廠里后勤食堂管理制度總則一、目的為規范廠里后勤食堂的管理，提供優質的餐飲服務，保障員工的飲食安全和身體健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于廠里所有員工，包括正式員工、臨時工、外包員工等。三、管理職責1.人事行政部（1）負責食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓、考核、考勤等。（2）制定食堂的采購計劃、食品衛生標準和安全管理制度，并監督執行。（3）協調食堂與其他部門之間的關系，解決相關問題。（4）定期對食堂的服務質量、食品衛生和安全情況進行檢查和評估，并提出改進意見。2.食堂工作人員（1）負責食堂的餐飲服務工作，包括食材采購、烹飪、餐具清洗、餐廳衛生等。（2）遵守食品衛生和安全管理制度，確保食品的質量和安全。（3）熱情服務員工，滿足員工的飲食需求，提高員工的滿意度。（4）定期參加培訓和考核，不斷提高自身的業務水平和服務質量。四、食堂的基本要求1.食堂應具備良好的通風、采光、排水等條件，保持室內外環境整潔衛生。2.食堂應配備必要的餐飲設備和餐具，定期進行清洗、消毒和維護，確保設備和餐具的衛生安全。3.食堂應制定合理的餐飲服務標準，包括菜品的種類、口味、質量、價格等，滿足員工的不同需求。4.食堂應建立健全的食品衛生和安全管理制度，嚴格遵守國家有關食品衛生和安全的法律法規，確保食品的質量和安全。采購管理一、采購計劃1.食堂工作人員應根據食堂的餐飲服務標準和員工的飲食需求，制定每月的采購計劃，包括食材的種類、數量、規格、價格等。2.采購計劃應經人事行政部審核后，報廠領導批準后執行。3.采購計劃應根據實際情況進行調整，如遇特殊情況（如節假日、員工人數增加等），應及時調整采購計劃。二、供應商管理1.食堂應建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行評估和篩選，選擇符合要求的供應商進行合作。2.食堂應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材的品種、數量、質量、價格、交貨時間、付款方式等。3.食堂應定期對供應商的供貨情況進行評估和考核，如發現供應商存在質量問題、價格不合理等情況，應及時與供應商協商解決或更換供應商。三、食材采購1.食堂應按照采購計劃進行食材采購，確保食材的新鮮、衛生、安全。2.食材采購應選擇正規的市場、超市或供應商，嚴禁采購過期、變質、有毒有害的食材。3.食材采購應嚴格遵守國家有關食品衛生和安全的法律法規，如需要辦理相關證件（如食品流通許可證、動物檢驗檢疫證明等），應及時辦理。4.食材采購應做好驗收工作，對食材的品種、數量、質量、價格等進行核對，確保食材符合采購要求。四、采購費用管理1.食堂的采購費用應納入廠部的預算管理，嚴格控制采購費用的支出。2.食堂應建立采購費用臺賬，對采購費用的支出情況進行記錄和核算，定期向廠部匯報采購費用的使用情況。3.食堂應加強對采購費用的控制和管理，如發現采購費用超支情況，應及時分析原因，采取措施加以控制。食品衛生與安全管理一、衛生管理制度1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤洗澡、勤理發，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.食堂應保持室內外環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒和滅蚊蠅等工作，確保食堂的環境衛生符合國家有關食品衛生的標準。3.食堂應配備必要的衛生設施和設備，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，定期進行清洗、消毒和維護，確保衛生設施和設備的正常使用。4.食堂應加強對食品加工過程的衛生管理，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程的衛生安全。二、食品安全管理制度1.食堂應嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規，建立健全食品安全管理制度，確保食品的質量和安全。2.食堂應加強對食材的采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，嚴格執行食品進貨查驗制度、食品儲存管理制度、食品加工管理制度、食品銷售管理制度等，確保食品的質量和安全。