程、參數等要求，確保食品加工質量穩定。2.質量檢驗：對食品加工過程進行質量檢驗，檢驗合格后方可進入下一道工序。檢驗內容包括食品的外觀、口感、營養成分等方面，檢驗方法應符合國家相關標準和規定。3.質量追溯：建立食品質量追溯制度，對食品的原料、加工、銷售等環節進行追溯，確保食品質量安全。食品衛生管理一、衛生制度1.建立食品衛生管理制度，明確食品衛生管理的職責和要求。2.定期對食堂工作人員進行食品衛生知識培訓，提高食品衛生意識。3.加強食品衛生檢查，定期對食堂的食品衛生情況進行檢查，發現問題及時整改。二、環境衛生1.食堂環境應保持清潔、衛生，定期進行清掃、消毒。2.食品加工場所應與辦公場所、宿舍等分開，防止交叉污染。3.食堂的垃圾應及時清理，保持環境整潔。三、食品衛生1.食品采購應符合食品衛生要求，嚴禁采購過期、變質、偽劣食品。2.食品加工應符合食品衛生要求，嚴格控制加工溫度、時間、濕度等參數，防止食品中毒。3.食品儲存應符合食品衛生要求，分類儲存，保持通風、干燥、清潔，防止食品變質、污染。4.餐具消毒應符合食品衛生要求，使用專用的餐具消毒設備，定期對餐具進行消毒。餐具消毒管理一、消毒流程1.清洗：將使用后的餐具放入清洗池中，用洗滌劑清洗干凈。2.消毒：將清洗后的餐具放入消毒池中，用消毒液進行消毒，消毒時間應符合國家相關標準和規定。3.沖洗：將消毒后的餐具放入沖洗池中，用清水沖洗干凈。4.保潔：將沖洗后的餐具放入保潔柜中，保持餐具清潔、衛生。二、消毒設備1.食堂應配備專用的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，并定期對消毒設備進行維護和保養。2.餐具消毒設備應符合國家相關標準和規定，消毒效果應達到國家衛生標準。三、消毒記錄1.食堂應建立餐具消毒記錄制度，記錄餐具消毒的時間、人員、消毒方法等信息。2.餐具消毒記錄應保存兩年以上，以備查閱。人員管理一、工作人員配備1.根據食堂的規模和就餐人數，合理配備食堂工作人員，確保食堂的正常運營。2.食堂工作人員應具備相應的職業資格和技能，熟悉食品衛生知識和操作規范。二、工作人員培訓1.定期對食堂工作人員進行培訓，培訓內容包括食品衛生知識、操作規范、服務意識等方面。2.培訓方式可以采用集中培訓、現場指導等形式，提高食堂工作人員的業務水平和服務質量。三、工作人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對食堂工作人員的工作態度、工作業績、服務質量等進行考核。2.考核結果應與食堂工作人員的工資、獎金等掛鉤，激勵食堂工作人員提高工作積極性和服務質量。四、工作人員健康管理1.食堂工作人員應持有健康證明，定期進行體檢，確保身體健康。2.患有傳染性疾病的人員不得從事食品加工工作，防止食品污染。財務管理一、預算管理1.食堂應編制年度預算，包括食品采購費用、人員工資、水電費、維修費用等方面的預算。2.食堂預算應經機關辦公室審核后報財務部門批準執行。二、費用報銷1.食堂的食品采購費用、人員工資等費用應按照財務制度的規定進行報銷。2.報銷時應提供相關的發票、單據等憑證，經食堂管理部門負責人、機關辦公室負責人簽字后報財務部門審核報銷。三、成本控制1