小學保安食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強小學保安食堂的管理，保障師生飲食安全，提高服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小學保安食堂的所有工作人員及就餐師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。2.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范操作流程，確保食堂管理工作有序進行。4.勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。二、人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應嚴格按照學校相關規定進行，通過面試、體檢等環節，選拔合適的人員。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、服務禮儀等。3.鼓勵工作人員參加各類專業培訓和考核，不斷提升自身素質。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退處理。（四）人員崗位職責1.食堂主管職責全面負責食堂的管理工作，制定工作計劃和規章制度。組織食堂工作人員進行業務培訓和考核，提高服務質量。負責食品采購、儲存、加工等環節的管理，確保食品安全。協調與學校各部門的關系，及時解決師生反映的問題。定期對食堂的財務狀況進行核算和分析，合理控制成本。2.廚師職責按照食品安全標準和營養搭配要求，精心制作飯菜。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品衛生安全。負責廚房設備的日常維護和保養，保證設備正常運行。協助食堂主管做好食材的驗收和儲存工作。積極聽取師生的意見和建議，不斷改進飯菜質量。3.幫廚職責協助廚師做好飯菜的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房的清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。協助食堂主管做好食材的搬運和儲存工作。聽從廚師的安排，完成其他臨時性工作任務。4.收銀員職責負責食堂就餐師生的收費工作，確保收費準確無誤。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。定期與食堂主管核對賬目，做到賬實相符。為師生提供熱情、周到的服務，解答收費相關問題。5.保安職責負責食堂的安全保衛工作，維護就餐秩序。嚴格執行門禁制度，禁止無關人員進入食堂。定期對食堂進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。協助處理食堂內的突發事件，保障師生人身和財產安全。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、售后服務等方面的情況。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.食堂主管根據師生就餐人數和食譜需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。3.采購的食品必須具有質量合格證明文件，采購人員要嚴格驗收，確保食品質量。4.采購過程中要索取發票等憑證，做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量等。（三）食品驗收1.設立專門的食品驗收崗位，由專人負責食品驗收工作。2.驗收人員要對照采購合同和質量標準，對采購的食品進行逐一檢查。3.檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保食品無變質、無異味、無損壞。4.對驗收合格的食品進行登記入庫，對不合格食品要及時退貨或處理。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.食堂應設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。2.倉庫內要劃分不同的區域，分類存放食品，如主食區、副食區、調料區等。3.食品應離地、離墻存放，避免食品受潮、變質。4.倉庫要安裝必要的防蟲、防鼠、防潮設施，確保食品儲存安全。（二）庫存盤點1.定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點內容包括食品的種類、數量、保質期等。3.對臨近保質期的食品要及時清理，避免過期食品流入食堂。（三）食品出入庫管理1.建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的出入庫時間、名稱、規格、數量等信息。2.食品出庫要遵循“先進先出”原則，確保食品在保質期內使用。3.非食堂工作人員未經允許不得進入食品倉庫。五、食品加工管理（一）加工場所衛生1.食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒。2.加工場所的地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。3.加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確保空氣流通、排水通暢。（二）加工設備清潔1.食堂的加工設備要定期進行清潔和維護，確保設備正常運行。2.每次使用后要及時清理設備上的食物殘渣和污垢，定期進行消毒處理。3.對損壞的設備要及時維修或更換，確保加工安全。（三）食品加工操作規范1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程要煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工過程中要注意食品的營養搭配，合理安排食譜。4.嚴禁使用變質、過期、有毒有害的食品進行加工。六、食品銷售管理（一）售飯窗口管理1.售飯窗口應保持整潔衛生，工作人員要穿戴工作服、工作帽、口罩。2.售飯窗口要明碼標價，公示飯菜價格和品種。3.工作人員要熱情服務，文明用語，耐心解答師生的問題。（二）飯菜供應1.根據師生就餐人數和需求，合理安排飯菜供應數量。2.飯菜供應要及時，避免師生長時間等待。3.提供的飯菜應符合食品安全標準和營養要求。（三）餐具管理1.食堂應提供清潔、衛生的餐具，餐具要經過嚴格消毒處理。2.餐具應存放在專用的餐具消毒柜或保潔柜內，防止二次污染。3.鼓勵師生自帶餐具，減少一次性餐具的使用。七、食堂環境衛生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員要每天對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。2.清潔過程中要使用符合衛生標準的清潔用品，避免交叉污染。3.及時清理食堂內的垃圾和廢棄物，保持環境整潔。（二）消毒管理1.食堂要定期進行消毒，消毒范圍包括加工場所、餐具、廚具等。2.消毒方法要符合食品安全要求，如高溫消毒、化學消毒等。3.做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法等。（三）蟲害防治1.食堂要采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。2.定期投放滅鼠藥、滅蟑藥等，清理害蟲滋生地。3.安裝防蟲網、紗窗等設施，防止害蟲進入食堂。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。3.定期組織食品安全自查，及時發現和整改食品安全隱患。（二）食品留樣1.食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣數量不少于125克。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，冷藏保存48小時以上。3.留樣食品要標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（三）食品安全檢查1.學校食品安全管理部門要定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。2.對檢查中發現的問題要及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。3.食堂要積極配合食品安全檢查，對提出的問題要認真整改落實。九、財務管理（一）預算管理1.食堂應根據學校的要求和實際情況，編制年度財務預算。2.預算內容包括食品采購、人員工資、設備購置、水電費等各項費用。3.嚴格執行財務預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。（二）成本核算1.定期對食堂的成本進行核算，分析成本構成和變化情況。2.通過成本核算，尋找降低成本的途徑和方法，提高食堂的經濟效益。3.成本核算結果要及時向學校報告，為學校決策提供參考依據。（三）財務報銷1.食堂的各項費用報銷要嚴格按照學校財務制度執行。2.報銷憑證要真實、合法、有效，手續齊全。3.財務人員要認真審核報銷憑證，對不符合規定的報銷憑證予以退回。十、監督與投訴處理（一）監督機制1.學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂的管理工作進行監督檢查。2.監督小組要廣泛聽取師生的意見和建議，及時發現和解決食堂管理中存在的問題。3.食堂要主動