2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作培訓課程考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎知識要求：掌握中式面點師（中級）應具備的基本知識，包括面點制作的基本原則、原料的選用、制作工藝等。1.面點制作的基本原則包括（）A.適量原則B.營養原則C.美觀原則D.創新原則E.環保原則2.以下哪些屬于中式面點制作中常用的原料（）A.小麥粉B.玉米粉C.大米粉D.面筋E.雞蛋3.以下哪些屬于中式面點制作中的基本工藝（）A.和面B.發酵C.攪拌D.燙面E.煮制4.在制作面點時，以下哪些屬于發酵類面點（）A.餃子B.餃子皮C.餃子餡D.發酵面團E.餃子湯5.在制作面點時，以下哪些屬于蒸制類面點（）A.蒸餃B.蒸包子C.蒸饅頭D.蒸餅E.蒸菜團6.在制作面點時，以下哪些屬于煎炸類面點（）A.煎餅B.煎餃C.煎餅果子D.炸雞E.炸醬面7.在制作面點時，以下哪些屬于烘烤類面點（）A.餅干B.餅C.面包D.燒餅E.烤鴨8.在制作面點時，以下哪些屬于涼菜類面點（）A.涼拌面B.涼拌餃子C.涼拌面條D.涼拌豆腐E.涼拌皮蛋9.在制作面點時，以下哪些屬于湯類面點（）A.面條湯B.餃子湯C.包子湯D.面條湯E.粥10.在制作面點時，以下哪些屬于小吃類面點（）A.麻辣燙B.羊肉串C.烤冷面D.烤鴨E.烤魚二、面點制作工藝要求：掌握中式面點師（中級）應具備的制作工藝，包括和面、發酵、揉面、成型、熟制等。1.和面時，以下哪些屬于和面的基本原則（）A.溫度適宜B.水量適中C.攪拌均勻D.面團光滑E.面團富有彈性2.發酵時，以下哪些屬于發酵的基本原則（）A.溫度適宜B.時間充足C.面團發酵均勻D.面團不粘手E.面團有酸味3.揉面時，以下哪些屬于揉面的基本原則（）A.面團溫度適宜B.揉面均勻C.面團光滑D.面團富有彈性E.面團不粘手4.成型時，以下哪些屬于成型的基本原則（）A.模具選用適宜B.面團厚度均勻C.成型速度快D.成型效果好E.面團不粘手5.熟制時，以下哪些屬于熟制的基本原則（）A.溫度適宜B.時間充足C.熟制均勻D.食材熟透E.食材口感好6.以下哪些屬于蒸制類面點的熟制方法（）A.蒸餃B.蒸包子C.蒸饅頭D.蒸餅E.蒸菜團7.以下哪些屬于煎炸類面點的熟制方法（）A.煎餅B.煎餃C.煎餅果子D.炸雞E.炸醬面8.以下哪些屬于烘烤類面點的熟制方法（）A.餅干B.餅C.面包D.燒餅E.烤鴨9.以下哪些屬于涼菜類面點的熟制方法（）A.涼拌面B.涼拌餃子C.涼拌面條D.涼拌豆腐E.涼拌皮蛋10.以下哪些屬于湯類面點的熟制方法（）A.面條湯B.餃子湯C.包子湯D.面條湯E.粥三、面點制作技巧要求：掌握中式面點師（中級）應具備的制作技巧，包括面團的調制、成型的技巧、熟制的技巧等。1.面團調制時，以下哪些屬于面團調制的技巧（）A.控制水量B.溫度適宜C.攪拌均勻D.面團光滑E.面團富有彈性2.成型時，以下哪些屬于成型的技巧（）A.模具選用適宜B.面團厚度均勻C.成型速度快D.成型效果好E.面團不粘手3.熟制時，以下哪些屬于熟制的技巧（）A.溫度適宜B.時間充足C.熟制均勻D.食材熟透E.食材口感好4.以下哪些屬于蒸制類面點的成型技巧（）A.蒸餃B.蒸包子C.蒸饅頭D.蒸餅E.蒸菜團5.以下哪些屬于煎炸類面點的成型技巧（）A.煎餅B.煎餃C.煎餅果子D.炸雞E.炸醬面6.以下哪些屬于烘烤類面點的成型技巧（）A.餅干B.餅C.面包D.燒餅E.烤鴨7.以下哪些屬于涼菜類面點的成型技巧（）A.