員工食堂配餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理，提高配餐服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保配餐過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：熱情、周到地為員工提供配餐服務(wù)，滿足員工需求。成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制配餐成本。二、食堂管理職責(zé)1.行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)及維護(hù)等工作。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)收集員工對(duì)食堂配餐的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給食堂管理部門(mén)。將食堂管理工作納入對(duì)相關(guān)人員的績(jī)效考核體系。3.食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的日常配餐工作，包括食材采購(gòu)、加工制作、菜品供應(yīng)等。制定并執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，確保食堂運(yùn)營(yíng)規(guī)范、有序。加強(qiáng)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、供應(yīng)能力強(qiáng)的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購(gòu)流程食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單，并跟蹤訂單執(zhí)行情況。食材到貨后，采購(gòu)人員與倉(cāng)庫(kù)管理人員共同驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。3.食材質(zhì)量控制嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，確保食材來(lái)源安全可靠。要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食材的抽檢力度，定期對(duì)食材進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。四、食堂加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)雜物。加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料裝修。配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保加工場(chǎng)所空氣流通、排水通暢。2.加工設(shè)備管理定期對(duì)食堂加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，使用后及時(shí)清洗干凈，妥善存放。對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維修，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。3.加工過(guò)程規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、洗凈切配、煮熟煮透。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等參數(shù)，確保菜品質(zhì)量。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食材進(jìn)行加工制作。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑的使用應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，確保使用安全。五、配餐供應(yīng)管理1.配餐時(shí)間根據(jù)公司員工的工作時(shí)間，合理安排配餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.配餐方式采用自助餐的方式為員工提供配餐服務(wù)，員工可根據(jù)自己的口味和需求選擇菜品。合理安排菜品擺放順序，做到葷素搭配、干濕搭配、冷熱搭配，方便員工取餐。3.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，定期調(diào)整菜品供應(yīng)種類，確保菜品豐富多樣。每餐應(yīng)提供至少[X]種熱菜、[X]種涼菜、[X]種湯品、[X]種主食及適量的水果和飲料。菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，合理控制油脂、鹽分、糖分的攝入，提供健康、美味的餐食。4.特殊飲食需求對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品或安排專門(mén)的用餐區(qū)域。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)提出申請(qǐng)，食堂應(yīng)盡量滿足員工的合理需求。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)污漬，墻壁、門(mén)窗無(wú)灰塵。定期對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、消毒，餐桌椅、餐具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保用餐環(huán)境安全衛(wèi)生。2.餐具管理餐具應(yīng)統(tǒng)一清洗、消毒、存放，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時(shí)清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)堆放垃圾，防止滋生蚊蟲(chóng)、蒼蠅等。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。建立環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄制度，對(duì)檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備查。七、食堂工作人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需求，合理招聘食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，持有有效的健康證明。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等。鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類技能競(jìng)賽和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.人員考核建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)進(jìn)行治療。食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。八、食堂成本管理1.成本預(yù)算行政管理部門(mén)會(huì)同食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)，根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、食材價(jià)格等因素，制定食堂年度成本預(yù)算。成本預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具費(fèi)、清潔用品費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本控制食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按照成本預(yù)算控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式，降低食材采購(gòu)成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。3.成本核算定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況。每月編制食堂成本報(bào)表，向行政管理部門(mén)和人力資源部門(mén)報(bào)送，為公司決策提供依據(jù)。九、員工用餐管理1.用餐秩序員工應(yīng)遵守食堂用餐秩序，排隊(duì)取餐，不得插隊(duì)、擁擠。用餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)節(jié)約糧食的宣傳教育，設(shè)置節(jié)約糧食提示標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。3.意見(jiàn)反饋員工對(duì)食堂配餐服務(wù)如有意見(jiàn)或建議，可通過(guò)意見(jiàn)箱、電子郵件、當(dāng)面溝通等方式向食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)反饋。食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)應(yīng)及時(shí)受理員工的意見(jiàn)和建議，并認(rèn)真研究處理，將處理結(jié)果及時(shí)反饋給員工。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政管理部門(mén)和人力資源部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)相關(guān)部門(mén)提出的問(wèn)題和建議，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升等。具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括但不限于：食品安全工作成績(jī)顯著，未發(fā)生食品安全事故；服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀，員工滿意度高；成