2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作行業培訓資源考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.下列哪種原料不適合用于制作中式面點？A.玉米面B.小麥粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉2.中式面點制作過程中，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.將面團揉至表面光滑B.面團發酵至兩倍大C.面團分割成均勻的小劑子D.面團搟成圓形，包入餡料3.下列哪種食品屬于中式面點？A.肉夾饃B.餃子C.漢堡D.意面4.在制作中式面點時，以下哪種調味品不能使用？A.醬油B.醋C.花椒粉D.紅糖5.下列哪種餡料適合用于制作豆沙包？A.紅糖豆沙B.白糖豆沙C.紅棗豆沙D.芝麻豆沙6.中式面點制作過程中，以下哪種工具是必不可少的？A.刀B.筷子C.搟面杖D.蒸籠7.下列哪種面團適合用于制作包子？A.發酵面團B.油酥面團C.水油面團D.酥皮面團8.下列哪種食品屬于中式面點的蒸制類？A.餃子B.餅C.包子D.漢堡9.在制作中式面點時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉至表面光滑B.面團分割成均勻的小劑子C.面團搟成圓形，包入餡料D.面團搟成橢圓形，卷起成條狀10.下列哪種餡料適合用于制作月餅？A.紅糖豆沙B.白糖豆沙C.紅棗豆沙D.芝麻豆沙二、填空題要求：根據題意填寫正確答案。1.中式面點制作過程中，揉面是關鍵步驟，以下哪種手法可以有效地揉制面團？（）2.制作包子時，需要將面團分割成均勻的小劑子，以下哪種工具可以用于分割面團？（）3.中式面點中，蒸制類食品較多，以下哪種工具是蒸制食品必不可少的？（）4.在制作豆沙包時，豆沙餡料應該選擇什么類型的豆沙？（）5.制作月餅時，需要將面團搟成圓形，包入餡料，以下哪種工具可以用于搟面？（）6.在制作中式面點時，以下哪種調味品可以增加食品的香氣？（）7.中式面點制作過程中，以下哪種面團適合用于制作酥皮食品？（）8.制作餃子時，需要將餡料包入餃子皮中，以下哪種工具可以用于包餡？（）9.中式面點制作過程中，以下哪種手法可以有效地揉制面團？（）10.在制作中式面點時，以下哪種工具可以用于分割面團？（）三、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.中式面點制作過程中，揉面是關鍵步驟，揉面時需要將面團揉至表面光滑。（）2.制作包子時，需要將面團分割成均勻的小劑子，分割面團時可以使用刀或搟面杖。（）3.中式面點中，蒸制類食品較多，蒸制食品時需要使用蒸籠。（）4.在制作豆沙包時，豆沙餡料應該選擇白糖豆沙。（）5.制作月餅時，需要將面團搟成圓形，包入餡料，搟面時可以使用搟面杖。（）6.在制作中式面點時，醬油可以增加食品的香氣。（）7.中式面點制作過程中，油酥面團適合用于制作酥皮食品。（）8.制作餃子時，需要將餡料包入餃子皮中，包餡時可以使用筷子或勺子。（）9.中式面點制作過程中，揉面時需要將面團揉至表面光滑。（）10.在制作中式面點時，分割面團時可以使用刀或搟面杖。（）四、簡答題要求：根據所學知識，簡述以下內容。1.簡述中式面點制作的基本步驟。2.解釋面團發酵的原理及其對中式面點制作的影響。3.列舉三種中式面點制作中的常見調味品，并簡述其作用。五、論述題要求：結合所學知識，論述以下內容。1.論述中式面點制作中，面團制作和餡料制作對最終產品質量的影響。2.分析中式面點制作過程中，蒸、煮、炸等不同烹飪方法的特點及其適用場景。六、應用題要求：根據所學知識，完成以下任務。1.設計一種中式面點的配方，并說明其制作過程。2.舉例說明三種中式面點在口感、造型、風味等方面的區別。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：玉米淀粉適合用于制作糕點，而玉米面、小麥粉、紅薯淀粉均適合用于制作中式面點。2.B解析：面團發酵至兩倍大是正確的操作步驟，而其他選項描述的操作步驟均不正確。3.B解析：餃子屬于中式面點，而肉夾饃、漢堡、意面不屬于中式面點。4.D解析：紅糖、醬油、醋、花椒粉均為中式面點制作中常用的調味品，而紅糖不適合用于制作中式面點。5.A解析：紅糖豆沙適合用于制作豆沙包，而白糖豆沙、紅棗豆沙、芝麻豆沙的甜度或口感可能不適合制作豆沙包。6.C解析：搟面杖是中式面點制作中必不可少的工具，用于搟制面團。