大學窗口餐飲管理制度總則1.目的為了加強大學窗口餐飲管理，規范餐飲服務行為，確保食品安全，提高服務質量，滿足廣大師生的餐飲需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在大學內經營餐飲窗口的所有商戶及其從業人員。3.基本原則餐飲服務應遵循安全第一、質量至上、誠信經營、服務師生的原則。嚴格遵守國家相關法律法規和學校的各項規定，保障師生的飲食安全和健康。餐飲窗口準入制度1.資質要求申請經營餐飲窗口的商戶必須具備合法的經營資質，持有有效的營業執照、食品經營許可證等相關證件，并按照規定進行年檢。從業人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業要求。2.申請流程有意向經營餐飲窗口的商戶需向學校后勤管理部門提交書面申請，申請內容包括經營項目、經營范圍、人員配置、食品安全保障措施等。后勤管理部門對申請材料進行初審，符合要求的組織實地考察，評估商戶的經營能力、食品安全管理水平、環境衛生狀況等。經實地考察合格的商戶，與學校簽訂餐飲服務經營合同，明確雙方的權利和義務。3.退出機制商戶如有違反本管理制度、食品安全法律法規或學校相關規定的行為，學校有權責令其限期整改；整改仍不合格的，有權解除經營合同，取消其經營資格。因經營不善、食品安全問題等原因導致師生投訴較多，嚴重影響學校餐飲服務秩序的商戶，學校將視情節輕重給予警告、罰款、暫停營業直至解除合同等處理。食品安全管理制度1.食品采購與索證索票商戶應從合法的食品生產經營單位采購食品及原料，嚴格執行索證索票制度，索取并留存供貨方的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明文件等復印件，以及食品進貨票據。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容，臺賬保存期限不得少于2年。2.食品貯存食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，有防蠅、防鼠、防蟲等設施。冷藏、冷凍設備應正常運轉，溫度符合要求，確保食品貯存安全。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全標準和操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品的工具、容器應清潔衛生，定期消毒。嚴禁使用非食品原料加工制作食品，嚴禁在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作流程，確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應按照規定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛生。采用物理消毒的，應使用消毒柜等設備，消毒溫度和時間應符合要求；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照配比要求進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查與培訓商戶應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。學校后勤管理部門將定期組織對餐飲窗口進行食品安全檢查，對發現的問題下達整改通知書，督促商戶限期整改。商戶應定期組織從業人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能，培訓記錄應妥善保存。環境衛生管理制度1.經營場所衛生餐飲窗口經營場所應保持整潔衛生，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。門窗、玻璃應清潔明亮，通風良好，無異味。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，日產日清。2.食品加工操作間衛生食品加工操作間應保持清潔衛生，墻壁、地面應光滑易清潔，有排水設施。操作間內的設備、設施應定期清洗消毒，擺放整齊，無雜物。操作間內應設置洗手消毒設施，從業人員操作前應洗手消毒。3.個人衛生從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業人員不得在食品加工操作間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。服務質量管理制度1.服務態度從業人員應熱情、周到、文明服務，使用禮貌用語，不得與師生發生爭吵、沖突。主動了解師生的需求，及時為師生提供幫助和服務。2.服務效率合理安排營業時間，確保師生在就餐時間段內能夠及時就餐。優化服務流程，提高打餐速度，減少師生排隊等候時間。3.投訴處理設立投訴電話和意見箱，接受師生的投訴和建議。對師生的投訴應及時受理，認真調查核實，在規定時間內給予答復和處理。對投訴處理結果進行跟蹤回訪，確保師生滿意。價格與收費管理制度1.價格管理餐飲窗口的食品價格應明碼標價，不得高于市場同類產品價格，不得進行價格欺詐。價格調整應提前公示，告知師生。2.收費管理嚴格執行收費標準，不得擅自提高收費標準或增加收費項目。收費應使用合法有效的票據，不得使用自制票據或白條收費。定期對收費情況進行自查，確保收費規范、透明。人員培訓與考核制度1.培訓計劃學校后勤管理部門應制定年度餐飲窗口從業人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能、職業道德等。2.培訓實施培訓可采用集中培訓、現場指導、網絡培訓等多種方式進行。培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。3.考核評價建立從業人員考核評價機制，對從業人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行綜合評價。考核評價結果與從業人員的薪酬待遇、崗位晉升等掛鉤。監督檢查制度1.日常檢查學校后勤管理部門應安排專人對餐飲窗口進行日常檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、價格收費等方面。對檢查中發現的問題，及時下達整改通知書，督促商戶限期整改。2.定期檢查學校后勤管理部門每月至少組織一次對餐飲窗口的全面檢查，每季度進行一次食品安全專項檢查。定期檢查結果將進行通報，并作為對商戶考核評價的重要依據。3.師生監督鼓勵師生對餐飲窗口的經營行為進行監督，對師生的投訴和建議應及時處理和反饋。設立師生監督獎勵制度，對積極參與監督、提供有效線索的師生給予適當獎勵。應急處理制度1.食品安全事故應急處理商戶應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，及時報告學校后勤管理部門和當地食品藥品監管部門，并積極配合相關部門進行調查處理。對中毒師生應及時送醫救治，并做好相關善后工作。2.其他突發事件應急處理針對可能出現的火災