酒業(yè)高考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛答案：A2.葡萄酒釀造主要原料是（）A.蘋果B.葡萄C.香蕉答案：B3.以下哪種酒屬于醬香型（）A.五糧液B.茅臺(tái)C.瀘州老窖答案：B4.啤酒度數(shù)指的是（）A.酒精含量B.原麥汁濃度C.酒精度數(shù)答案：B5.世界著名威士忌產(chǎn)地不包括（）A.蘇格蘭B.法國C.美國答案：B6.我國白酒“四大香型”不包括（）A.清香型B.米香型C.特香型答案：C7.葡萄酒年份主要指（）A.灌裝年份B.采摘年份C.釀造年份答案：B8.黃酒釀造獨(dú)特的原料是（）A.高粱B.糯米C.小麥答案：B9.伏特加酒主要特點(diǎn)是（）A.香氣濃郁B.純凈無異味C.甜味突出答案：B10.以下是低度白酒的是（）A.52度B.40度C.38度答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見白酒香型有（）A.濃香型B.醬香型C.鳳香型答案：ABC2.釀造葡萄酒需要的條件有（）A.優(yōu)質(zhì)葡萄B.酵母C.合適溫度答案：ABC3.威士忌的常見釀造原料有（）A.大麥B.玉米C.小麥答案：ABC4.屬于中國著名白酒品牌的有（）A.汾酒B.洋河C.古井貢酒答案：ABC5.葡萄酒按顏色分類有（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.桃紅葡萄酒答案：ABC6.啤酒釀造的主要原料有（）A.大麥B.啤酒花C.水答案：ABC7.適合陳釀的白酒類型包括（）A.優(yōu)質(zhì)醬香型B.優(yōu)質(zhì)濃香型C.清香型答案：AB8.日本清酒的特點(diǎn)有（）A.口感清爽B.酒精度較低C.香氣獨(dú)特答案：ABC9.存放葡萄酒需要注意的因素有（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC10.下列屬于烈酒的有（）A.白蘭地B.朗姆酒C.金酒答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒度數(shù)越高越好喝。（×）2.葡萄酒年份越久越好。（×）3.啤酒標(biāo)簽上的度數(shù)就是酒精含量。（×）4.醬香型白酒生產(chǎn)周期長。（√）5.伏特加可以直接飲用也可用來調(diào)酒。（√）6.黃酒存放時(shí)間越久品質(zhì)一定越好。（×）7.香檳是法國的一種起泡葡萄酒。（√）8.威士忌可以加冰塊飲用。（√）9.白酒香味主要來源于香料添加。（×）10.所有葡萄酒都需要醒酒。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述醬香型白酒的特點(diǎn)答：醬香突出、香氣復(fù)雜醇厚，空杯留香持久，酒液清澈透明、口感豐滿醇厚、回味悠長，風(fēng)格獨(dú)特。2.列舉兩種提高白酒品質(zhì)的方法答：一是采用優(yōu)質(zhì)原料，如高粱、小麥等；二是延長發(fā)酵和陳釀時(shí)間，使酒中的香味物質(zhì)更豐富，口感更醇厚。3.簡述葡萄酒的儲(chǔ)存要點(diǎn)答：溫度保持在10-15℃，濕度60%-70%，避免光照，將酒瓶平放，使軟木塞保持濕潤防止空氣進(jìn)入。4.簡述啤酒的釀造流程答：主要流程為麥芽粉碎、糖化、過濾、煮沸、添加啤酒花、冷卻、接種酵母發(fā)酵、后熟、過濾、包裝。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同度數(shù)白酒適用場景答：高度白酒酒精度高，香氣濃郁，適合宴請(qǐng)賓客、禮品贈(zèng)送、收藏等；低度白酒刺激性低，適合不太能飲酒者或朋友小聚輕松飲用場景。2.探討年輕人對(duì)酒業(yè)消費(fèi)趨勢的影響答：年輕人追求個(gè)性化、多元化，促使酒業(yè)開發(fā)新口味、新包裝產(chǎn)品，推動(dòng)雞尾酒等即飲型酒品發(fā)展，線上營銷模式也更受重視，還帶動(dòng)了果酒等小眾品類興起。3.說一說白酒國際化面臨的挑戰(zhàn)和對(duì)策答：挑戰(zhàn)有文化差異導(dǎo)致口感和飲酒習(xí)慣難被接受、國際市場認(rèn)知度低。對(duì)策是挖掘文化內(nèi)涵加強(qiáng)推廣，根據(jù)國際口味改良產(chǎn)品，借助國際展會(huì)等拓展渠道。