單位食堂吃飯管理制度一、總則1.目的為了加強單位食堂管理，規范食堂就餐秩序，提高服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位全體員工在單位食堂的就餐管理。3.基本原則堅持以員工為本，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。實行科學管理，合理控制成本，確保食堂正常運營。倡導文明就餐，培養員工良好的就餐習慣。二、食堂管理職責1.行政管理部門負責食堂的整體規劃、監督檢查和協調工作。制定食堂年度預算，并監督執行情況。對食堂服務質量進行考核評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理團隊負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、食品安全管理等。制定食堂各項規章制度和操作流程，并組織實施。加強食堂員工隊伍建設，提高員工服務意識和業務水平。3.財務部門負責食堂財務核算和成本控制，確保資金使用合理、規范。定期對食堂財務狀況進行審計，提供財務報告。4.員工遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。對食堂服務質量提出意見和建議，積極參與食堂管理。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂實際需求，制定設施設備采購計劃，報行政管理部門審核批準。采購的設施設備應符合國家相關標準和規定，確保質量可靠、安全性能良好。建立設施設備采購檔案，記錄采購時間、品牌、型號、價格等信息。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，由專業人員按照安裝說明書進行安裝調試，確保正常運行。安裝調試過程中，做好記錄，對發現的問題及時與供應商溝通解決。3.設施設備使用與維護制定設施設備操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設施設備。定期對設施設備進行維護保養，做好清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設施設備處于良好運行狀態。建立設施設備維護保養檔案，記錄維護保養時間、內容、維修情況等信息。4.設施設備更新與報廢隨著食堂業務發展和技術進步，適時對設施設備進行更新，提高食堂服務水平。對損壞嚴重、無法修復或已達到報廢年限的設施設備，按照規定程序進行報廢處理。報廢設施設備應及時清理，妥善處理，防止造成環境污染。四、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式選擇優質供應商。對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、售后服務等進行綜合評估，確保供應商具備供應能力和良好的商業信譽。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材品種、規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、驗收方式等。2.食材采購計劃食堂管理團隊根據每日就餐人數、菜品供應情況等因素，制定食材采購計劃。采購計劃應合理安排食材種類和數量，避免浪費，確保食材新鮮、充足。提前將采購計劃通知供應商，確保供應商按時、按質、按量供應食材。3.食材采購驗收食材到貨后，食堂驗收人員應按照采購合同和質量標準進行驗收。驗收內容包括食材的品種、規格、數量、質量、包裝等，確保食材符合要求。對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，要求其更換或退貨。建立食材采購驗收臺賬，記錄食材名稱、供應商、采購數量、驗收情況等信息。五、食堂加工制作管理1.食品加工人員健康管理食堂食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在工作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。2.食品加工過程管理食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工食材應洗凈、切配整齊，確保食材新鮮、衛生。烹飪過程中應控制好油溫、火候、時間等，確保食品熟透，防止食物中毒。不得加工變質、過期、有毒有害的食品。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應符合食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。六、食堂食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全自查自糾食堂管理團隊應定期對食堂食品安全狀況進行自查自糾，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的食品安全情況，以及食堂環境衛生、設施設備運行等情況。對自查中發現的問題，應及時整改，并做好記錄。3.食品安全監督檢查行政管理部門應定期對食堂食品安全進行監督檢查，確保食堂食品安全符合國家相關標準和規定。監督檢查內容包括食品安全制度執行情況、食品加工過程衛生情況、食品添加劑使用情況、食堂環境衛生等。對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，要求食堂限期整改；對整改不力或存在嚴重食品安全問題的食堂，應依法予以處罰。七、食堂就餐管理1.就餐時間規定食堂就餐時間，員工應在規定時間內就餐，不得提前或推遲。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前向食堂管理團隊申請。2.就餐秩序員工應文明就餐，自覺排隊，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄餐具、食物殘渣等。節約糧食，按需取餐，不得浪費食物。3.餐具管理食堂提供統一的餐具，員工應在就餐后將餐具放置在指定地點，不得隨意帶走。食堂應定期對餐具進行清洗、消毒，確保餐具衛生安全。4.特殊飲食需求如有員工因特殊原因需要特殊飲食，如清真飲食、素食、過敏飲食等，應提前向食堂管理團隊提出申請。食堂應根據員工特殊飲食需求，提供相應的飯菜。八、食堂成本控制管理1.成本預算編制財務部門根據食堂上一年度經營情況和本年度工作計劃，編制食堂成本預算。成本預算應包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備維護費、其他費用等。成本預算應合理、準確，為食堂成本控制提供依據。2.成本核算與分析財務部門定期對食堂成本進行核算，分析成本構成和變動情況。通過成本核算與分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進。3.成本控制措施加強食材采購管理，通過招標、詢價、議價等方式降低食材采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強水電費管理，采取節能措施，降低水電費支出。嚴格控制設備維護費和其他費用支出，確保費用合理、合規。九、食堂服務質量管理1.服務質量標準制定制定食堂服務質量標準，明確服務內容、服務流程、服務規范等。服務質量標準應具體、可操作，便于員工監督和考核。2.服務質量監督與考核行政管理部門定期對食堂服務質量進行監督檢查，收集員工對食堂服務質量的意見和建議。根據服務質量標準和員工反饋，對食堂服務質量進行考核評估，考核結果與食堂管理團隊和員工的績效