外包崗位餐飲管理制度一、總則（一）目的為了規范公司外包崗位餐飲管理工作，確保餐飲服務質量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有外包崗位的餐飲服務管理，包括但不限于食堂餐飲供應、外賣訂餐等相關事宜。（三）基本原則1.安全衛生原則：餐飲服務必須符合國家食品安全相關法律法規和標準要求，確保食品的安全、衛生，防止食物中毒和其他食源性疾病的發生。2.質量至上原則：提供優質、可口、多樣化的餐飲服務，滿足員工不同的口味需求，不斷提升餐飲服務質量。3.服務高效原則：建立高效的餐飲服務流程，確保餐飲供應及時、準確，減少員工等待時間，提高服務效率。4.成本控制原則：在保證餐飲服務質量的前提下，合理控制餐飲成本，實現資源的優化配置。二、餐飲外包商管理（一）外包商選擇1.資質審查人力資源部門負責對外包餐飲商進行初步篩選，審查其營業執照、食品經營許可證、衛生許可證等相關資質文件，確保其具備合法經營餐飲服務的資格。要求外包商提供近一年內的食品安全檢測報告，證明其餐飲服務符合食品安全標準。2.實地考察組織相關部門人員（如人力資源、行政、財務等）對外包商進行實地考察，了解其餐飲服務場所的環境、設施設備、人員管理、食品加工流程等情況。考察外包商的原材料采購渠道，確保其采購的食材新鮮、安全、可靠，并要求提供相應的供應商資質證明。3.綜合評估根據資質審查和實地考察結果，對各外包商進行綜合評估，評估內容包括餐飲服務質量、價格水平、服務響應速度、企業信譽等方面。制定詳細的評估指標體系，采用打分制進行評估，選擇得分較高的外包商作為合作對象。（二）合同簽訂1.合同條款與選定的外包商簽訂詳細的餐飲服務合同，明確雙方的權利和義務。合同條款應包括餐飲服務內容、服務標準、價格、付款方式、食品安全責任、違約責任等方面。在合同中明確規定外包商必須遵守國家食品安全法律法規和公司的相關管理制度，如出現食品安全問題，外包商應承擔全部法律責任和經濟賠償責任。2.合同期限合同期限一般為[X]年，期滿后根據雙方合作情況和評估結果決定是否續簽。在合同履行期間，如遇外包商違反合同約定或出現嚴重食品安全問題，公司有權提前解除合同。（三）監督與考核1.日常監督人力資源部門定期對外包商的餐飲服務進行日常監督檢查，檢查內容包括食品衛生狀況、飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面。設立專門的監督舉報渠道，鼓勵員工對外包商的餐飲服務問題進行舉報，對舉報屬實的給予相應獎勵。2.定期考核每月或每季度對外包商進行一次全面考核，考核依據合同約定的服務標準和考核指標體系進行。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，對于考核優秀的外包商給予適當的獎勵，如續簽合同優惠、獎金等；對于考核不合格的外包商，責令其限期整改，如整改后仍不符合要求，公司有權解除合同。3.溝通協調建立與外包商的定期溝通協調機制，及時了解外包商的工作進展情況和存在的問題，共同協商解決方案。要求外包商定期提交餐飲服務報告，包括食品采購清單、飯菜供應情況、員工滿意度調查結果等，以便公司及時掌握餐飲服務動態。三、餐飲服務管理（一）食品采購管理1.供應商選擇外包商應建立嚴格的食品供應商選擇制度，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、質量合格證明等相關文件，確保采購的食品符合食品安全標準。2.采購流程外包商應制定規范的食品采購流程，明確采購計劃的制定、采購訂單的下達、食品的驗收等環節的操作要求。采購人員應嚴格按照采購流程進行操作，不得采購“三無”食品、過期變質食品等不符合食品安全要求的食品。3.采購記錄外包商應建立完善的食品采購記錄制度，詳細記錄食品的采購日期、品種、數量、供應商名稱等信息，采購記錄應保存至少[X]年。（二）食品加工管理1.加工場所衛生餐飲加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏設備等，并確保其正常運行。2.加工人員衛生加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。加工人員在工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，操作過程中不得吸煙、吐痰等。3.食品加工操作規范加工人員應嚴格按照食品加工操作規范進行操作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應符合食品安全標準要求，如烹飪溫度、時間等應達到規定標準，確保食品熟透。（三）餐飲供應管理1.供應時間根據公司員工的工作時間和就餐需求，合理安排餐飲供應時間，確保員工能夠按時就餐。早餐供應時間一般為[具體時間區間1]，午餐供應時間一般為[具體時間區間2]，晚餐供應時間一般為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整供應時間，應提前通知員工。2.飯菜質量外包商應提供多樣化、營養均衡的飯菜，滿足員工不同的口味需求。飯菜應色香味俱佳，口感良好。定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，根據員工反饋及時調整飯菜品種和口味。3.服務質量餐飲服務人員應熱情、周到地為員工提供服務，主動詢問員工的需求，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。加強對餐飲服務人員的培訓，提高其服務意識和服務水平，確保服務質量。（四）食品安全管理1.食品安全制度外包商應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，制定食品安全操作規程，確保食品安全管理工作有章可循。定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品留樣每餐次的食品成品應按規定進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處理措施等。如發生食品安全事故，外包商應立即采取措施進行處理，及時報告公司和相關部門，并配合做好調查處理工作。四、員工就餐管理（一）就餐秩序1.排隊就餐員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持就餐秩序良好。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。2.餐具使用員工應按照規定使用餐具，不得隨意損壞或帶走餐具。用餐結束后，應將餐具放置在指定位置，由餐飲服務人員統一回收清洗消毒。（二）意見反饋1.意見箱設置在食堂設置意見箱，方便員工對餐飲服務質量提出意見和建議。定期收集意見箱內的意見和建議，及時反饋給外包商進行處理。2.滿意度調查定期組織員工對餐飲服務進行滿意度調查，了解員工對飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面的評價。根據滿意度調查結果，對外包商的餐飲服務進行針對性的改進和提高。五、費用結算與支付（一）費用結算方式1.按月結算公司與外包商按月進行餐飲服務費用結算，結算周期為上月[具體日期]至本月[具體日期]。2.結算依據費用結算以雙方確認的就餐人數、飯菜價格等為依據，外包商應提供詳細的費用結算清單。（二）支付流程1.申請外包商在每月規定時間內提交費用結算申請，附上費用結算清單、發票等相關資料。2.審核人力資源部門對費用結算申請進行審核，核實就餐人數、飯菜價格等信息是否準確無誤。財務部門對發票等相關資料進行審核，確保其真實性、合法性。3.支付經審核