小區(qū)公益食堂管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范小區(qū)公益食堂的運營管理，確保食堂能夠為小區(qū)居民提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小區(qū)公益食堂的所有工作人員及使用食堂服務的小區(qū)居民。（三）基本原則1.公益性質(zhì)：食堂以服務小區(qū)居民為宗旨，不以盈利為目的，確保菜品價格合理，讓居民享受到實惠。2.安全衛(wèi)生：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，預防食物中毒等事故發(fā)生。3.營養(yǎng)均衡：提供多樣化的菜品，注重營養(yǎng)搭配，滿足不同年齡段和健康需求居民的飲食要求。4.優(yōu)質(zhì)服務：工作人員熱情、周到、文明服務，不斷提高服務質(zhì)量，提升居民滿意度。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負責菜品的烹飪制作，需具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的菜品制作經(jīng)驗。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清潔等工作。3.收銀員：負責食堂餐費的收取和結(jié)算工作。4.服務員：為居民提供就餐引導、餐具擺放、清理餐桌等服務。（二）人員招聘1.通過小區(qū)公告欄、業(yè)主群等渠道發(fā)布招聘信息，明確招聘崗位、要求和待遇。2.對應聘人員進行面試和考核，重點考察其工作經(jīng)驗、技能水平、服務意識等。3.錄用人員需進行健康檢查，確保無傳染性疾病等不適合從事餐飲工作的疾病。（三）人員培訓1.定期培訓：每月組織一次全體工作人員培訓，內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能提升、服務禮儀等。2.專項培訓：根據(jù)實際工作需要，不定期開展針對新菜品制作、特殊設備操作等專項培訓。3.培訓考核：對培訓內(nèi)容進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，確保工作人員能夠熟練掌握相關(guān)知識和技能。（四）人員考核1.考核指標：包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務滿意度等方面。2.考核方式：采用日常考核與定期考核相結(jié)合的方式，日常考核由食堂負責人進行記錄，定期考核每季度進行一次，通過居民評價、同事互評等方式綜合評定。3.考核結(jié)果應用：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行調(diào)查和評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應商。3.與選定的供應商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、交貨時間、付款方式等。（二）采購流程1.需求計劃：廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品安排，提前制定食材采購需求計劃。2.采購申請：食堂負責人對采購需求計劃進行審核后，提交采購申請。3.采購實施：采購人員按照采購申請，選擇合格供應商進行采購，確保采購的食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。4.驗收入庫：采購的食材到貨后，由專人負責驗收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，驗收合格后方可入庫儲存。（三）采購監(jiān)督1.建立采購監(jiān)督機制，定期對采購過程進行檢查，防止采購過程中的違規(guī)行為。2.鼓勵居民對采購的食材質(zhì)量進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，食堂應及時處理。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材預處理：對采購回來的食材進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、衛(wèi)生、符合加工要求。2.烹飪制作：廚師按照菜品制作標準和流程進行烹飪，嚴格控制烹飪時間、火候和調(diào)料用量，確保菜品色香味俱全。3.菜品留樣：每餐制作的菜品需進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間為48小時，以備食品安全檢查。（二）加工衛(wèi)生要求1.加工場所保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止交叉污染。2.加工人員操作前需洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩等。3.食品加工過程中，嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，避免食品污染。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用種類、用量、時間等，確保可追溯。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。（二）食品安全檢查1.每日進行食品安全自查，對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門進行檢查和指導，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改。（三）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品變質(zhì)、過期。3.對庫存食品定期進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。六、食堂財務管理（一）財務預算1.每年年初制定食堂財務預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。2.預算編制要合理、準確，充分考慮食堂運營的實際情況和居民需求。（二）費用結(jié)算1.建立健全費用結(jié)算制度，明確餐費收取標準和方式。2.收銀員負責準確記錄居民就餐情況，及時結(jié)算餐費，做到賬目清晰、準確。3.定期對食堂財務收支情況進行核算和公示，接受居民監(jiān)督。（三）成本控制1.加強成本管理，嚴格控制食材采購成本、人員成本等各項費用支出。2.通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、合理利用食材、提高工作效率等方式，降低食堂運營成本。七、食堂服務管理（一）服務標準1.工作人員著裝整潔、規(guī)范，佩戴工作牌，熱情、禮貌地為居民服務。2.就餐環(huán)境干凈、整潔、舒適，餐桌椅擺放整齊，餐具清潔衛(wèi)生。3.提供多樣化的菜品選擇，滿足不同居民的口味需求。（二）服務監(jiān)督1.設立服務監(jiān)督意見箱，收集居民對食堂服務的意見和建議。2.定期對居民進行滿意度調(diào)查，了解居民對食堂服務的評價，針對存在的問題及時整改。（三）特殊需求服務1.關(guān)注老年人、殘疾人等特殊群體的就餐需求，提供必要的幫助和便利。2.根據(jù)居民的特殊飲食要求，如糖尿病飲食、低鹽飲食等，合理調(diào)整菜品供應。八、食堂設施設備管理（一）設施設備配置1.根據(jù)食堂運營需要，合理配置各類設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。2.設施設備的選型要符合食品安全和衛(wèi)生要求，具備良好的性能和可靠性。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)。2.安排專人負責設施設備的日常維修工作，及時排除故障，確保設施設備正常運行。3.對設施設備的維修、保養(yǎng)情況進行記錄，建立檔案，便于查詢和管理。（三）設施設備更新1.根據(jù)設施設備的使用年限和實際運行情況，及時更新老化、損壞的設施設備。2.在更新設施設備時，要充分考慮食堂的實際需