廠里職工餐廳管理制度總則一、目的為規范廠里職工餐廳的管理，提供良好的就餐環境和優質的餐飲服務，保障職工的飲食安全和健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本廠全體職工，包括正式職工、臨時工、外包人員等。三、管理職責1.人事行政部負責餐廳的日常管理工作，包括人員安排、物資采購、衛生檢查等。制定餐廳的服務標準和考核制度，對餐廳工作人員進行考核和管理。協調解決職工在就餐過程中遇到的問題和投訴。2.餐廳工作人員負責餐廳的餐飲服務工作，包括菜品制作、餐具清洗、餐廳清潔等。遵守餐廳的各項規章制度，保證餐飲服務的質量和安全。接受人事行政部的考核和管理，不斷提高服務水平。四、餐廳設施與設備1.餐廳應配備齊全的餐飲設施和設備，包括爐灶、烤箱、消毒柜、冰箱、餐桌、餐椅等，確保滿足職工的就餐需求。2.餐廳設施和設備應定期進行維護和保養，確保其正常運行和安全使用。人事行政部應建立設施設備維護保養記錄，定期對設施設備進行檢查和維修。3.餐廳應設置明顯的安全警示標志，提醒職工注意安全。如遇設施設備故障或安全事故，應立即停止使用，并及時通知人事行政部進行處理。五、餐飲服務1.餐廳應提供品種豐富、營養均衡的菜品，滿足職工的不同口味和需求。菜品應定期更換，保證菜品的新鮮度和質量。2.餐廳工作人員應遵守食品衛生安全規定，嚴格執行食品加工操作流程，確保食品的安全衛生。3.餐廳應提供干凈、整潔的就餐環境，餐桌、餐椅應定期進行清潔和消毒。餐廳工作人員應保持良好的個人衛生，穿戴整潔的工作服、帽子和口罩。4.餐廳應設立意見箱或投訴電話，及時收集職工的意見和建議，不斷改進餐飲服務質量。餐廳物資管理一、物資采購1.人事行政部應根據餐廳的實際需求，制定物資采購計劃，經相關領導審批后進行采購。2.物資采購應遵循公開、公平、公正的原則，選擇信譽良好、質量可靠的供應商進行合作。3.物資采購應嚴格按照公司的采購流程進行，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。4.物資采購應及時進行驗收，確保物資的數量、質量符合要求。驗收合格后，應辦理入庫手續，登記物資的名稱、規格、數量、單價等信息。二、物資保管1.餐廳應設立專門的物資倉庫，對采購的物資進行保管。物資倉庫應保持干燥、通風、整潔，防止物資受潮、變質、損壞。2.物資入庫后，應進行分類存放，標識清楚，便于管理和使用。3.物資保管人員應定期對物資進行盤點，確保物資的賬實相符。如發現物資短缺或損壞，應及時查明原因，進行處理。4.物資出庫應嚴格按照領料單進行，領取物資時應簽字確認。物資出庫后，應及時更新物資臺賬，記錄物資的出庫情況。三、物資消耗1.餐廳應根據職工的就餐人數和菜品消耗情況，合理控制物資的消耗。人事行政部應定期對物資消耗情況進行統計分析，提出合理的物資采購計劃。2.餐廳工作人員應嚴格遵守物資使用規定，不得浪費物資。如發現物資浪費現象，應及時進行批評教育，并按照公司的相關規定進行處理。3.對于易損耗的物資，如餐具、廚具等，應建立定期更換制度，確保物資的正常使用。餐廳衛生管理一、環境衛生1.餐廳應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔和消毒。餐廳應設置垃圾桶，及時清理垃圾，保持餐廳的環境衛生。2.餐廳的通風設施應保持良好，定期進行清潔和維護，確保空氣流通，防止異味產生。3.餐廳的餐具、廚具等應擺放整齊，定期進行清洗和消毒。餐具、廚具的清洗應遵循一洗、二清、三消毒、四保潔的原則，確保餐具、廚具的衛生安全。二、食品衛生1.餐廳工作人員應持有有效的健康證明，定期進行體檢，確保身體健康。如發現患有傳染性疾病或其他有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，并及時就醫。2.食品采購應嚴格遵守食品衛生安全規定，選擇新鮮、無變質、無異味的食品原料進行采購。