2025年中式面點師職業資格考試試卷（中級）實操技能挑戰賽攻略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作（50分）要求：根據所給原料，制作符合中式面點制作規范的中式面點，要求形狀美觀、口感適宜。1.請根據以下原料，制作一份符合規范的中式面點：-面粉：500克-酵母：5克-溫水：250毫升-糖：50克-鹽：5克-芝麻：適量-紅棗：適量2.請根據以下原料，制作一份符合規范的中式面點：-面粉：500克-酵母：5克-溫水：250毫升-糖：50克-鹽：5克-豬肉餡：300克-香蔥：適量-生姜：適量-醬油：適量-料酒：適量-食用油：適量3.請根據以下原料，制作一份符合規范的中式面點：-面粉：500克-酵母：5克-溫水：250毫升-糖：50克-鹽：5克-雞蛋：2個-青菜：適量-香菇：適量-食用油：適量-鹽：適量-胡椒粉：適量二、中式面點裝飾（30分）要求：根據所給原料，對制作好的中式面點進行裝飾，要求裝飾美觀、富有創意。1.請對以下中式面點進行裝飾：-面點：豆沙包-裝飾材料：紅色食用色素、綠色食用色素、白色食用色素、剪刀、牙簽2.請對以下中式面點進行裝飾：-面點：肉包子-裝飾材料：紅色食用色素、綠色食用色素、黃色食用色素、剪刀、牙簽3.請對以下中式面點進行裝飾：-面點：饅頭-裝飾材料：紅色食用色素、綠色食用色素、藍色食用色素、剪刀、牙簽三、中式面點理論知識（20分）要求：回答以下問題，考察對中式面點制作理論知識的掌握程度。1.簡述中式面點制作的基本工藝流程。2.中式面點制作中，發酵面團有哪些常見的方法？3.中式面點制作中，如何判斷面團是否發酵到位？4.中式面點制作中，如何防止面團過度發酵？5.中式面點制作中，如何判斷面點是否熟透？6.中式面點制作中，如何處理面點出現的裂口問題？7.中式面點制作中，如何提高面點的口感？8.中式面點制作中，如何使面點更加美觀？9.中式面點制作中，如何使面點更加健康？10.中式面點制作中，如何創新面點口味和造型？四、中式面點營養分析（20分）要求：根據以下中式面點，分析其營養成分及適宜人群。1.分析以下中式面點的主要營養成分：-面點：小籠包-主要原料：面粉、豬肉餡、蝦仁、鮮湯、醬油、醋、蔥、姜、鹽、雞精2.分析以下中式面點的適宜人群：-面點：豆沙包-主要原料：面粉、紅豆沙、糖、油、酵母3.分析以下中式面點的主要營養成分：-面點：油條-主要原料：面粉、酵母、糖、鹽、食用油4.分析以下中式面點的適宜人群：-面點：煎餅果子-主要原料：面粉、雞蛋、生菜、黃瓜、甜面醬、辣椒醬5.分析以下中式面點的主要營養成分：-面點：糯米雞-主要原料：糯米、雞肉、香菇、紅棗、蔥、姜、鹽、醬油6.分析以下中式面點的適宜人群：-面點：麻團-主要原料：糯米粉、芝麻、糖、花生油五、中式面點食品安全（20分）要求：回答以下問題，考察對中式面點食品安全知識的掌握程度。1.中式面點制作過程中，如何確保食品衛生？2.中式面點制作過程中，如何防止食品交叉污染？3.中式面點制作過程中，如何確保食品原料的新鮮度？4.中式面點制作過程中，如何處理過期或變質的食品原料？5.中式面點制作過程中，如何確保食品的烹飪溫度？6.中式面點制作過程中，如何處理食品容器和工具的清潔消毒？7.中式面點制作過程中，如何確保食品的儲存條件？8.中式面點制作過程中，如何防止食品中毒事件的發生？9.中式面點制作過程中，如何處理顧客對食品的投訴？10.中式面點制作過程中，如何遵守食品安全法規？六、中式面點創新設計（20分）要求：根據以下要求，設計一份具有創新性的中式面點。1.設計一款以水果為主要原料的中式面點，要求口感獨特、美觀大方。2.設計一款以蔬菜為主要原料的中式面點，要求營養均衡、口感豐富。3.設計一款以地方特色食材為主要原料的中式面點，要求具有地域特色、口感地道。4.設計一款具有傳統中式面點風格，但造型獨特、口感新穎的中式面點。5.設計一款適合兒童食用的中式面點，要求色彩鮮艷、造型可愛、營養豐富。6.設計一款適合老年人食用的中式面點，要求易于消化、口感溫和、營養均衡。7.設計一款具有民族特色的中式面點，要求體現民族風情、口感獨特。8.設計一款具有環保理念的中式面點，要求原料綠色健康、制作過程環保。9.設計一款具有健康養生理念的中式面點，要求具有食療功效、口感適宜。10.設計一款具有時尚元素的中式面點，要求造型時尚、口感新穎、符合現代審美。本次試卷答案如下：一、中式面點制作（50分）1.解析：-首先根據面粉、酵母、溫水、糖、鹽的比例，將面團揉至表面光滑，發酵至兩倍大。-將發酵好的面團分割成小劑子，滾圓后包入紅棗餡。-將包好的豆沙包放入蒸籠，用中火蒸15分鐘，撒上芝麻即可。2.解析：-將面粉、酵母、溫水、糖、鹽混合，揉至表面光滑，發酵至兩倍大。-將發酵好的面團分割成小劑子，滾圓后包入豬肉餡。-將包好的肉包子放入蒸籠，用中火蒸15分鐘，撒上蔥花即可。3.解析：-將面粉、酵母、溫水、糖、鹽混合，揉至表面光滑，發酵至兩倍大。