食品安全法規與標準知識題集姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、判斷題1.食品安全法規定，任何組織或者個人不得生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

答案：正確

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規定，食品生產經營者不得生產經營不符合食品安全標準的食品，包括上述列舉的情形。

2.國家對食品生產經營實行全過程監督管理，任何食品生產經營者不得使用非食品原料生產食品。

答案：正確

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規定，國家對食品生產經營實行全過程監督管理，并明確禁止使用非食品原料生產食品。

3.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估，不得用于生產非食品。

答案：正確

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十四條規定，食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估，并不得用于生產非食品。

4.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。

答案：正確

解題思路：參照《中華人民共和國食品安全法》第三十七條規定，食品安全國家標準由國務院衛生行政部門制定、公布，并得到國務院標準化行政部門的編號支持。

5.食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民食品安全監督管理部門報告。

答案：正確

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第六十三條規定，食品生產者發覺其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、召回，并采取相應措施，同時向相關管理部門報告。

6.食品生產者對其生產的食品質量負責，不得委托他人檢驗。

答案：錯誤

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十六條規定，食品生產者應當對其生產的食品質量負責，并可以委托符合規定條件的檢驗機構進行檢驗。

7.食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

答案：正確

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第四十七條規定，食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品從生產到消費全過程可追溯。

8.食品生產經營者應當建立并執行進貨查驗記錄制度。

答案：正確

解題思路：參照《中華人民共和國食品安全法》第五十三條規定，食品生產經營者應當建立并執行進貨查驗記錄制度，保證食品來源可追溯，責任可追究。二、選擇題1.下列哪一項不屬于食品安全法規定的食品生產者應承擔的義務？

A.對生產的食品質量負責

B.建立食品安全追溯體系

C.采取補救、無害化處理、銷毀等措施

D.對食品添加劑的使用負責

2.下列哪項不是食品添加劑的作用？

A.增加食品的營養價值

B.改善食品的色澤、香味、口感

C.延長食品的保質期

D.降低食品的生產成本

3.下列哪項不是食品安全法規定的食品安全國家標準？

A.食品安全指標

B.食品添加劑使用標準

C.食品生產操作規范

D.食品包裝標識

4.食品生產者發覺其生產的食品不符合食品安全標準，應當如何處理？

A.暫停生產、銷售

B.調整配方、工藝

C.報告上級部門

D.自行決定

5.下列哪項不屬于食品安全法規定的食品生產者應履行的進貨查驗義務？

A.查驗供應商的經營許可證

B.查驗食品標簽、檢驗報告

C.建立進貨查驗記錄

D.建立食品退換貨制度

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十條規定，食品生產者應保證其生產的食品符合食品安全標準，對生產的食品質量負責，建立食品安全追溯體系，并采取補救、無害化處理、銷毀等措施。食品添加劑的使用責任雖然重要，但不是生產者應承擔的義務之一。

2.答案：D

解題思路：食品添加劑的主要作用是改善食品的色澤、香味、口感，延長食品的保質期，以及防止食品變質，而不是增加食品的營養價值或降低生產成本。

3.答案：D

解題思路：《中華人民共和國食品安全法》規定的食品安全國家標準包括食品安全指標、食品添加劑使用標準和食品生產操作規范，食品包裝標識雖然也是食品安全的一個重要方面，但不是食品安全國家標準。

4.答案：A

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十三條規定，食品生產者發覺其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產、銷售，召回已經銷售的食品，并采取相應的補救措施。

5.答案：D

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十一條規定，食品生產者應當對所采購的食品進行進貨查驗，包括查驗供應商的經營許可證、食品標簽、檢驗報告等，建立進貨查驗記錄，而建立食品退換貨制度不屬于進貨查驗義務。三、填空題1.食品安全法規定，任何組織或者個人不得生產經營有毒、有害、不符合食品安全標準的食品。