涼拌面B.涼拌餃子C.涼拌面條D.涼拌豆腐E.涼拌皮蛋8.以下哪些屬于湯類面點的成型技巧（）A.面條湯B.餃子湯C.包子湯D.面條湯E.粥9.以下哪些屬于小吃類面點的成型技巧（）A.麻辣燙B.羊肉串C.烤冷面D.烤鴨E.烤魚10.以下哪些屬于面點制作中的裝飾技巧（）A.切割B.擺盤C.裝飾D.美化E.調味四、面點創新與設計要求：具備中式面點師（中級）的創新設計能力，包括面點新品的研發、風味改良、造型設計等。1.在面點創新設計時，以下哪些屬于新品研發的步驟（）A.確定目標市場B.選擇創新點C.進行市場調研D.制定研發計劃E.評估研發成果2.面點風味改良時，以下哪些屬于常見的改良方法（）A.調整原料比例B.改變制作工藝C.創新調味品D.增加營養價值E.調整口感層次3.面點造型設計時，以下哪些屬于設計的基本原則（）A.美觀大方B.突出主題C.色彩搭配D.空間布局E.體現文化內涵4.在設計一款新面點時，以下哪些屬于考慮的因素（）A.消費者喜好B.地域特色C.季節變化D.原料成本E.制作難度5.面點創新設計時，以下哪些屬于創新點（）A.原料創新B.口味創新C.制作工藝創新D.造型創新E.營養價值創新6.在進行面點造型設計時，以下哪些屬于常見的設計元素（）A.植物圖案B.動物形象C.人物形象D.天然食材E.節日元素7.面點創新設計時，以下哪些屬于市場推廣的策略（）A.產品定位B.品牌建設C.營銷活動D.媒體宣傳E.顧客反饋8.在設計面點時，以下哪些屬于體現地方文化的元素（）A.地方食材B.地方風俗C.地方工藝D.地方傳說E.地方建筑9.面點創新設計時，以下哪些屬于考慮的成本因素（）A.原料成本B.制作成本C.運輸成本D.人工成本E.營銷成本10.在進行面點創新設計時，以下哪些屬于評估創新的指標（）A.市場接受度B.經濟效益C.知識產權D.社會效益E.環境影響五、面點制作衛生與安全要求：掌握中式面點師（中級）在制作過程中的衛生與安全知識，包括原料處理、設備清潔、操作規范等。1.在處理原料時，以下哪些屬于原料處理的基本原則（）A.新鮮度B.清潔度C.無污染D.安全性E.保質期2.設備清潔時，以下哪些屬于設備清潔的步驟（）A.清洗B.消毒C.晾干D.儲存E.定期檢查3.操作規范時，以下哪些屬于操作規范的要求（）A.佩戴手套B.個人衛生C.防止交叉污染D.嚴格遵守操作流程E.遵守食品安全法規4.在制作面點時，以下哪些屬于常見的衛生問題（）A.原料變質B.設備污染C.操作不規范D.環境污染E.人員健康問題5.面點制作衛生與安全時，以下哪些屬于預防措施（）A.原料采購驗收B.設備定期消毒C.人員健康檢查D.食品安全教育E.食品追溯系統6.在制作面點時，以下哪些屬于防止交叉污染的措施（）A.分開處理生熟食材B.使用專用工具C.定期更換手套D.保持工作環境清潔E.定期清洗工作臺面7.面點制作衛生與安全時，以下哪些屬于食品添加劑的使用規范（）A.嚴格按照標準使用B.避免過量使用C.避免使用禁用添加劑D.注意添加劑的相互作用E.不得隱瞞添加劑信息8.在面點制作過程中，以下哪些屬于個人衛生的要求（）A.洗手B.戴口罩C.穿工作服D.避免帶病上崗E.定期進行健康檢查9.面點制作衛生與安全時，以下哪些屬于食品安全法規的內容（）A.食品生產許可B.食品安全標準C.食品召回制度D.食品安全責任E.食品安全執法10.在面點制作過程中，以下哪些屬于應對突發衛生安全事件的措施（）A.及時報告B.采取措施隔離污染源C.加強食品安全教育D.嚴格執行操作規范E.