7.A解析：發酵面團適合用于制作包子，因為包子需要發酵過程使面團蓬松。8.C解析：包子屬于中式面點的蒸制類食品，而餃子和餅屬于煮制類和烤制類。9.D解析：面團搟成橢圓形，卷起成條狀是制作面點的錯誤步驟，正確的是搟成圓形。10.D解析：芝麻豆沙適合用于制作月餅，因為月餅的餡料通常較甜，芝麻豆沙的口感符合月餅的特點。二、填空題1.揉面手法：揉、搓、拉、摔。解析：揉面手法包括揉、搓、拉、摔等，這些手法可以使面團表面光滑，提高面團的彈性和韌性。2.分割面團工具：刀或搟面杖。解析：刀和搟面杖都是分割面團的常用工具，可以根據需要選擇合適的工具。3.蒸制工具：蒸籠。解析：蒸籠是中式面點蒸制過程中必不可少的工具，用于容納和蒸煮面點。4.豆沙餡料類型：白糖豆沙。解析：白糖豆沙的甜度適中，適合用于制作豆沙包。5.搟面工具：搟面杖。解析：搟面杖是搟制面團的常用工具，可以搟制出均勻的面片。6.增加香氣調味品：醬油。解析：醬油具有獨特的香氣，可以增加中式面點的香氣。7.制作酥皮食品面團類型：油酥面團。解析：油酥面團含有較多的油脂，適合用于制作酥皮食品。8.包餡工具：筷子或勺子。解析：筷子或勺子可以方便地將餡料包入餃子皮中。9.揉面手法：揉、搓、拉、摔。解析：揉面手法包括揉、搓、拉、摔等，這些手法可以使面團表面光滑，提高面團的彈性和韌性。10.分割面團工具：刀或搟面杖。解析：刀和搟面杖都是分割面團的常用工具，可以根據需要選擇合適的工具。三、判斷題1.正確解析：揉面是中式面點制作的關鍵步驟，揉至表面光滑可以使面團質地均勻，有利于后續制作。2.正確解析：分割面團時可以使用刀或搟面杖，根據需要選擇合適的工具。3.正確解析：蒸籠是蒸制食品必不可少的工具，可以保證食品的熟度和口感。4.錯誤解析：豆沙餡料應該選擇白糖豆沙，因為白糖豆沙的甜度適中，適合制作豆沙包。5.正確解析：搟面杖是搟制面團的常用工具，可以搟制出均勻的面片。6.正確解析：醬油具有獨特的香氣，可以增加中式面點的香氣。7.正確解析：油酥面團含有較多的油脂，適合用于制作酥皮食品。8.正確解析：筷子或勺子可以方便地將餡料包入餃子皮中。9.正確解析：揉面手法包括揉、搓、拉、摔等，這些手法可以使面團表面光滑，提高面團的彈性和韌性。10.正確解析：刀和搟面杖都是分割面團的常用工具，可以根據需要選擇合適的工具。四、簡答題1.中式面點制作的基本步驟：（1）原料準備：根據面點種類選擇合適的原料，如面粉、水、糖、鹽等。（2）面團制作：將原料混合均勻，揉制面團，使其表面光滑，具有一定的彈性和韌性。（3）餡料制作：根據面點種類選擇合適的餡料，如豆沙、肉餡、蔬菜等，調制餡料。（4）成型：將面團分割成均勻的小劑子，包入餡料，形成各種面點形狀。（5）熟制：根據面點種類選擇合適的熟制方法，如蒸、煮、炸等，使面點熟透。（6）冷卻：將熟透的面點放置一段時間，待其冷卻后即可食用。2.面團發酵的原理及其對中式面點制作的影響：面團發酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和濕度條件下，將糖分分解產生二氧化碳和酒精，使面團膨脹。面團發酵對中式面點制作的影響：（1）增加面團的體積，使面點更加松軟。（2）改善面點的口感，使其更加細膩。（3）使面點具有獨特的風味。3.中式面點制作中的常見調味品及其作用：（1）醬油：增加食品的香氣和顏色，使食品更加美味。（2）醋：調節食品的酸度，增加食品的風味。（3）花椒粉：增加食品的香氣和辛辣味，使食品更加開胃。五、論述題1.面團制作和餡料制作對最終產品質量的影響：面團制作：（1）面團是面點的主體，其質量直接影響面點的口感和外觀。（2）良好的面團制作可以使面點具有合適的彈性和韌性，有利于成型和熟制。餡料制作：（1）餡料是面點的靈魂，其質量直接影響面點的風味和口感。（2）合適的餡料可以使面點具有豐富的口感和層次感。2.中式面點制作中，蒸、煮、炸等不同烹飪方法的特點及其適用場景：蒸：（1）特點：使食品熟透，保持食品的原汁原味。（2）適用場景：包子、饅頭、年糕等。煮：（1）特點：使食品熟透，保持食品的原汁原味。（2）適用場景：餃子、湯圓、粥等。炸：（1）特點：使食品外酥里嫩，口感香脆。（2）適用場景：油條、炸雞、春卷等。六、應用題1.中式面點配方及制作過程：配方：面粉500克，水250毫升，酵母5克，白糖30克，鹽5克。制作過程：（1）將面粉、水、酵母、白糖、鹽混合均勻，揉制面團。（2）將面團揉至表面光滑，蓋上濕布，發酵至兩倍大。（3）將發酵好的面團分割成均勻的小劑子，搟成圓形，包入餡料。（4）將包好的面點放入蒸籠，蒸制10分鐘，待熟透后取出。2.中式面點在口感