學校實驗食堂管理制度一、總則1.目的為加強學校實驗食堂管理，確保食堂服務質量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校實驗食堂全體工作人員及在食堂就餐的師生。3.基本原則堅持公益性原則，不以盈利為目的，為師生提供優質、安全、衛生、營養的餐飲服務。嚴格遵守國家食品安全法律法規及相關政策要求，確保食品安全。注重服務質量，不斷提高師生滿意度。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需要，制定合理的人員編制和崗位說明書，明確各崗位的職責和任職要求。通過正規渠道招聘食堂工作人員，優先錄用具有餐飲服務經驗、健康證齊全且品行良好的人員。2.入職培訓新員工入職前，必須參加由學校組織的入職培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作流程、職業道德等。培訓結束后進行考核，考核合格者方可上崗，不合格者予以辭退。3.健康管理食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況，如發現患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調整工作崗位。4.考勤管理制定嚴格的考勤制度，工作人員應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定程序辦理請假手續。5.績效考核建立科學合理的績效考核體系，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。根據考核結果發放績效獎金，激勵員工提高工作積極性和服務水平。6.離職管理員工離職時，應提前按照規定程序提交離職申請，辦理離職手續。離職前需進行工作交接，確保食堂工作的正常運轉。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件，并留存備查。采購的食品應新鮮、衛生、無污染，嚴禁采購變質、過期、三無食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地、通風良好。食品應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。定期檢查食品庫存情況，及時清理變質、過期食品。3.食品加工制作嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工過程中應燒熟煮透，防止交叉污染。嚴禁使用非食用物質加工食品，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。5.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。6.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，消除衛生死角。食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清。加強對食堂周邊環境的管理，防止污染食堂。7.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查記錄應詳細、真實，并存檔備查。8.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、處置措施等。發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，及時報告學校和相關部門，并積極配合調查處理。四、食堂財務管理1.預算管理每年年初制定食堂財務預算，明確收入、成本、費用等各項指標。預算應經學校審核批準后執行，并嚴格控制預算執行情況。2.收入管理食堂的收入主要包括師生就餐收入、上級補助收入等。嚴格按照規定的收費標準收取就餐費用，不得擅自提高或降低收費標準。收入應及時足額入賬，不得截留、挪用。3.成本管理加強食堂成本核算，嚴格控制食品采購成本、人工成本、水電費等各項費用支出。定期對食堂成本進行分析，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施降低成本。4.費用報銷制定食堂費用報銷制度，明確報銷流程和審批權限。報銷憑證應真實、合法、有效，經相關人員審核簽字后報銷。5.資產管理建立食堂固定資產和低值易耗品管理制度，定期進行清查盤點，確保資產安全完整。資產購置應按照規定程序進行審批，資產處置應按照相關規定辦理手續。五、食堂物資管理1.物資采購根據食堂物資需求計劃，制定物資采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。物資采購應遵循公開、公平、公正的原則，確保物資質量和價格合理。2.物資驗收物資到貨后，應及時組織驗收，核對物資的品種、規格、數量、質量等是否與采購合同一致。驗收合格的物資應辦理入庫手續，驗收不合格的物資應及時與供應商聯系退換貨。3.物資儲存設立物資倉庫，分類存放物資，做到整齊有序、便于管理。物資應按照規定的儲存條件進行存放，防止物資損壞、變質。4.物資領用建立物資領用制度，明確領用流程和審批權限。各部門或個人領用物資時，應填寫領用申請表，經相關人員審批后到倉庫領取。5.物資盤點定期對食堂物資進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應形成報告，對盤盈、盤虧情況進行分析，并提出處理意見。六、食堂服務管理1.服務規范食堂工作人員應遵守職業道德，文明禮貌，熱情服務，主動為師生提供優質的餐飲服務。統一著裝，佩戴工作牌，保持良好的個人衛生和形象。2.菜品供應制定科學合理的菜單，保證菜品豐富多樣，營養均衡，滿足師生不同的口味需求。根據季節變化和師生反饋，及時調整菜品供應。3.就餐環境保持食堂就餐環境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈衛生。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。4.意見反饋設立意見箱或通過其他方式收集師生對食堂服務的意見和建議。對師生提出的問題應及時處理和回復，不斷改進食堂服務質量。七、食堂設備管理1.設備采購根據食堂工作需要，制定設備采購計劃，選擇質量可靠、性能優良的設備。設備采購應按照規定程序進行審批，確保采購過程公開、透明。2.設備安裝調試設備到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中應做好記錄，留存相關資料。3.設備使用與維護制定設備操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程使用設備。定期對設備進行維護保養，及時發現和排除設備故障，確保設備使用壽命。4.設備更新與報廢根據設備使用情況和技術發展，及時更新老化、落后的設備。設備報廢應按照相關規定辦理手續，報廢設備應妥善處理。八、食堂文化建設1.文化理念樹立“以師生為中心，提供優質餐飲服務”的文化理念，營造積極向上、團結協作的工作氛圍。2.團隊建設定期組織食堂工作人員開展團隊活動，增強團隊凝聚力和員工歸屬感。通過培訓、學習等方式