2.國家對食品生產經營實行全程監督管理。

3.食品添加劑應當在國務院食品安全監督管理部門公布且經過風險評估后，不得用于生產非食品。

4.食品生產者應當對召回的食品采取立即停止銷售、通知消費者、采取措施防止危害發生等措施。

5.食品生產者應當建立食品原料、食品添加劑、相關產品進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度，保證食品可追溯。

答案及解題思路：

答案：

1.有毒、有害、不符合食品安全標準

2.全程

3.國務院食品安全監督管理部門公布

4.立即停止銷售、通知消費者、采取措施防止危害發生

5.食品原料、食品添加劑、相關產品進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度

解題思路：

1.根據食品安全法的規定，填空應涵蓋食品安全的基本要求，即食品不得含有毒性、危害性成分，且符合國家食品安全標準。

2.國家對食品生產經營實行的監督管理是全程的，意味著從原料采購到食品最終消費的各個環節都應受到監督和管理。

3.食品添加劑的使用需由國務院食品安全監督管理部門公布，并經過風險評估，保證不用于生產非食品。

4.食品生產者對召回的食品應立即停止銷售，并通知消費者，同時采取措施防止食品安全問題繼續發生。

5.建立食品原料等記錄制度，旨在實現食品可追溯，便于在問題發生時能夠迅速追蹤和調查。四、簡答題1.簡述食品安全法的適用范圍。

解答：

食品安全法適用于在中華人民共和國境內從事食品生產、食品流通和食品消費活動，以及食品添加劑的生產和使用。包括預包裝食品、散裝食品的生產和銷售，食品添加劑的生產和使用，食品相關產品的生產和使用等。

2.簡述食品生產者應承擔的食品安全責任。

解答：

食品生產者應承擔以下食品安全責任：

嚴格遵守食品安全法律法規，保證食品符合國家標準；

對其生產的食品進行檢驗，保證食品安全；

建立食品安全管理制度，對食品安全風險進行控制；

對不合格食品進行召回，及時消除食品安全隱患；

對因食品質量問題造成的損害承擔賠償責任。

3.簡述食品添加劑的生產和使用應當符合的要求。

解答：

食品添加劑的生產和使用應當符合以下要求：

符合國家食品安全標準；

不改變食品的天然屬性和品質；

不得對人體健康造成危害；

不得添加非食品原料或者有害物質；

不得超量使用。

4.簡述食品安全國家標準的制定和實施。

解答：

食品安全國家標準的制定和實施應當遵循以下程序：

由國務院衛生行政部門負責組織制定；

經專家評審，廣泛征求意見；

發布實施，并定期復審；

食品生產經營者應當遵守食品安全國家標準。

5.簡述食品安全追溯體系的作用。

解答：

食品安全追溯體系具有以下作用：

有助于及時發覺和消除食品安全隱患；

便于追蹤食品來源，保障消費者權益；

促進食品生產經營者加強食品安全管理；

提高食品安全監管效率。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全法適用于在中華人民共和國境內從事食品生產、食品流通和食品消費活動，以及食品添加劑的生產和使用。解題思路：根據食品安全法第一條的規定，明確適用范圍。

2.答案：食品生產者應承擔嚴格遵守食品安全法律法規、對食品進行檢驗、建立食品安全管理制度、召回不合格食品、承擔賠償責任等責任。解題思路：結合食品安全法第三條至第六條的規定，總結食品生產者的責任。

3.答案：食品添加劑的生產和使用應當符合國家食品安全標準、不改變食品的天然屬性和品質、對人體健康無危害、不添加非食品原料或有害物質、不超量使用等要求。解題思路：根據食品安全法第三十七條至第四十條的規定，總結食品添加劑的生產和使用要求。

4.答案：食品安全國家標準的制定和實施應遵循由國務院衛生行政部門負責組織制定、專家評審、廣泛征求意見、發布實施、定期復審等程序。解題思路：根據食品安全法第十二條至第十四條的規定，梳理制定和實施程序。

