午餐執勤現場管理制度一、總則（一）目的為了加強公司午餐期間執勤現場的管理，維護良好的就餐秩序，確保員工用餐安全、有序、高效，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司午餐執勤現場參與服務、管理等相關工作的所有人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將保障員工的人身安全和食品安全放在首位，預防各類安全事故的發生。2.秩序井然原則：通過合理的安排和管理，確保午餐執勤現場秩序良好，避免出現混亂和擁堵。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效的服務，提升員工的就餐體驗。二、執勤人員職責（一）執勤負責人職責1.全面負責午餐執勤現場的管理工作，制定執勤計劃和應急預案。2.組織和協調各執勤崗位的工作，確保各項任務有序進行。3.及時處理執勤現場的突發情況，重大問題及時向上級匯報。4.定期對執勤工作進行總結和評估，不斷改進管理措施。（二）秩序維護員職責1.在餐廳入口、出口及就餐區域維持秩序，引導員工有序排隊就餐。2.制止插隊、大聲喧嘩、打鬧等不文明行為，保持就餐環境安靜。3.協助餐廳工作人員做好餐桌清理工作，確保就餐區域整潔。4.負責餐廳周邊的安全巡邏，防止出現物品丟失等情況。（三）食品安全監督員職責1.監督餐廳食品加工、儲存、銷售等環節的衛生狀況，確保食品安全。2.檢查食品原材料的質量和索證索票情況，杜絕不合格食品進入餐廳。3.對餐廳工作人員的健康狀況進行監督，確保其持健康證上崗。4.及時處理食品安全投訴和問題，保障員工的飲食健康。（四）服務引導員職責1.在餐廳內為員工提供服務引導，解答員工關于就餐的疑問。2.協助員工選擇合適的就餐位置，合理安排座位，提高餐廳空間利用率。3.關注員工的就餐需求，及時為員工提供必要的幫助，如添飯、添菜等。4.收集員工對午餐的意見和建議，及時反饋給相關部門。三、午餐執勤現場流程（一）餐前準備1.執勤負責人提前到達現場，檢查各崗位人員到崗情況，安排當日工作任務。2.秩序維護員在餐廳入口處擺放好排隊指示牌，引導員工有序排隊進入餐廳。3.食品安全監督員對餐廳的食品加工區域、餐具消毒情況等進行檢查，確保符合衛生標準。4.服務引導員整理好餐桌，擺放好餐具，并準備好相關服務用品。（二）就餐期間1.員工排隊進入餐廳后，秩序維護員引導員工按照順序選擇就餐位置。2.服務引導員及時為員工提供服務，如幫助員工就座、遞送餐盤等。3.食品安全監督員在餐廳內巡查，監督食品質量和衛生情況，發現問題及時處理。4.執勤人員密切關注就餐現場秩序，及時制止不文明行為，確保就餐環境安靜、整潔。（三）餐后清理1.員工就餐結束后，服務引導員引導員工將餐具放置指定回收處。2.秩序維護員協助餐廳工作人員清理餐桌，將垃圾清理到指定垃圾桶內。3.食品安全監督員對餐廳衛生進行再次檢查，確保符合標準后關閉餐廳。四、現場秩序管理（一）排隊管理1.在餐廳入口處設置明顯的排隊標識，引導員工自覺排隊進入餐廳。2.秩序維護員要站在排隊隊伍兩側，維持排隊秩序，防止插隊現象發生。3.對于不遵守排隊秩序的員工，要及時進行勸導和制止，情節嚴重的可上報上級處理。（二）就餐秩序管理1.員工在就餐時要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.禁止在餐廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。3.服務引導員要及時提醒員工文明就餐，對違反規定的員工進行勸阻。4.秩序維護員要加強巡邏，及時發現和處理就餐過程中的突發情況，如員工之間的沖突等。（三）特殊情況處理1.如遇就餐人數過多，餐廳出現擁擠情況時，執勤負責人要及時調配人員，增加秩序維護力量，確保員工安全。