2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作設(shè)備操作考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作設(shè)備操作基礎(chǔ)知識(shí)要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.下列哪種設(shè)備不屬于中式面點(diǎn)制作設(shè)備？A.和面機(jī)B.搟面機(jī)C.烤箱D.茶壺2.和面機(jī)的主要作用是什么？A.提高和面效率B.增加面粉的吸水性C.改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)D.以上都是3.搟面機(jī)在面點(diǎn)制作中的作用是什么？A.使面團(tuán)更加光滑B.提高面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)更加均勻D.以上都是4.烤箱在面點(diǎn)制作中的作用是什么？A.加熱面團(tuán)B.使面點(diǎn)熟透C.提高面點(diǎn)的口感D.以上都是5.面點(diǎn)制作中，下列哪種設(shè)備可以用來(lái)切割面團(tuán)？A.和面機(jī)B.搟面機(jī)C.切面機(jī)D.烤箱6.面點(diǎn)制作中，下列哪種設(shè)備可以用來(lái)整形面團(tuán)？A.和面機(jī)B.搟面機(jī)C.整形機(jī)D.烤箱7.面點(diǎn)制作中，下列哪種設(shè)備可以用來(lái)包裝面點(diǎn)？A.和面機(jī)B.搟面機(jī)C.包裝機(jī)D.烤箱8.面點(diǎn)制作中，下列哪種設(shè)備可以用來(lái)冷卻面點(diǎn)？A.和面機(jī)B.搟面機(jī)C.冷卻機(jī)D.烤箱9.面點(diǎn)制作中，下列哪種設(shè)備可以用來(lái)儲(chǔ)存面點(diǎn)？A.和面機(jī)B.搟面機(jī)C.儲(chǔ)存柜D.烤箱10.面點(diǎn)制作中，下列哪種設(shè)備可以用來(lái)觀察面點(diǎn)制作過(guò)程？A.和面機(jī)B.搟面機(jī)C.觀察窗D.烤箱二、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作工藝要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.下列哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.下列哪種面點(diǎn)屬于炸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.下列哪種面點(diǎn)屬于煮制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.下列哪種面點(diǎn)屬于拌制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種面點(diǎn)屬于炸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.下列哪種面點(diǎn)屬于煮制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.下列哪種面點(diǎn)屬于拌制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子三、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作技巧要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易產(chǎn)生筋力？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推2.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易使面團(tuán)表面光滑？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推3.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推4.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推5.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易使面團(tuán)表面出現(xiàn)皺紋？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推6.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易使面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推7.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易使面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推8.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易使面團(tuán)表面出現(xiàn)凹凸不平？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推9.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易使面團(tuán)表面出現(xiàn)光澤？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推10.面團(tuán)揉制時(shí)，下列哪種手法最易使面團(tuán)表面出現(xiàn)皺紋？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推四、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.面點(diǎn)制作過(guò)程中，下列哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用未洗凈的雙手B.使用清潔的設(shè)備和工具C.定期清洗操作臺(tái)面D.以上都不可能導(dǎo)致食品污染2.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，下列哪種食品添加劑是禁止使用的？A.糖B.鹽C.碳酸氫鈉D.硫磺3.面點(diǎn)制作場(chǎng)所應(yīng)保持怎樣的溫度和濕度？A.溫度在15-25℃，濕度在60-70%B.溫度在25-35℃，濕度在70-80%C.溫度在15-25℃，濕度在80-90%D.溫度在25-35℃，濕度在60-70%4.面點(diǎn)制作過(guò)程中，下列哪種行為可能導(dǎo)致食品中毒？A.食品原料新鮮B.食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)C.食品原料清洗徹底D.食品原料烹飪充分5.面點(diǎn)制作場(chǎng)所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.地面應(yīng)保持清潔干燥B.天花板應(yīng)定期清洗C.墻面應(yīng)使用易清潔材料D.操作人員應(yīng)佩戴口罩6.面點(diǎn)制作過(guò)程中，下列哪種行為可能導(dǎo)致交叉污染？A.使用專用工具處理生食和熟食B.操作人員佩戴手套C.食品原料儲(chǔ)存分類明確D.以上都不可能導(dǎo)致交叉污染7.面點(diǎn)制作場(chǎng)所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.食品原料應(yīng)儲(chǔ)存在密封容器中B.操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查C.食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手間D.食品加工區(qū)域應(yīng)禁止吸煙8.面點(diǎn)制作過(guò)程中，下列哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.食品原料新鮮B.食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)C.食品原料清洗徹底D.食品原料烹飪充分9.