附件3：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表食品通用檢查項(xiàng)目（43項(xiàng)）檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分結(jié)果一、許可管理1食品經(jīng)營(yíng)許可證是否合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)是否與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致。※是否二、信息公示（8分）2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置是否公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。2是否3是否公示食品安全負(fù)責(zé)人信息。1是否4是否公示食品安全管理員信息。1是否5是否公示食品安全寫(xiě)承諾書(shū)。2是否6是否實(shí)施了“明廚亮灶”工程建設(shè)2是否三、制度管理（10分）7是否建立食品從業(yè)人員健康管理制度2是否8是否建立食品安全自查制度。2是否9是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票管理制度。2是否10是否建立餐飲具消毒保潔管理制度2是否11是否制定食品安全事故處置方案。2是否四、人員管理（6分）12從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員是否持有有效的健康證明。2是否13是否具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。2是否14從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽。1是否15從業(yè)人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生。1是否五、環(huán)境衛(wèi)生（8分）16食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否保持清潔衛(wèi)生。2是否17食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂。2是否18烹飪場(chǎng)所排風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期清潔。1是否19排風(fēng)設(shè)備是否定期清洗、保持清潔。1是否20用水是否符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。※是否21衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生。1是否22衛(wèi)生間通風(fēng)良好無(wú)異味。1是否六、原料流控制（10分）23是否留存食品供貨者的許可證（復(fù)印件）。2是否24是否留存食品采購(gòu)發(fā)票或憑證。1是否25是否如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬。1是否26原料外包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求，1是否27是否按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存食品。1是否28是否定期檢查，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。2是否29是食品添加劑是否由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。2是否七、經(jīng)營(yíng)管理（14分）30食品的工具、容器、設(shè)備是否根據(jù)用途進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)或區(qū)分。2是否31冰箱、冷庫(kù)、庫(kù)房是否按照分類(lèi)分架存放。2是否32粗加工是否按動(dòng)物性、植物性原料分池清洗。1是否33粗加工是否按動(dòng)物性、植物性原料分區(qū)域加工。1是否34加工冷葷菜是否在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行。※是否35加工冷裱花蛋糕是否在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行。※是否36餐飲具消毒是否符合規(guī)定要求。1是否37餐飲具保潔是否符合規(guī)定要求。1是否38直接入口性食品是否按規(guī)定在專(zhuān)區(qū)（間）內(nèi)冷晾或儲(chǔ)存。2是否39餐廚廢棄物清運(yùn)是否符合規(guī)定要求.2是否40是否定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查記錄。1是否41是否按留樣規(guī)定進(jìn)行留樣和登記1是否應(yīng)急管理（4分）42有定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的記錄。2是否43是否按照食品安全應(yīng)急預(yù)案落實(shí)崗位人員。2是否是否說(shuō)明：1.上表中共43項(xiàng)，否決項(xiàng)（打※號(hào)項(xiàng)）4項(xiàng)，一般項(xiàng)（打分項(xiàng)）39。2．否決項(xiàng)（打※號(hào)項(xiàng)）有1項(xiàng)不合格，取消參評(píng)資格。3．一般項(xiàng)（打分項(xiàng)）采取風(fēng)險(xiǎn)加分方式進(jìn)行打分，不符合要求的進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)?shù)累加，總分為60分。4．日常檢查結(jié)果判定。（1）不符合：否決項(xiàng)（打※號(hào)項(xiàng)）有1項(xiàng)不符合，或一般項(xiàng)（打分項(xiàng)）9項(xiàng)以上不符合的，判定為不符合（紅燈），停業(yè)整改。（2）基