2.對于突發疾病或其他緊急情況的員工，執勤人員要及時提供幫助，并通知公司醫務室或相關部門進行處理。3.如發生食品安全事故，食品安全監督員要立即采取措施，封存可疑食品，保護現場，并及時向上級報告，配合相關部門進行調查處理。五、食品安全管理（一）食品采購管理1.餐廳采購食品必須選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品原材料要符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保可追溯。3.加強對食品采購過程的監督，防止采購到不合格食品。（二）食品加工管理1.餐廳工作人員要嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程要確保煮熟煮透，防止食物中毒。3.定期對食品加工設備進行清潔和消毒，保持設備衛生。（三）食品儲存管理1.食品儲存要分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存的食品要標明生產日期、保質期等信息，防止過期食品流入餐廳。3.加強對食品儲存環境的溫度、濕度等監測，確保食品質量安全。（四）餐具消毒管理1.餐廳使用的餐具要經過嚴格的清洗、消毒程序，確保餐具衛生。2.餐具消毒要采用符合國家標準的消毒方法和設備，消毒后的餐具要妥善保管，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。（五）食品安全檢查1.食品安全監督員要每日對餐廳食品加工、儲存、銷售等環節進行檢查，做好檢查記錄。2.定期邀請專業機構對餐廳食品安全狀況進行評估，發現問題及時整改。3.鼓勵員工對食品安全問題進行監督和舉報，對舉報屬實的給予獎勵。六、服務管理（一）服務態度1.執勤人員要以熱情、周到的服務態度對待每一位員工，主動為員工提供幫助。2.服務引導員要耐心解答員工的疑問，不得推諉或不耐煩。3.餐廳工作人員要微笑服務，使用文明用語，提升服務質量。（二）服務效率1.優化就餐流程，減少員工等待時間，提高服務效率。2.服務引導員要及時為員工提供服務，確保員工能夠快速就餐。3.餐廳工作人員要合理安排工作，確保食品供應及時、充足。（三）服務反饋1.設立服務意見箱，收集員工對午餐服務的意見和建議。2.定期對員工反饋的問題進行整理和分析，及時改進服務措施。3.對在服務工作中表現優秀的執勤人員進行表彰和獎勵，激勵員工提升服務水平。七、考核與獎懲（一）考核標準1.對執勤人員的工作表現進行定期考核，考核內容包括工作紀律、工作態度、工作質量等方面。2.工作紀律方面，考核執勤人員是否按時到崗、遵守規章制度等；工作態度方面，考核是否熱情服務、認真負責等；工作質量方面，考核秩序維護、食品安全監督、服務引導等工作的完成情況。（二）獎勵措施1.對于在午餐執勤工作中表現優秀的個人，給予以下獎勵：頒發榮譽證書；給予一定的物質獎勵，如獎金、獎品等；在公司內部進行通報表揚，作為晉升、評優的參考依據。2.對于團隊在午餐執勤工作中表現突出的，給予團隊獎勵，如團隊建設活動經費、榮譽錦旗等。（三）懲罰措施1.對于違反本制度的執勤人員，視情節輕重給予以下懲罰：批評教育；扣除當月績效獎金；警告處分；辭退處理。2.對于因工作失誤導致食品安全事故或其他嚴重后果的，依法追究相關人員的責任。八、培訓與教育（一）培訓內容1.組織執勤人員參加食品安全知識培訓，了解食品衛生標準和操作規范。2.開展服務禮儀培訓，提高執勤人員的服務意識和服務水平。3.進行應急處理培訓，使執勤人員掌握突發情況的處理方法和流程。（二）培訓方式1.定期邀請專業人員進行集中培訓，講解相關知識和技能。2.組織內部交流學習，分享工作經驗和心得。3.通過觀看視頻、案例分析等方式進行培訓，增強培訓效