學校校外供餐管理制度一、總則1.目的為加強學校校外供餐管理，規范供餐行為，確保供餐食品安全、營養健康，保障師生的飲食權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為學校提供校外供餐服務的所有餐飲企業及相關從業人員。3.基本原則（1）安全第一原則。始終將食品安全放在首位，嚴格把控供餐各個環節，確保師生飲食安全。（2）規范管理原則。建立健全各項管理制度和操作流程，加強對供餐企業的監督管理。（3）營養均衡原則。提供營養搭配合理的膳食，滿足師生身體發育和學習生活的需要。（4）服務至上原則。以師生需求為導向，不斷提高供餐服務質量和水平。二、供餐企業資質管理1.資質要求（1）供餐企業應具有合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。（2）具備與供餐規模相適應的食品加工、儲存、配送等設施設備，且設施設備應符合食品安全標準和要求。（3）擁有專業的食品安全管理人員和從業人員，所有人員應持健康證上崗。2.資質審核（1）學校應定期對供餐企業的資質進行審核，審核周期為[具體時長]。（2）審核內容包括企業證照、設施設備、人員健康狀況、食品安全管理制度等。（3）審核方式可采用實地檢查、查閱資料、人員訪談等多種形式。3.資質變更供餐企業如發生營業執照、食品經營許可證等證照變更，或設施設備、人員等重大變動，應在變動后[具體時長]內書面告知學校，并重新提交資質審核申請。三、供餐食品采購管理1.供應商選擇（1）供餐企業應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。（2）建立供應商評估機制，定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等。（3）與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.食品采購要求（1）采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（2）嚴格索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明文件等，并留存備查。（3）采購進口食品時，應索取進口報關單、檢驗檢疫證明等相關文件。3.食品驗收（1）供餐企業應建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。（2）驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、數量、質量等。（3）驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環節，驗收不合格的食品應立即退貨或作其他無害化處理。四、供餐食品加工管理1.加工場所要求（1）供餐企業的食品加工場所應保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。（2）加工場所應配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期進行維護和保養。（3）食品加工場所應劃分清潔區、準清潔區和一般操作區，各區域應標識清晰。2.加工過程要求（1）食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照食品安全操作規范進行操作。（2）加工食品時應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。（3）食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵參數，確保食品加工熟透。（4）禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。3.食品添加劑管理（1）如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用。（2）建立食品添加劑采購、使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。（3）食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。五、供餐食品儲存管理1.儲存場所要求（1）供餐企業應設置專門的食品儲存場所，儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。（2）食品儲存場所應劃分不同的區域，分別存放原料、半成品、成品等，并標識清晰。（3）儲存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等設施設備。2.儲存要求（1）食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則。（2）易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在[具體溫度范圍]，冷凍溫度應控制在[具體溫度范圍]。（3）食品儲存應離地、離墻存放，距離地面應不低于[具體高度]，距離墻壁應不低于[具體距離]。（4）定期對儲存的食品進行檢查，及時清理變質、過期食品。六、供餐食品配送管理1.配送車輛要求（1）供餐企業應配備專用的食品配送車輛，車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。（2）配送車輛應具備保溫、冷藏、冷凍等功能，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。（3）車輛應安裝GPS定位系統，便于學校實時監控配送車輛的行駛軌跡和運行狀態。2.配送過程要求（1）食品配送應采用密封包裝，防止食品在運輸過程中受到污染。（2）配送車輛應按照規定的路線和時間行駛，確保食品及時、安全送達學校。（3）在配送過程中，應采取有效的措施防止食品變質、損壞，如發現食品有異常情況，應及時處理并報告學校。3.配送人員要求（1）配送人員應持健康證上崗，保持個人衛生。（2）配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品安全操作規程。（3）在配送食品時，應將食品直接交付給學校指定的接收人員，并做好交接記錄。七、供餐食品安全自查管理1.自查計劃供餐企業應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻次、人員等。自查頻次應不少于[具體次數]每月。2.自查內容（1）食品安全管理制度的執行情況。（2）食品采購、加工、儲存、配送等環節的食品安全狀況。（3）設施設備的運行和維護情況。（4）人員的健康狀況和培訓情況。3.自查記錄供餐企業應如實記錄食品安全自查情況，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等。自查記錄應妥善保存，保存期限不少于[具體時長]。4.整改措施對自查中發現的問題，供餐企業應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時有效解決。整改完成后，應進行復查，復查結果應記錄在案。八、供餐食品安全事故應急管理1.應急預案制定供餐企業應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急培訓與演練（1）定期組織從業人員進行食品安全事故應急培訓，提高應急處置能力。（2）至少每年組織一次食品安全事故應急演練，檢驗和完善應急預案的可行性和有效性。3.事故報告與處置（1）發生食品安全事故后，供餐企業應立即停止供餐，并及時向學校和當地食品安全監管部門報告。（2）積極配合學校和相關部門開展事故調查和處置工作，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。（3）對食品安全事故的原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取針對性的改進措施，防止類似事故再次發生。九、學校監督管理1.日常監督檢查（1）學校應安排專人對供餐企業的供餐情況進行日常監督檢查，檢查內容包括食品質量、食品安全狀況、服務質量等。（2）日常監督檢查可采用不定期抽查、定期檢查等方式進行。2.投訴舉報處理（1）設立投訴舉報渠道，接受師生對供餐企業的投訴舉報。（2）對師生的投訴舉報應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。3.考核評價（1）建立供餐企業考核評價機制，定期對供餐企業的供餐質量、食品安全、服務水平等進行考核評價。（2）考核評價結果與供餐企業的合作續簽、費用結算等掛鉤。十、