員工食堂品類管理制度一、總則（一）目的為了加強公司員工食堂的管理，規范食堂品類的供應與服務，提高員工滿意度，保障員工的飲食健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工食堂的品類管理。（三）基本原則1.營養均衡原則：確保提供的食品品類豐富多樣，滿足員工不同的營養需求，搭配合理，包含谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各類食物。2.食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節的安全，確保食品安全無事故。3.品質保證原則：保證所供應食品的質量，選用優質食材，提供可口、衛生的飯菜。4.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優化服務流程，提高服務水平，為員工提供舒適的就餐環境。二、食堂品類規劃（一）早餐品類1.主食類：提供多種面包、饅頭、花卷、包子等，至少保證每周有3種不同的主食輪換。2.飲品類：供應牛奶、豆漿、咖啡、茶等。3.副食類：搭配雞蛋、小菜（如榨菜、醬菜、涼拌黃瓜等）。（二）午餐品類1.主菜類：每周至少安排5種不同的肉類菜品（如紅燒肉、紅燒排骨、清蒸魚、宮保雞丁、土豆燒牛肉等），3種不同的禽類菜品（如紅燒雞塊、香酥鴨、鹵鴨翅等），3種不同的海鮮菜品（如白灼蝦、清蒸螃蟹、紅燒帶魚等），以及5種以上的素菜菜品（如清炒時蔬、蒜蓉西蘭花、麻婆豆腐、地三鮮、西紅柿炒雞蛋等）。2.湯類：每日提供不同種類的湯品，如蔬菜湯、雞蛋湯、豆腐湯、玉米排骨湯、海帶湯等。3.主食類：米飯、面條、餃子、餛飩等輪流供應，每周保證有3種不同的主食選擇。（三）晚餐品類晚餐品類相對午餐適當精簡，主菜類提供34種不同的肉類菜品，2種不同的禽類菜品，2種不同的海鮮菜品，4種以上的素菜菜品。湯類和主食類與午餐類似，但選擇上略有不同，以避免員工晚餐過于油膩。（四）特色菜品與風味小吃1.根據不同季節和員工反饋，定期推出特色菜品，如夏季的清涼解暑菜品，冬季的滋補暖身菜品。2.設立風味小吃窗口，提供如煎餅果子、肉夾饃、涼皮、烤腸、蛋撻等特色小吃，每周至少更新2種小吃品種。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行嚴格考察。2.優先選擇具有良好口碑、生產規范、能提供優質食材的供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.食堂管理員根據食堂品類規劃和庫存情況，每周制定采購計劃，明確采購的食材種類、數量和規格。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格把控食材質量，檢查食材的新鮮度、色澤、氣味等，確保符合食品安全標準。3.采購的食材必須索取發票和相關質量證明文件，如檢驗檢疫報告等，作為采購憑證留存。（三）驗收環節1.食材采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收。驗收人員要對照采購計劃和質量標準，對食材的數量、質量、規格等進行逐一核對。2.對于不合格的食材，要及時與供應商聯系退換貨，嚴禁不合格食材進入食堂加工環節。3.驗收合格的食材要填寫驗收記錄，記錄內容包括食材名稱、數量、供應商、驗收日期等，驗收人員簽字確認。四、食堂加工管理（一）加工人員要求1.食堂加工人員必須持有健康證，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.加工人員要保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒后方可上崗。（二）加工流程規范1.食材加工前要進行清洗、切配，按照不同菜品的加工要求進行處理。肉類、禽類、海鮮類食材要分開處理，避免交叉污染。2.加工過程中要嚴格控制烹飪溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。炒菜要翻炒均勻，煮湯要火候適中。3.加工好的食品要及時供應，避免長時間存放導致變質。剩余食品要妥善保存，在規定時間內進行處理，嚴禁再次加工后供應給員工。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行添加。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的種類、數量、日期、用途等信息。五、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂要保持環境整潔，每日進行清掃，定期進行全面消毒。地面、墻壁、天花板等要無污漬、無灰塵。2.餐廳桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈。餐具、廚具要擺放有序，定期清洗消毒。（二）食品衛生1.食品儲存要分類分區，隔墻離地，防止食品受到污染。易腐食品要冷藏或冷凍保存，儲存溫度要符合要求。2.餐具、廚具使用后要及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.食堂工作人員要注意個人衛生，操作時避免食品受到污染。接觸直接入口食品的人員要戴口罩、手套。（三）衛生檢查與整改1.建立衛生檢查制度，食堂管理人員每日對食堂衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。2.定期邀請衛生監督部門對食堂進行檢查，對檢查出的問題要認真整改，確保食堂衛生符合相關標準。六、食堂服務管理（一）服務人員培訓1.定期對食堂服務人員進行服務意識、服務技能培訓，提高服務水平。2.培訓內容包括禮貌用語、服務規范、應急處理等，使服務人員能夠熱情、周到地為員工服務。（二）就餐秩序維護1.安排專人負責維持就餐秩序，引導員工排隊打飯，避免擁擠和插隊現象。2.加強對餐廳的巡視，及時發現并解決就餐過程中出現的問題，如飯菜質量問題、設施設備故障等。（三）意見反饋與處理1.設立意見箱或通過線上平臺收集員工對食堂品類、服務等方面的意見和建議。2.食堂管理人員要定期對員工意見進行整理分析，針對存在的問題及時采取改進措施，并將處理結果反饋給員工。七、成本控制與核算（一）成本控制措施1.優化采購流程，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購成本。2.合理控制食材庫存，避免食材積壓和浪費。根據每日就餐人數和菜品銷售情況，科學制定采購計劃。3.加強食堂加工過程中的成本控制，合理利用食材，減少邊角料浪費。嚴格控制能源消耗，如合理設置爐灶火候、及時關閉設備電源等。（二）成本核算方法1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項成本進行核算。成本核算內容包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。2.每月對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取針對性措施進行改進，確保食堂在保證菜品質量和服務水平的前提下，實現成本的合理控制。八、監督與考核（一）監督機制1.成立食堂監督小組，成員包括公司員工代表、人力資源部門人員、行政部門人員等，定期對食堂進行監督檢查。2.監督小組要對食堂的食品質量、衛生狀況、服務水平、成本控制等方面進行全面監督，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）考核辦法1.制定食堂考核標準，從食品質量、衛生安全