5.答案：食品安全追溯體系有助于及時發覺和消除食品安全隱患、追蹤食品來源、促進食品生產經營者加強食品安全管理、提高食品安全監管效率。解題思路：結合食品安全法第五十一條至第五十三條的規定，分析食品安全追溯體系的作用。五、論述題1.闡述食品安全法對食品生產者的要求及監管措施。

食品生產者應當具備以下條件：

1.1依法取得食品生產許可證；

1.2建立健全食品安全管理制度；

1.3配備必要的食品安全管理人員；

1.4保證食品原料、包裝材料等符合食品安全標準；

1.5食品生產過程符合食品安全要求；

監管措施包括：

1.6定期進行食品安全檢查；

1.7對違法違規行為進行查處；

1.8加強食品安全宣傳教育和培訓；

1.9建立食品安全信用體系；

1.10鼓勵食品生產者采用先進的生產技術和設備。

2.闡述食品安全法對食品添加劑的管理制度。

食品添加劑的管理制度包括：

2.1食品添加劑的生產者必須取得生產許可證；

2.2食品添加劑必須符合國家標準；

2.3食品添加劑的使用必須合理，不得濫用；

2.4食品添加劑的標簽和說明書應當真實、準確、完整；

2.5鼓勵食品添加劑生產企業采用清潔生產技術；

監管措施包括：

2.6定期檢查食品添加劑的生產和使用情況；

2.7對違法違規行為進行查處；

2.8加強食品添加劑的科學研究和技術指導。

3.闡述食品安全法對食品安全追溯體系的要求及意義。

食品安全追溯體系的要求包括：

3.1食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度；

3.2追溯信息應當真實、完整、可追溯；

3.3追溯信息應當包括食品原料、生產過程、包裝、運輸、銷售等環節；

3.4食品生產經營者應當對追溯信息進行定期檢查和更新；

意義包括：

3.5提高食品安全監管效率；

3.6加快食品安全的調查和處理；

3.7保護消費者權益；

3.8促進食品產業的健康發展。

4.闡述食品安全法對食品召回制度的要求及實施。

食品召回制度的要求包括：

4.1食品生產經營者發覺食品存在安全隱患的，應當立即停止銷售；

4.2食品生產經營者應當及時采取召回措施，并通知消費者；

4.3食品生產經營者應當配合監管部門進行調查和處理；

4.4食品生產經營者應當對召回的食品進行無害化處理或銷毀；

實施措施包括：

4.5建立食品召回信息公布制度；

4.6加強對食品召回的監督和檢查；

4.7對召回不力的食品生產經營者進行處罰。

答案及解題思路：

答案：

1.食品生產者需滿足法定條件，監管部門通過檢查、查處、宣傳、信用體系等措施進行監管。

2.食品添加劑需符合國家標準，使用合理，標簽真實，監管措施包括定期檢查和查處。

3.食品安全追溯體系要求建立追溯制度，保障信息真實完整，意義在于提高監管效率、保護消費者權益等。

4.食品召回制度要求立即停止銷售，采取召回措施，配合調查，對召回食品進行無害化處理或銷毀，實施措施包括公布信息、監督檢查和處罰。

解題思路：

1.結合食品安全法對食品生產者的要求，闡述其法定條件和監管措施。

2.從食品添加劑的生產許可、標準、使用、標簽等方面說明管理制度，并說明監管措施。

3.分析食品安全追溯體系的要求，闡述其重要性和對食品安全的意義。

4.結合食品召回制度的要求，說明召回程序和實施措施，以及監管的重要性。六、案例分析題1.案例分析：某食品生產企業在生產過程中，違規使用禁止使用的添加劑，導致生產的食品不符合食品安全標準。