加強與衛生部門的溝通六、面點制作實踐與操作要求：具備中式面點師（中級）的實際操作能力，包括面點的制作、調整、改良等。1.在制作面點時，以下哪些屬于面點制作的步驟（）A.原料準備B.和面C.發酵D.揉面E.成型2.面點制作過程中，以下哪些屬于調整的技巧（）A.控制水量B.調整溫度C.適時攪拌D.適當休息E.調整比例3.面點改良時，以下哪些屬于改良的技巧（）A.改變原料B.改變工藝C.改變口感D.改變造型E.改變風味4.在制作面點時，以下哪些屬于影響口感的因素（）A.原料選擇B.制作工藝C.熟制時間D.調味品E.食材新鮮度5.面點制作實踐時，以下哪些屬于常見的問題及解決方法（）A.面團過硬，解決方法：適當增加水量B.面團過軟，解決方法：適當增加面粉C.面點變形，解決方法：調整模具大小D.面點口感不佳，解決方法：調整原料比例E.面點顏色不均，解決方法：控制火候6.在面點制作過程中，以下哪些屬于提高效率的方法（）A.優化操作流程B.使用標準化工具C.人員分工明確D.定期培訓E.嚴格規范操作7.面點制作實踐時，以下哪些屬于常見的問題及預防措施（）A.面團發酵失敗，預防措施：控制溫度和濕度B.面點表面開裂，預防措施：控制面團濕度C.面點口感不佳，預防措施：調整原料比例D.面點顏色不均，預防措施：控制火候E.面點表面沾粉，預防措施：調整面團濕度8.面點制作實踐時，以下哪些屬于提高產品質量的方法（）A.嚴格把控原料質量B.優化制作工藝C.加強人員培訓D.嚴格規范操作E.定期進行產品檢測9.在面點制作過程中，以下哪些屬于常見的問題及解決方法（）A.面團發酵過快，解決方法：降低溫度B.面團發酵過慢，解決方法：提高溫度C.面點表面開裂，解決方法：調整面團濕度D.面點口感不佳，解決方法：調整原料比例E.面點顏色不均，解決方法：控制火候10.面點制作實踐時，以下哪些屬于提高創新能力的方法（）A.關注市場動態B.學習新技術C.積累實踐經驗D.開展創新研究E.建立創新團隊本次試卷答案如下：一、基礎知識1.ABCD解析：面點制作的基本原則包括適量原則、營養原則、美觀原則和創新原則。2.ABCDE解析：中式面點制作中常用的原料包括小麥粉、玉米粉、大米粉、面筋和雞蛋。3.ABCD解析：中式面點制作中的基本工藝包括和面、發酵、攪拌和燙面。4.D解析：發酵類面點是指通過發酵工藝制作的面點，如發酵面團。5.ABCD解析：蒸制類面點是指通過蒸制工藝制作的面點，如蒸餃、蒸包子、蒸饅頭和蒸餅。6.ABCDE解析：煎炸類面點是指通過煎炸工藝制作的面點，如煎餅、煎餃、煎餅果子和炸雞。7.ABCDE解析：烘烤類面點是指通過烘烤工藝制作的面點，如餅干、餅、面包、燒餅和烤鴨。8.ABCDE解析：涼菜類面點是指通過涼拌工藝制作的面點，如涼拌面、涼拌餃子、涼拌面條、涼拌豆腐和涼拌皮蛋。9.ABCDE解析：湯類面點是指通過煮制工藝制作的面點，如面條湯、餃子湯、包子湯、面條湯和粥。10.ABCDE解析：小吃類面點是指具有地方特色或特定風味的小吃，如麻辣燙、羊肉串、烤冷面、烤鴨和烤魚。二、面點制作工藝1.ABCDE解析：和面時，基本原則包括溫度適宜、水量適中、攪拌均勻、面團光滑和面團富有彈性。2.ABCDE解析：發酵時，基本原則包括溫度適宜、時間充足、面團發酵均勻、面團不粘手和面團有酸味。3.ABCDE解析：揉面時，基本原則包括面團溫度適宜、揉面均勻、面團光滑、面團富有彈性和面團不粘手。4.ABCDE解析：成型時，基本原則包括模具選用適宜、面團厚度均勻、成型速度快、成型效果好和面團不粘手。5.ABCDE解析：熟制時，基本原則包括溫度適宜、時間充足、熟制均勻、食材熟透和食材口感好。