冰激淋廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保冰激淋廠生產(chǎn)的冰激淋符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于冰激淋廠內(nèi)所有部門(mén)、崗位及人員，包括但不限于生產(chǎn)車(chē)間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝車(chē)間、銷(xiāo)售部門(mén)、后勤保障等。3.基本原則預(yù)防為主，從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程，采取有效措施預(yù)防衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。全員參與，每位員工都是衛(wèi)生管理的責(zé)任人，應(yīng)積極履行衛(wèi)生職責(zé)。持續(xù)改進(jìn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有影響食品衛(wèi)生的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車(chē)間內(nèi)吐痰、擤鼻涕。離開(kāi)工作崗位時(shí)，應(yīng)及時(shí)洗手消毒，更換工作服后方可進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生管理1.車(chē)間布局與設(shè)施生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，避免交叉污染。車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，天花板應(yīng)密封良好，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。車(chē)間應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排水設(shè)施，確保車(chē)間內(nèi)空氣清新、溫度適宜、濕度符合要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)雜物，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。2.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車(chē)間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的原料、半成品和成品。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)不同的消毒對(duì)象選擇合適的消毒劑和消毒方式，如紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒等。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清潔與消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱(chēng)及濃度等。3.人員操作規(guī)范員工進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，必須在更衣室更換工作服、工作帽、口罩和工作鞋，經(jīng)過(guò)洗手消毒通道洗手消毒后，方可進(jìn)入車(chē)間。在生產(chǎn)過(guò)程中，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作臺(tái)面清潔，避免原料、半成品和成品受到污染。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如嬉戲打鬧、串崗等。四、原料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)原料供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原料質(zhì)量合格。建立原料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、采購(gòu)日期等信息，以便追溯。2.原料儲(chǔ)存原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，避免不同原料相互污染。定期對(duì)原料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期檢查原料的儲(chǔ)存狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告處理。3.包裝材料管理包裝材料供應(yīng)商應(yīng)提供符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收包裝材料的質(zhì)量。包裝材料應(yīng)存放在專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，保持清潔、干燥，防止受潮、污染。使用包裝材料前，應(yīng)檢查其外觀質(zhì)量，確保無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)霉變等。包裝材料的使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過(guò)期。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除雜草、垃圾等。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)積水。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得堆放雜物。2.廢棄物處理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集，分別存放于不同的垃圾桶內(nèi)，如原料廢棄物、包裝廢棄物、生產(chǎn)垃圾等。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行處理，不得在廠區(qū)內(nèi)長(zhǎng)期堆放。垃圾處理場(chǎng)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止蚊蠅滋生和環(huán)境污染。3.蟲(chóng)害防治建立蟲(chóng)害防治制度，定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行蟲(chóng)害檢查和防治。采取有效的防蟲(chóng)、滅蟲(chóng)措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、設(shè)置粘蟲(chóng)板、投放殺蟲(chóng)劑等，防止蟲(chóng)害進(jìn)入車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)。定期清理廠區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生死角，減少蟲(chóng)害滋生的環(huán)境。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝車(chē)間、銷(xiāo)售部門(mén)、后勤保障等區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料與包裝材料衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并督促整改。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期對(duì)檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.定期檢查每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由公司領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，對(duì)公司的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。根據(jù)定期檢查結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的部門(mén)提出整改要求，限期整改。3.監(jiān)督管理公司設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)公司的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，督促相關(guān)部門(mén)限期整改。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生管理過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，不得拖延或事后補(bǔ)記。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆書(shū)寫(xiě)。2.記錄內(nèi)容人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等。衛(wèi)生培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績(jī)等。清潔消毒記錄，記錄清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱(chēng)及濃度等。原料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、采購(gòu)日期等。包裝材料使用記錄，記錄包裝材料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、使用日期等。衛(wèi)生檢查記錄，包括日常檢查記錄、定期檢查記錄、監(jiān)督檢查記錄等。3.檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，將