3.食堂應建立食品留樣制度，對每餐的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時，以備查驗。4.食堂應加強對食品從業人員的管理，定期組織食品從業人員進行健康檢查，確保食品從業人員的身體健康符合國家有關食品衛生的標準。三、應急處理制度1.食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急措施等，確保在發生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。2.食堂應定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處理能力和水平。3.如發生食品安全事故，食堂應立即采取措施，控制事態的發展，并及時向廠部和有關部門報告，配合有關部門進行調查處理。餐飲服務管理一、服務標準1.食堂應提供熱情、周到、優質的餐飲服務，滿足員工的飲食需求。2.食堂應根據員工的不同需求，提供多樣化的菜品選擇，包括葷菜、素菜、湯類、主食等。3.食堂應保證菜品的質量和口味，做到色、香、味俱佳，讓員工吃得滿意。4.食堂應合理控制菜品的價格，做到價格合理、實惠，讓員工能夠接受。二、服務流程1.員工就餐時，應按照食堂的規定進行排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.食堂工作人員應熱情接待員工，主動詢問員工的需求，為員工提供優質的服務。3.食堂工作人員應嚴格按照食品加工操作規程進行操作，確保食品的質量和安全。4.員工就餐后，應將餐具自行清洗干凈，放入指定的餐具回收處，不得亂扔亂放。三、投訴處理1.食堂應設立投訴箱或投訴電話，接受員工的投訴和建議。2.食堂應及時處理員工的投訴和建議，對員工反映的問題應認真調查核實，及時采取措施加以改進。3.食堂應將處理結果及時反饋給員工，讓員工了解處理情況，提高員工的滿意度。人員管理一、人員招聘1.食堂工作人員的招聘應按照廠部的招聘制度進行，嚴格把關招聘人員的素質和能力。2.食堂工作人員應具備良好的職業道德、服務意識和團隊合作精神，具備相應的食品衛生和安全知識和技能。3.食堂工作人員的招聘應經過面試、體檢等環節，確保招聘人員符合崗位要求。二、人員培訓1.食堂應定期組織食堂工作人員進行培訓，包括食品衛生和安全知識、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，不斷提高食堂工作人員的業務水平和服務質量。2.食堂工作人員的培訓應根據實際情況制定培訓計劃，明確培訓的內容、時間、地點、方式等，確保培訓的效果。3.食堂工作人員的培訓應做好記錄和考核工作，對培訓效果進行評估和反饋，不斷改進培訓工作。三、人員考核1.食堂應建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果作為獎懲、晉升、調崗等的依據。2.食堂工作人員的考核應包括工作態度、工作能力、工作業績等方面，考核內容應具體、明確、可量化。3.食堂工作人員的考核應采取多種方式進行，如日常考核、月度考核、季度考核、年度考核等，確保考核的公平、公正、公開。四、人員考勤1.食堂工作人員應嚴格遵守廠部的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.食堂工作人員的考勤應實行打卡制度，每天上下班應打卡記錄考勤情況，考勤記錄應真實、準確、完整。3.食堂工作人員的考勤應定期進行統計和匯總，考勤結果作為考核、獎懲等的依據。財務管理一、費用預算1.食堂的費用預算應納入廠部的預算管理，根據食堂的餐飲服務標準和員工的飲食需求，制定合理的費用預算。2.食堂的費用預算應包括食材采購費用、人員工資費用、水電費、燃料費、設備維護費等各項費用，確保費用預算的全面、準確。3.食堂的費用預算應根據實際情況進行調整，如遇特殊情況（如物價上漲、員工人數增加等），應及時調整費用預算。二、費用核算1.食堂應建立費用核算制度，對食堂的各項費用進行核算和管理，確保費用的合理支出。2.食堂的費用核算應包括食材采購費用、人員工資費用、水電費、燃料費、設備維護費等各項費用，確保費用核算的全面、準確。3.食堂的費用核算應定期進行統計和匯總，編制費用報表，向廠部匯報費用的使用情況。三、費用控制1.食堂應加強對費用的控制和管理，嚴格