小學嚴格就餐管理制度一、總則1.目的為了確保小學全體師生的就餐秩序、食品安全與營養均衡，特制定本嚴格就餐管理制度。本制度旨在營造良好的就餐環境，培養師生良好的就餐習慣，保障師生的身體健康，促進學校教育教學工作的順利開展。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生在學校食堂的就餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保食品安全，預防食品安全事故的發生。秩序井然原則：維護就餐秩序，保證就餐過程有序進行。營養均衡原則：提供合理的膳食搭配，滿足師生身體發育和健康需求。文明就餐原則：倡導文明就餐行為，培養師生良好的道德風尚。二、就餐時間安排1.早餐供應時間：[具體早餐供應時間段]建議用餐時長：[X]分鐘2.午餐供應時間：[具體午餐供應時間段]建議用餐時長：[X]分鐘3.晚餐（如有）供應時間：[具體晚餐供應時間段]建議用餐時長：[X]分鐘三、食堂管理1.食堂人員管理健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。培訓管理定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作規范、服務意識等方面的培訓，培訓內容應符合國家相關法律法規和行業標準要求。培訓記錄應詳細、完整，包括培訓時間、地點、內容、參與人員等信息，并妥善保存。工作紀律食堂工作人員應遵守學校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。嚴格遵守食品安全操作規范，不得違規操作，確保食品加工過程安全衛生。2.食品采購管理供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商供應食品及原材料。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等條款。采購驗收采購人員應按照采購計劃進行采購，確保食品及原材料的新鮮度和質量安全。食品及原材料到貨后，驗收人員應嚴格按照驗收標準進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，核對數量、規格、質量等是否與采購合同一致。驗收合格的食品及原材料應及時入庫儲存，驗收不合格的應及時退貨或換貨，并做好記錄。3.食品加工管理加工流程食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工過程中應注意食品的清洗、切配、烹飪等環節，確保食品熟透，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家相關標準要求，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。環境衛生食堂應保持環境整潔，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。食品加工區域應保持通風良好，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無異味，設備設施應定期清洗、維護。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。4.食品儲存管理分類儲存食品及原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。主食、副食、調料等應分別儲存，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。庫存盤點定期對食品及原材料庫存進行盤點，確保賬物相符。及時清理過期、變質、損壞的食品及原材料，不得繼續使用或銷售。5.餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒方法，消毒時間和溫度應符合國家相關標準要求。清洗消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標準。保潔存放消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。不得將餐飲具存放在食品處理區外的地方，防止再次污染。四、師生就餐管理1.排隊就餐師生應按照學校規定的就餐時間和順序排隊進入食堂，不得插隊、擁擠。排隊時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐就餐時應保持良好的就餐姿勢，不得趴在餐桌上或蹺二郎腿。注意餐桌禮儀，使用餐具時應輕拿輕放，不得敲擊餐具或扔餐具。保持就餐環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，用餐結束后應將餐具放到指定位置，并清理桌面殘渣。3.節約糧食倡導師生節約糧食，按需取餐，避免浪費。如發現有浪費糧食的行為，應及時進行教育和制止。4.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者、過敏體質者等，學校應盡量提供相應的餐飲服務。師生應提前向學校食堂管理人員說明自己的特殊飲食需求，以便食堂做好準備。五、就餐秩序維護1.值日教師管理每天安排值日教師負責維持食堂就餐秩序，值日教師應提前到達食堂，做好準備工作。值日教師應在食堂內巡查，及時發現和解決就餐過程中出現的問題，如插隊、爭吵、浪費糧食等。對違反就餐管理制度的師生，值日教師應及時進行教育和制止，并做好記錄。2.班級管理各班級應加強對學生的就餐教育，培養學生良好的就餐習慣和文明素養。班主任應組織本班學生排隊進入食堂，按照指定位置就餐，并在就餐過程中進行管理和監督。如發現本班學生有違反就餐管理制度的行為，班主任應及時進行教育和糾正。3.監督舉報鼓勵師生對違反就餐管理制度的行為進行監督舉報，學校設立舉報電話和郵箱，接受師生的監督。對舉報屬實的師生，學校將給予表彰和獎勵；對被舉報的師生，學校將進行調查處理，如情況屬實，將按照相關規定進行嚴肅處理。六、食品安全管理1.食品安全自查學校食堂應建立食品安全自查制度，定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全狀況，以及食堂環境衛生、人員健康管理、餐飲具清洗消毒等情況。食品安全自查記錄應詳細、完整，包括自查時間、內容、發現的問題、整改措施及整改結果等信息，并妥善保存。2.食品安全事故應急處置學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等內容。如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當地食品藥品監管部門和教育主管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原材料，保護現場，做好信息發布和輿論引導工作。七、獎懲制度1.獎勵制度對遵守就餐管理制度、表現優秀的師生，學校將給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎品等。對在食品安全工作中表現突出的食堂工作人員，學校將給予適當的獎勵，如獎金、晉升等。2.懲罰制度對違反就餐管理制度的師生，學校將視情節輕重給予批評教育、警告、通報批評等處理。對因違反就餐管理制度造成食品安全事故或其他不良影響的師生，學校將按照相關法律法規和學校規定進行嚴肅處理，如責令賠償損失、給