公司食堂總務(wù)管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。堅持勤儉節(jié)約，合理利用資源，降低運營成本。實行規(guī)范化、標準化管理，確保食堂各項工作有序進行。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔員等崗位，根據(jù)實際需要合理配置人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜準備、餐具清洗等工作。采購員負責食品及物資的采購，確保采購的物品質(zhì)量合格、價格合理。倉庫管理員負責食品及物資的驗收、儲存和發(fā)放管理。清潔員負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作。2.人員招聘與培訓(xùn)食堂人員的招聘按照公司相關(guān)招聘流程進行，優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗、身體健康、品行良好的人員。定期組織食堂人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.人員考核與獎懲建立食堂人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于違反食堂管理制度、工作失誤或給公司造成損失的人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處理。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，如實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商提供的食品符合國家相關(guān)標準和要求。2.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存情況和每日就餐人數(shù)，制定采購計劃，經(jīng)食堂主管審核后實施。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗報告等相關(guān)資料，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息。食品及物資到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時進行驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。對于驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.采購標準食品采購應(yīng)遵循新鮮、衛(wèi)生、安全的原則，優(yōu)先采購本地當季新鮮食材。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，并做好記錄。四、食品儲存管理1.倉庫設(shè)置食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、干貨區(qū)等，并有明顯的標識。2.儲存要求食品應(yīng)隔墻離地存放，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.庫存盤點每月定期對倉庫進行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果應(yīng)及時上報食堂主管，如發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧等情況，應(yīng)查明原因并進行處理。五、食品加工管理1.加工流程食品加工應(yīng)按照一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序進行，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，如肉類、禽類、蛋類等食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行添加。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，包括使用日期、品種、數(shù)量、用途等信息。3.加工環(huán)境衛(wèi)生食堂加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)進行全面清掃和消毒。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油污、無殘渣、無異味。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。六、食品供應(yīng)管理1.就餐時間與方式公司應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。食堂提供自助餐或套餐等就餐方式，員工可根據(jù)自己的口味和需求選擇。2.飯菜質(zhì)量與品種食堂應(yīng)保證飯菜質(zhì)量，做到營養(yǎng)均衡、口味多樣。每周制定食譜并公布，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋及時調(diào)整食譜，增加新菜品，滿足員工不同的飲食需求。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。保持食堂環(huán)境整潔、舒適，餐桌椅擺放整齊，餐具供應(yīng)充足、干凈。七、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對食堂進行全面清潔和消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、食品加工設(shè)備、倉庫等區(qū)域。食堂周邊應(yīng)保持衛(wèi)生，無雜物堆積，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時清理。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。加強食品衛(wèi)生檢測，定期對食品進行抽檢，確保食品安全無事故。八、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)公司就餐人數(shù)、物價水平等因素，編制年度預(yù)算，報公司審批后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費等各項支出。2.成本控制加強食堂成本管理，嚴格控制各項費用支出，降低運營成本。通過優(yōu)化采購流程、合理安排人員、節(jié)約水電等措施，提高食堂經(jīng)濟效益。3.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。報銷時應(yīng)填寫報銷單，注明費用明細、金額、用途等信息，并附上相關(guān)發(fā)票、收據(jù)等憑證，經(jīng)食堂主管審核、公司領(lǐng)導(dǎo)審批后報銷。九、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。定期組織食堂人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和應(yīng)急處理能力。加強食品加工過程中的安全監(jiān)控，確保食品加工安全。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。加強食堂工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識和自防自救能力。嚴禁在食堂內(nèi)吸煙、使用明火，不得私拉亂接電線，確保用電安全。3.設(shè)備安全食堂的各類設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行。操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，避免因操作不當引發(fā)安全事故。對于存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時維修或更換，確保使用安全。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等方面進行檢查。監(jiān)督小組可通過現(xiàn)場檢查、問卷調(diào)查、員工反饋等方式收集信息，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.員工反饋鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，可通過意見箱、電子郵件、座談會等方式反饋。食堂管理部門應(yīng)認真對待員工反饋，及時回復(fù)并采取