-將發酵好的面團分割成小劑子，搟成圓皮，包入青菜、香菇等餡料。-將包好的蒸菜包放入蒸籠，用中火蒸15分鐘，撒上胡椒粉即可。二、中式面點裝飾（30分）1.解析：-使用紅色食用色素將面團染成紅色，綠色食用色素染成綠色，白色食用色素染成白色。-將染好的面團分割成小劑子，制成花瓣形狀，用牙簽固定。-將花瓣裝飾在豆沙包上，形成花形裝飾。2.解析：-使用紅色食用色素將面團染成紅色，綠色食用色素染成綠色，黃色食用色素染成黃色。-將染好的面團分割成小劑子，制成樹葉形狀，用牙簽固定。-將樹葉裝飾在肉包子上，形成樹葉形狀裝飾。3.解析：-使用紅色食用色素將面團染成紅色，綠色食用色素染成綠色，藍色食用色素染成藍色。-將染好的面團分割成小劑子，制成波浪形狀，用牙簽固定。-將波浪形狀裝飾在饅頭上，形成波浪形狀裝飾。三、中式面點理論知識（20分）1.解析：-中式面點制作的基本工藝流程包括：原料準備、面團制作、成型、熟制、裝飾。2.解析：-中式面點制作中，發酵面團有：傳統發酵法、化學發酵法、快速發酵法。3.解析：-判斷面團是否發酵到位的方法是：觀察面團是否膨脹至兩倍大，用手指按壓面團，面團表面應恢復原狀。4.解析：-防止面團過度發酵的方法是：控制好發酵時間，不要過度發酵。5.解析：-判斷面點是否熟透的方法是：用牙簽插入面點中心，取出后牙簽上無面漿粘附。6.解析：-處理面點出現的裂口問題的方法是：在裂口處涂抹少許水或蛋液，然后用刀子輕輕按壓。7.解析：-提高面點口感的方法是：選用優質原料，控制好面團發酵程度，適當調整烹飪時間和溫度。8.解析：-使面點更加美觀的方法是：合理搭配顏色、形狀和裝飾，提高面點的視覺吸引力。9.解析：-使面點更加健康的方法是：選用低脂、低糖、低鹽的原料，控制好烹飪方法，減少油炸。10.解析：-創新面點口味和造型的方法是：結合地域特色、傳統工藝和現代審美，不斷嘗試新口味和造型。四、中式面點營養分析（20分）1.解析：-小籠包富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，適合人群廣泛。2.解析：-豆沙包富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，適宜人群包括糖尿病患者、老年人等。3.解析：-油條富含脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，不適宜長期食用，適合偶爾食用。4.解析：-煎餅果子富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，適合兒童、老年人等。5.解析：-糯米雞富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，適合群體廣泛。6.解析：-麻團富含碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質，適宜人群廣泛。五、中式面點食品安全（20分）1.解析：-確保食品衛生的方法是：保持廚房清潔，使用干凈的工具和容器，定期進行消毒。2.解析：-防止食品交叉污染的方法是：生熟分開，避免生熟食品接觸，定期清洗雙手。3.解析：-確保食品原料的新鮮度的方法是：選擇新鮮原料，注意保質期，避免長時間存放。4.解析：-處理過期或變質的食品原料的方法是：及時廢棄，避免食用。5.解析：-確保食品的烹飪溫度的方法是：使用合適的烹飪工具和設備，控制好烹飪時間和溫度。6.解析：-處理食品容器和工具的清潔消毒的方法是：使用洗滌劑和消毒劑進行清潔消毒。7.解析：-確保食品的儲存條件的方法是：根據食品特性，選擇合適的儲存方式和溫度。8.解析：-防止食品中毒事件的發生的方法是：加強食品安全管理，提高員工食品安全意識。9.解析：-處理顧客對食品的投訴的方法是：耐心傾聽，查找原因，及時整改，給予合理補償。10.解析：-遵守食品安全法規的方法是：學習食品安全法規，嚴格按照法規要求進行操作。六、中式面點創新設計（20分）1.解析：-設計一款以水果為主要原料的中式面點，如水果糯米球，選用新鮮水果、糯米粉、糖等原料，口感獨特、美觀大方。2.解析：-設計一款以蔬菜為主要原料的中式面點，如香菇青菜包，選用香菇、青菜、面粉等原料，營養均衡、口感豐富。3.解析：-設計一款以地方特色食材為主要原料的中式面點，如云南過橋米線，選用云南特有的米線、肉片、蔬菜等，具有地域特色、口感地道。4.解析：-設計一款具有傳統中式面點風格，但造型獨特、口感新穎的中式面點，如彩色餃子，選用不同顏色的面粉，制作成不同形狀的餃子，口感和造型新穎。5.解析：-設計一款適合兒童食用的中式面點，如卡通形狀饅頭，選用面粉、酵母等原料，制作成卡通形狀，色彩鮮艷、造型可愛、營養豐富。6.解析：-設計一款適合老年人食用的中式面點，如小米紅棗粥，選用小米、紅棗、枸杞等原料，易于消化、口感溫和、營養均衡。7.解析：-