公司餐廳物資管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廳物資管理，規(guī)范物資采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等流程，確保餐廳物資的安全、合理使用，保障員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐廳所有物資的管理，包括食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、設(shè)備及其他相關(guān)物資。3.管理原則按需采購原則：根據(jù)餐廳實(shí)際運(yùn)營情況和員工用餐需求，合理安排物資采購計(jì)劃，避免浪費(fèi)。質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控物資采購質(zhì)量，確保所采購的物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。成本控制原則：在保證物資質(zhì)量的前提下，通過合理采購、科學(xué)管理，降低物資采購成本和庫存成本。規(guī)范管理原則：建立健全物資管理制度和流程，明確各部門職責(zé)，確保物資管理工作規(guī)范、有序進(jìn)行。二、職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)制定餐廳物資管理制度和采購計(jì)劃。組織實(shí)施物資采購工作，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同。對采購物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資質(zhì)量和數(shù)量符合要求。負(fù)責(zé)餐廳物資的庫存管理，定期盤點(diǎn)物資，確保賬實(shí)相符。協(xié)調(diào)處理物資管理過程中的相關(guān)問題。2.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)審核物資采購預(yù)算和費(fèi)用報(bào)銷。監(jiān)督物資采購資金的使用情況，確保資金安全。參與物資采購合同的審核，對合同中的財(cái)務(wù)條款進(jìn)行把關(guān)。3.餐廳管理部門負(fù)責(zé)提出物資需求計(jì)劃，配合行政部門做好物資采購工作。負(fù)責(zé)餐廳物資的日常使用管理，合理安排物資的發(fā)放和使用，避免浪費(fèi)。定期對餐廳物資的使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，為物資采購計(jì)劃的調(diào)整提供依據(jù)。4.質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對采購的食品原材料、調(diào)料等物資進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對餐廳物資管理過程中的質(zhì)量問題進(jìn)行監(jiān)督和檢查，提出整改意見。三、物資采購管理1.采購計(jì)劃制定餐廳管理部門應(yīng)根據(jù)每日用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，提前一周向行政部門提交物資需求計(jì)劃。行政部門結(jié)合庫存情況、采購周期等因素，綜合制定月度物資采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時(shí)間等內(nèi)容。2.供應(yīng)商選擇行政部門應(yīng)通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商檔案。供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，信譽(yù)良好，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，價(jià)格合理。對新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況。經(jīng)評估合格的供應(yīng)商，納入公司合格供應(yīng)商名錄。定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等。對考核不合格的供應(yīng)商，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。3.采購流程采購人員根據(jù)采購計(jì)劃，向合格供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等內(nèi)容。供應(yīng)商收到采購訂單后，應(yīng)及時(shí)確認(rèn)并按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨。采購人員跟蹤采購訂單執(zhí)行情況，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。物資到貨前，采購人員應(yīng)通知餐廳管理部門和質(zhì)量監(jiān)督部門做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。4.采購合同管理采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購合同應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等內(nèi)容。財(cái)務(wù)部門參與采購合同的審核，對合同中的財(cái)務(wù)條款進(jìn)行把關(guān)。采購合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)交行政部門存檔。采購人員負(fù)責(zé)跟蹤采購合同的執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按照合同約定履行義務(wù)。如供應(yīng)商出現(xiàn)違約行為，采購人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，并向行政部門報(bào)告。四、物資驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原材料、調(diào)料等物資應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求，具有質(zhì)量合格證明文件。餐具、廚具等物資應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無破損、變形等缺陷。設(shè)備及其他物資應(yīng)符合采購合同約定的規(guī)格、型號(hào)、性能等要求。2.驗(yàn)收流程物資到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知餐廳管理部門和質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對。對食品原材料、調(diào)料等物資，應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)。驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對驗(yàn)收記錄進(jìn)行檢查，確保驗(yàn)收工作規(guī)范、準(zhǔn)確。五、物資儲(chǔ)存管理1.倉庫管理公司應(yīng)設(shè)立專門的餐廳物資倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合物資儲(chǔ)存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、設(shè)備等物資，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。物資應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保物資在保質(zhì)期內(nèi)使用。對有特殊儲(chǔ)存要求的物資，應(yīng)按照相應(yīng)的要求進(jìn)行儲(chǔ)存。2.庫存盤點(diǎn)行政部門應(yīng)定期對餐廳物資進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次抽盤。盤點(diǎn)人員應(yīng)包括行政部門、餐廳管理部門和財(cái)務(wù)部門的人員。盤點(diǎn)前，應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)范圍、方法、時(shí)間等內(nèi)容。盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.庫存安全管理倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保物資儲(chǔ)存安全。倉庫管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。加強(qiáng)倉庫的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫。倉庫管理人員應(yīng)妥善保管倉庫鑰匙，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。對易腐、易燃、易爆等危險(xiǎn)物資，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)儲(chǔ)存和管理，確保安全。六、物資發(fā)放管理1.發(fā)放原則餐廳物資應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行發(fā)放，確保物資發(fā)放合理、公平、公正。物資發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免物資積壓和浪費(fèi)。2.發(fā)放流程餐廳管理部門根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品供應(yīng)情況，填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交行政部門。行政部門倉庫管理人員根據(jù)物資領(lǐng)用申請表，核實(shí)庫存情況，如庫存充足，應(yīng)及時(shí)發(fā)放物資，并在物資領(lǐng)用登記表上簽字確認(rèn)。如庫存不足，應(yīng)及時(shí)通知采購人員補(bǔ)貨。物資發(fā)放后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)更新庫存臺(tái)賬，確保賬實(shí)相符。3.發(fā)放記錄倉庫管理人員應(yīng)做好物資發(fā)放記錄，記錄內(nèi)容包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用人等。物資發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。餐廳管理部門應(yīng)定期對物資領(lǐng)用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并向行政部門報(bào)告。七、物資報(bào)廢管理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)食品原材料、調(diào)料等物資超過保質(zhì)期或出現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況，無法正常使用的，應(yīng)予以報(bào)廢。餐具、廚具等物資出現(xiàn)嚴(yán)重破損、變形等缺陷，無法修復(fù)或修復(fù)后仍影響使用的，應(yīng)予以報(bào)廢。設(shè)備及其他物資因使用年限過長、技術(shù)更新等原因，已無法滿足餐廳運(yùn)營需要，且無維修價(jià)值的，應(yīng)予以報(bào)廢。2.報(bào)廢流程使用部門發(fā)現(xiàn)物資需要報(bào)廢時(shí)，應(yīng)填寫物資報(bào)廢申請表，詳細(xì)說明報(bào)廢原因、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，并提交行政部門。行政部門組織相關(guān)人員對報(bào)廢物資進(jìn)行鑒定，確認(rèn)符合報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，行政部門負(fù)責(zé)組織報(bào)廢物資的處理工作。報(bào)廢物資應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，如變賣、銷毀等，確保環(huán)保和安全。3.報(bào)廢記錄行政部門應(yīng)做好物資報(bào)廢記錄，記錄內(nèi)容包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因、報(bào)廢時(shí)間、處理方式等。物資報(bào)廢記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對餐廳物資管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括物資采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、報(bào)廢等環(huán)節(jié)。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.考核評價(jià)行政部門應(yīng)建立餐廳物資管理考核評價(jià)機(jī)制，對各部門物資管理工作進(jìn)行考核評價(jià)。考核