采購的食品原料應符合國家相關標準和要求，并有相應的檢驗合格證明。3.食品加工應嚴格遵守食品加工操作流程，確保食品的加工過程符合衛生安全要求。食品加工過程中應注意生熟分開，防止交叉污染。4.食品儲存應符合食品儲存要求，分類存放，隔墻離地，定期檢查食品的質量和保質期。如發現食品變質或過期，應及時進行處理。三、個人衛生1.餐廳工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，穿戴整潔的工作服、帽子和口罩。2.餐廳工作人員在工作期間不得吸煙、飲酒、吃零食或從事與工作無關的活動。3.餐廳工作人員應定期進行個人衛生檢查，如發現個人衛生不符合要求，應及時進行整改。餐廳安全管理一、消防安全1.餐廳應配備齊全的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、疏散指示標志等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.餐廳工作人員應熟悉消防設施和器材的使用方法，掌握消防安全知識和應急處置技能。如遇火災事故，應立即采取應急措施，組織職工疏散，并及時報警。3.餐廳應嚴禁在餐廳內使用明火或私拉亂接電線，防止火災事故的發生。4.餐廳應定期組織消防安全培訓和演練，提高職工的消防安全意識和應急處置能力。二、食品安全1.餐廳應建立食品安全管理制度，加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環節的管理，確保食品的安全衛生。2.餐廳工作人員應嚴格遵守食品安全規定，不得采購、加工、銷售變質、過期、有毒有害的食品。如發現食品質量問題，應立即停止銷售，并及時報告人事行政部進行處理。3.餐廳應加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家相關標準和要求使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐廳應定期對食品進行抽檢，確保食品的質量和安全。如發現食品質量問題，應及時進行整改，并追究相關人員的責任。三、設備安全1.餐廳應定期對餐飲設施和設備進行檢查和維護，確保其正常運行和安全使用。如發現設施設備故障或安全隱患，應立即停止使用，并及時通知人事行政部進行處理。2.餐廳工作人員應嚴格遵守設施設備操作規程，不得違規操作設施設備。如因違規操作導致設施設備損壞或安全事故，應承擔相應的責任。3.餐廳應加強對特種設備的管理，如電梯、鍋爐等，應按照國家相關規定進行注冊登記、定期檢驗和維護保養，確保特種設備的安全運行。餐廳人員管理一、招聘與培訓1.餐廳工作人員的招聘應遵循公開、公平、公正的原則，通過面試、體檢等程序進行選拔。2.餐廳工作人員應具備相關的工作經驗和技能，熟悉餐飲服務工作流程和食品衛生安全規定。3.餐廳工作人員應接受崗前培訓，培訓內容包括餐飲服務知識、食品衛生安全知識、服務技能等。培訓合格后方可上崗工作。4.餐廳工作人員應定期接受崗位培訓和技能提升培訓，不斷提高服務水平和業務能力。二、考勤與考核1.餐廳工作人員應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.人事行政部應建立餐廳工作人員的考勤記錄，定期對考勤情況進行統計和考核。3.餐廳的服務質量和工作效率應作為考核的重要內容，人事行政部應定期對餐廳工作人員的服務質量和工作效率進行考核評估。4.考核結果應與餐廳工作人員的薪酬待遇掛鉤，對于考核優秀的員工應給予表彰和獎勵，對于考核不合格的員工應進行批評教育或調整工作崗位。三、獎懲制度1.對于在餐飲服務工作中表現優秀、成績突出的員工，應給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。2.對于違反餐廳管理制度、服務質量差、工作效率低的員工，應進行批評教育