案例描述：

某食品生產企業為了提高產品的口感，在生產過程中違規使用了禁止使用的添加劑“甜蜜素”。該添加劑在食品中未得到國家食品安全監督管理部門的批準，長期食用可能對人體健康造成危害。消費者在食用該產品后，出現了身體不適的癥狀。

案例分析：

（1）該企業違規使用禁止使用的添加劑，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十六條關于食品添加劑的規定。

（2）該企業生產的食品不符合食品安全標準，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條關于食品應當符合食品安全標準的規定。

解題思路：

1.確定違規行為：分析企業違規使用添加劑的事實，確認其違反了相關法律法規。

2.分析影響：探討違規使用添加劑可能對消費者健康造成的影響。

3.提出建議：根據法律法規，提出對該企業的處理建議，如責令改正、罰款、吊銷許可證等。

2.案例分析：某食品生產經營者在銷售過程中，未對銷售的食品進行檢驗，導致消費者食用后出現中毒癥狀。

案例描述：

某食品生產經營者在銷售一批散裝熟食時，未對食品進行必要的檢驗。消費者在食用后，出現了集體中毒癥狀，經調查發覺，該批熟食中含有致病菌。

案例分析：

（1）該生產經營者未對銷售的食品進行檢驗，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十六條關于食品生產經營者應當對食品進行檢驗的規定。

（2）該食品生產經營者銷售的食品不符合食品安全標準，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條關于食品應當符合食品安全標準的規定。

解題思路：

1.確定違規行為：分析生產經營者未進行食品檢驗的事實，確認其違反了相關法律法規。

2.分析后果：探討未進行食品檢驗可能導致的食品安全問題及對消費者健康的影響。

3.提出建議：根據法律法規，提出對該生產經營者的處理建議，如責令改正、罰款、吊銷許可證等。

3.案例分析：某食品生產經營者在發覺其生產的食品不符合食品安全標準后，未及時采取措施，導致食品安全事件發生。

案例描述：

某食品生產經營者在生產一批糕點時，發覺產品中混入了不符合標準的原料。但是該企業未及時采取措施，導致部分產品流入市場，消費者食用后出現了食物中毒事件。

案例分析：

（1）該企業未在發覺食品不符合標準后及時采取措施，違反了《中華人民共和國食品安全法》第四十二條關于食品生產經營者發覺食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產、經營，召回、銷毀的規定。

（2）該企業生產的食品不符合食品安全標準，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條關于食品應當符合食品安全標準的規定。

解題思路：

1.確定違規行為：分析企業未及時采取措施的事實，確認其違反了相關法律法規。

2.分析后果：探討未采取措施可能導致的食品安全問題及對消費者健康的影響。

3.提出建議：根據法律法規，提出對該企業的處理建議，如責令改正、罰款、吊銷許可證等。

答案及解題思路：

1.案例一：

答案：該企業違規使用禁止使用的添加劑，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十六條；該企業生產的食品不符合食品安全標準，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條。

解題思路：分析違規行為，確認違反的法律法規，探討違規行為對消費者健康的影響，提出處理建議。

2.案例二：

答案：該生產經營者未對銷售的食品進行檢驗，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十六條；該食品生產經營者銷售的食品不符合食品安全標準，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條。

解題思路：分析違規行為，確認違反的法律法規，探討未進行食品檢驗可能導致的食品安全問題，提出處理建議。

3.案例三：

答案：該企業未在發覺食品不符合標準后及時采取措施，違反了《中華人民共和國食品安全法》第四十二條；該企業生產的食品不符合食品安全標準，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條。

解題思路：分析違規行為，確認違反的法律法規，探討未采取措施可能導致的食品安全問題，提出處理建議。

：七、多項選擇題1.食品安全法規定的食品生產者應承擔的義務包括：

A.對生產的食品質量負責

B.建立食品安全追溯體系

C.采取補救、無害化處理、銷毀等措施

D.對食品添加劑的使用負責

E.對召回的食品報告相關部門

2.食品添加劑在生產和使