上海食品安全b類考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品留樣應保留多久？A.12小時B.24小時C.48小時答案：C2.食品生產許可的有效期是（）。A.3年B.5年C.7年答案：B3.食品處理區墻壁應采用（）材料。A.不吸水B.吸水C.隨意答案：A4.生食與熟食應（）存放。A.一起B.分開C.無所謂答案：B5.食品添加劑使用應遵循（）原則。A.隨意添加B.按規定C.憑經驗答案：B6.餐具消毒后應（）存放。A.在清潔區域B.隨意角落C.潮濕處答案：A7.食品經營企業進貨時應查驗（）。A.包裝B.供貨者資質C.味道答案：B8.食品標識必須標注（）。A.生產日期B.采購價格C.運輸方式答案：A9.食品加工人員上班時不得（）。A.戴口罩B.戴戒指C.穿工作服答案：B10.食品的儲存溫度一般要求常溫是（）。A.10℃-30℃B.5℃-25℃C.0℃-20℃答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產經營人員需具備（）。A.健康證B.培訓合格證明C.學歷證書答案：AB2.食品經營場所應保持（）。A.清潔B.通風C.明亮答案：ABC3.禁止生產經營（）食品。A.腐敗變質B.三無C.過期答案：ABC4.食品處理區包括（）。A.烹飪區B.清洗區C.就餐區答案：AB5.食品包裝材料應（）。A.無毒B.無害C.有異味答案：AB6.下列屬于食品添加劑的有（）。A.防腐劑B.甜味劑C.水答案：AB7.食品倉庫應做到（）。A.隔墻離地B.分類存放C.防蟲防鼠答案：ABC8.餐飲服務人員操作時需（）。A.戴帽子B.戴手套C.披發答案：AB9.食品召回可分為（）。A.主動召回B.責令召回C.不用召回答案：AB10.食品的標簽應標明（）。A.食品名稱B.成分表C.保質期答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業可在無許可的情況下試生產。（×）2.食品經營企業可以采購來源不明的食品。（×）3.食品儲存場所只要干燥就行，無需其他條件。（×）4.食品添加劑可以無限量使用。（×）5.從業人員操作前必須洗手消毒。（√）6.超過保質期的食品可以降價銷售。（×）7.食品處理區可以不進行清潔消毒。（×）8.食品可與有毒有害物品一同存放。（×）9.食品包裝上的標識可以隨意標注。（×）10.食品生產企業不用記錄生產過程。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品從業人員個人衛生要求。答案：保持清潔，勤洗手、洗澡、剪指甲；上班穿清潔工作服帽；不得涂指甲油、戴首飾；操作前洗手消毒。2.食品經營企業采購食品時需索取哪些證明文件？答案：索取供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，保證食品來源正規、質量合格。3.食品儲存應遵循什么原則？答案：分類分區、隔墻離地，先進先出，遵循適宜的溫濕度要求，分開存放生熟食品、避免交叉污染，做好防蟲防鼠措施。4.簡述食品加工過程中防止交叉污染的措施。答案：不同食品原料、生熟食品分開存放加工；加工用具、容器等專用并及時清洗消毒；加工人員操作不同食品前后洗手消毒。五、討論題（每題5分，共4題）1.談談如何提升餐飲企業全體員工的食品安全意識。答案：定期組織食品安全知識培訓，通過案例分析強調危害；制定明確制度并監督執行；設置獎勵機制，對重視的員工給予獎勵，營造重視氛圍。2.若食品經營企業發現食品存在安全問題，應采取哪些措施？答案：立即停止經營相關食品，通知消費者；封存問題食品，查清來源、流向；配合監管部門調查，按要求召回，整改問題防止再出現。3.食品添加劑在食品生產中不可缺少，但常被誤解，請談談你對規范使用的看法。答案：嚴格按國家標準規定的品種、范圍和限量使用，確保安全。使用要有明確標識，讓消費者知曉。加強監管，嚴懲違規添