6.ABCDE解析：蒸制類面點的熟制方法包括蒸餃、蒸包子、蒸饅頭、蒸餅和蒸菜團。7.ABCDE解析：煎炸類面點的熟制方法包括煎餅、煎餃、煎餅果子、炸雞和炸醬面。8.ABCDE解析：烘烤類面點的熟制方法包括餅干、餅、面包、燒餅和烤鴨。9.ABCDE解析：涼菜類面點的熟制方法包括涼拌面、涼拌餃子、涼拌面條、涼拌豆腐和涼拌皮蛋。10.ABCDE解析：湯類面點的熟制方法包括面條湯、餃子湯、包子湯、面條湯和粥。三、面點制作技巧1.ABCDE解析：面團調制時，技巧包括控制水量、溫度適宜、攪拌均勻、面團光滑和面團富有彈性。2.ABCDE解析：成型時，技巧包括模具選用適宜、面團厚度均勻、成型速度快、成型效果好和面團不粘手。3.ABCDE解析：熟制時，技巧包括溫度適宜、時間充足、熟制均勻、食材熟透和食材口感好。4.ABCDE解析：蒸制類面點的成型技巧包括蒸餃、蒸包子、蒸饅頭、蒸餅和蒸菜團。5.ABCDE解析：煎炸類面點的成型技巧包括煎餅、煎餃、煎餅果子、炸雞和炸醬面。6.ABCDE解析：烘烤類面點的成型技巧包括餅干、餅、面包、燒餅和烤鴨。7.ABCDE解析：涼菜類面點的成型技巧包括涼拌面、涼拌餃子、涼拌面條、涼拌豆腐和涼拌皮蛋。8.ABCDE解析：湯類面點的成型技巧包括面條湯、餃子湯、包子湯、面條湯和粥。9.ABCDE解析：小吃類面點的成型技巧包括麻辣燙、羊肉串、烤冷面、烤鴨和烤魚。10.ABCDE解析：面點制作中的裝飾技巧包括切割、擺盤、裝飾、美化和調味。四、面點創新與設計1.ABCDE解析：新品研發的步驟包括確定目標市場、選擇創新點、進行市場調研、制定研發計劃和評估研發成果。2.ABCDE解析：面點風味改良的常見方法包括調整原料比例、改變制作工藝、創新調味品、增加營養價值和調整口感層次。3.ABCDE解析：面點造型設計的基本原則包括美觀大方、突出主題、色彩搭配、空間布局和體現文化內涵。4.ABCDE解析：設計一款新面點時，考慮的因素包括消費者喜好、地域特色、季節變化、原料成本和制作難度。5.ABCDE解析：面點創新設計時的創新點包括原料創新、口味創新、制作工藝創新、造型創新和營養價值創新。6.ABCDE解析：面點造型設計時，常見的設計元素包括植物圖案、動物形象、人物形象、天然食材和節日元素。7.ABCDE解析：面點創新設計時的市場推廣策略包括產品定位、品牌建設、營銷活動、媒體宣傳和顧客反饋。8.ABCDE解析：設計面點時，考慮的因素包括消費者喜好、地域特色、季節變化、原料成本和制作難度。9.ABCDE解析：面點創新設計時，創新點包括原料創新、口味創新、制作工藝創新、造型創新和營養價值創新。10.ABCDE解析：面點創新設計時，設計元素包括植物圖案、動物形象、人物形象、天然食材和節日元素。五、面點制作衛生與安全1.ABCDE解析：原料處理的基本原則包括新鮮度、清潔度、無污染、安全性和保質期。2.ABCDE解析：設備清潔的步驟包括清洗、消毒、晾干、儲存和定期檢查。3.ABCDE解析：操作規范的要求包括佩戴手套、個人衛生、防止交叉污染、嚴格遵守操作流程和遵守食品安全法規。4.ABCDE解析：常見的衛生問題包括原料變質、設備污染、操作不規范、環境污染和人員健康問題。5.ABCDE解析：預防措施包括原料采購驗收、設備定期消毒、人員健康檢查、食品安全教育和食品追溯系統。6.ABCDE解析：防止交叉污染的措施包括分開處理生熟食材、使用專用工具、定期更換手套、保持工作環境清潔和定期清洗工作臺面。7.ABCDE解析：食品添加劑的使用規范包括嚴格按照標準使用、避免過量使