學校飲食日常管理制度總則1.目的本制度旨在規范學校飲食管理工作，確保師生飲食安全、衛生、營養、便捷，為學校教學和生活提供有力保障。2.適用范圍本制度適用于學校內所有提供飲食服務的場所，包括食堂、小吃部等。3.基本原則安全第一原則：把飲食安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節，防止食品安全事故發生。衛生達標原則：確保飲食服務場所及食品符合國家衛生標準，保持環境整潔，餐具消毒嚴格。營養均衡原則：合理搭配食譜，提供多樣化、營養豐富的餐飲服務，滿足師生不同的營養需求。服務至上原則：以師生滿意為出發點，不斷提高服務質量和水平，提供優質、便捷的餐飲服務。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行嚴格審核。優先選擇具有良好口碑、生產規范、能提供優質產品的供應商。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。2.采購流程食堂及其他飲食服務部門根據庫存情況和師生需求，每周制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件。采購的食品應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。采購人員應對采購的食品進行驗收，檢查食品的數量、質量、包裝等是否符合要求，驗收合格后方可入庫。3.采購記錄采購人員應做好采購記錄，記錄內容包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、單價、金額等。采購記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。食品加工管理1.加工人員要求加工人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應遵守食品加工操作規范，不得在食品加工場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。2.加工場所要求食品加工場所應保持清潔、衛生，定期進行清掃、消毒。食品加工場所應配備必要的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。食品加工場所應劃分原料處理區、加工區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區等功能區域，各區域應相對獨立，防止交叉污染。3.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放，防止食品變質。食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應配備必要的儲存設備和設施，如貨架、貨柜、冰箱、冰柜等，并定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。食品儲存場所應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨、生鮮食品等，并設置明顯的標識牌。2.儲存方式要求食品應分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，溫度應符合要求。干貨、調料等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點發現庫存食品有變質、損壞等情況時，應及時清理，并查明原因，采取相應的措施。食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔、衛生，通風良好，溫度適宜。食品銷售場所應配備必要的銷售設備和設施，如貨架、貨柜、冷藏柜、收款機等，并定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。食品銷售場所應設置明顯的標識牌，標明食品的名稱、價格、生產日期、保質期等信息。2.銷售過程要求食品銷售應遵循公平、公正、公開的原則，不得短斤缺兩、以次充好。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，不得在食品銷售場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期變質、假冒偽劣等食品。食品銷售應使用清潔、衛生的包裝材料，包裝應完整、密封，防止食品污染。3.銷售記錄銷售人員應做好銷售記錄，記錄內容包括銷售日期、食品名稱、規格、數量、單價、金額、購買人等。銷售記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設備要求餐具清洗消毒場所應配備必要的清洗消毒設備和設施，如洗碗機、消毒柜、水池、清潔劑、消毒劑等，并定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。清洗消毒設備應符合國家衛生標準，能夠有效殺滅餐具上的細菌、病毒等病原體。2.清洗消毒流程要求餐具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。清洗后的餐具應進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒、二氧化氯消毒等）。消毒后的餐具應存放在清潔、衛生、干燥的地方，防止再次污染。3.消毒效果檢測定期對消毒后的餐具進行消毒效果檢測，檢測項目包括細菌總數、大腸菌群、致病菌等。消毒效果檢測應委托有資質的檢測機構進行，檢測結果應符合國家衛生標準。如檢測發現消毒效果不合格，應及時查找原因，采取相應的措施進行整改，直至消毒效果合格。食品安全自查與整改1.自查計劃學校應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售、餐具清洗消毒等各個環節。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查，自查人員應認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查情況。自查過程中發現的問題應及時記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發現的問題，應制定整改方案，明確整改責任人和整改期限。整改責任人應按照整改方案認真落實整改措施，確保問題得到及時解決。整改完成后應進行復查，復查合格后方可銷號。食品安全事故應急處置1.應急處置預案學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠及時、有效地應對食品安全事故。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告學校領導和當地食品藥品監管部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。3.應急處置措施積極協助食品藥品監管部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員進行救治，及時送往醫院進行治療。封存可疑食品及原料、工具、設備等，等待食品藥品監管部門進行檢驗檢測。配合食品藥品監管部門做好事故原因調查和責任認定工作，落實整改措施，防止類似事故再次發生。人員培訓與管理1.培訓計劃制定飲食服務人員培訓計劃，明確培訓的內容、方法、頻率和人員等。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、職業道德等。2.培訓實施按照培訓計劃定期組織飲食服務人員培訓，培訓可采用集中培訓、現場演示、在線學習等方式進行。培訓結束后應對培訓效果進行考核，考核合格后方可上崗。3.人員管理建立飲食服務人員檔案，記錄人員的基本信息、培訓情況、健康狀況等。加強對飲食服務人員的日常管理，規范人員行為，提高服務質量。監督與考核1.監督檢查學校應定期對飲食服務場所進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量等。監督檢查可采用日常檢查、專項檢查、隨機抽查等方式進行。2.考核評價建立飲食服務考核評價機制，對飲食服務部門和人員的工作表現進行考核評價。考