面點(diǎn)制作場(chǎng)所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.食品加工區(qū)域應(yīng)定期消毒B.操作人員應(yīng)佩戴帽子C.食品加工區(qū)域應(yīng)禁止使用手機(jī)D.食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)10.面點(diǎn)制作過(guò)程中，下列哪種行為可能導(dǎo)致食品過(guò)敏？A.食品原料新鮮B.食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)C.食品原料清洗徹底D.食品原料烹飪充分五、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作創(chuàng)新與設(shè)計(jì)要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪種因素不是主要考慮的？A.食材的選擇B.口感的搭配C.色彩的搭配D.價(jià)格的設(shè)定2.以下哪種面點(diǎn)不屬于傳統(tǒng)中式面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪種方法不是常用的？A.融合中西面點(diǎn)技藝B.利用現(xiàn)代科技手段C.創(chuàng)新面點(diǎn)造型D.依賴傳統(tǒng)口味4.以下哪種面點(diǎn)不屬于現(xiàn)代中式面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪種因素不是影響面點(diǎn)受歡迎程度的關(guān)鍵？A.口感B.外觀C.價(jià)格D.健康因素6.以下哪種面點(diǎn)不屬于特色面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪種方法不是提高面點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力的手段？A.創(chuàng)新口味B.創(chuàng)新造型C.降低成本D.提高品質(zhì)8.以下哪種面點(diǎn)不屬于流行面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪種因素不是影響面點(diǎn)銷售的關(guān)鍵？A.口感B.外觀C.價(jià)格D.市場(chǎng)需求10.以下哪種面點(diǎn)不屬于創(chuàng)意面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子六、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作成本控制要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.面點(diǎn)制作成本控制中，以下哪種因素不是主要考慮的？A.食材成本B.人工成本C.設(shè)備折舊D.市場(chǎng)推廣費(fèi)用2.面點(diǎn)制作成本控制時(shí)，以下哪種方法不是降低食材成本的有效途徑？A.選擇合適的供應(yīng)商B.優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃C.減少食材浪費(fèi)D.提高員工福利3.面點(diǎn)制作成本控制中，以下哪種因素不是影響人工成本的關(guān)鍵？A.員工技能水平B.員工工作效率C.員工工作時(shí)長(zhǎng)D.員工薪酬結(jié)構(gòu)4.面點(diǎn)制作成本控制時(shí)，以下哪種方法不是提高設(shè)備利用率的途徑？A.定期維護(hù)設(shè)備B.優(yōu)化設(shè)備布局C.增加設(shè)備數(shù)量D.減少設(shè)備閑置時(shí)間5.面點(diǎn)制作成本控制中，以下哪種因素不是影響能源成本的關(guān)鍵？A.設(shè)備能耗B.操作人員技能C.生產(chǎn)工藝D.環(huán)境因素6.面點(diǎn)制作成本控制時(shí)，以下哪種方法不是降低包裝成本的有效途徑？A.選擇合適的包裝材料B.優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)C.減少包裝層次D.提高包裝效率7.面點(diǎn)制作成本控制中，以下哪種因素不是影響運(yùn)輸成本的關(guān)鍵？A.運(yùn)輸距離B.運(yùn)輸方式C.運(yùn)輸時(shí)間D.運(yùn)輸安全8.面點(diǎn)制作成本控制時(shí)，以下哪種方法不是提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的途徑？A.優(yōu)化庫(kù)存管理B.減少庫(kù)存積壓C.增加庫(kù)存數(shù)量D.優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)9.面點(diǎn)制作成本控制中，以下哪種因素不是影響銷售成本的關(guān)鍵？A.銷售策略B.銷售渠道C.銷售人員D.銷售價(jià)格10.面點(diǎn)制作成本控制時(shí)，以下哪種方法不是提高利潤(rùn)率的途徑？A.降低成本B.提高售價(jià)C.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)D.擴(kuò)大市場(chǎng)份額本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作設(shè)備操作基礎(chǔ)知識(shí)1.D解析：茶壺是泡茶工具，不屬于面點(diǎn)制作設(shè)備。2.D解析：和面機(jī)能夠提高和面效率，增加面粉的吸水性，改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)。3.D解析：搟面機(jī)可以使面團(tuán)更加光滑，提高面團(tuán)的彈性，使面團(tuán)更加均勻。4.D解析：烤箱可以加熱面團(tuán)，使面點(diǎn)熟透，提高面點(diǎn)的口感。5.C解析：切面機(jī)可以用來(lái)切割面團(tuán)，和面機(jī)、搟面機(jī)和烤箱不具備切割功能。6.C解析：整形機(jī)可以用來(lái)整形面團(tuán)，和面機(jī)、搟面機(jī)和烤箱不具備整形功能。7.C解析：包裝機(jī)可以用來(lái)包裝面點(diǎn)，和面機(jī)、搟面機(jī)和烤箱不具備包裝功能。8.C解析：冷卻機(jī)可以用來(lái)冷卻面點(diǎn)，和面機(jī)、搟面機(jī)和烤箱不具備冷卻功能。9.C解析：儲(chǔ)存柜可以用來(lái)儲(chǔ)存面點(diǎn)，和面機(jī)、搟面機(jī)和烤箱不具備儲(chǔ)存功能。10.C解析：觀察窗可以用來(lái)觀察面點(diǎn)制作過(guò)程，和面機(jī)、搟面機(jī)和烤箱不具備觀察功能。二、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作工藝1.A解析：蒸制類面點(diǎn)通常需要使用蒸鍋進(jìn)行蒸制。2.B解析：烤制類面點(diǎn)通常需要使用烤箱進(jìn)行烤制。3.C解析：炸制類面點(diǎn)通常需要使用油炸鍋進(jìn)行炸制。4.D解析：煮制類面點(diǎn)通常需要使用煮鍋進(jìn)行煮制。5.A解析：拌制類面點(diǎn)通常需要將食材攪拌混合。6.A解析：蒸制類面點(diǎn)通常需要使用蒸鍋進(jìn)行蒸制。7.B解析：烤制類面點(diǎn)通常需要使用烤箱進(jìn)行烤制。8.C解析：炸制類面點(diǎn)通常需要使用油炸鍋進(jìn)行炸制。9.D解析：煮制類面點(diǎn)通常需要使用煮鍋進(jìn)行煮制。10.A解析：拌制類面點(diǎn)通常需要將食材攪拌混合。三、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作技巧1.A解析：揉、搓、拉的手法可以產(chǎn)生筋力，使面團(tuán)更加有彈性。2.D解析：揉、搓、推的手法可以使面團(tuán)表面更加光滑。3.C解析：揉、搓、捏的手法可以使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密。4.B解析：揉、搓、壓的手法可以使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散。5.A解析：揉、搓、拉的手法可以使面團(tuán)表面出現(xiàn)皺紋。6.B解析：揉、搓、壓的手法可以使面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕。7.A解析：揉、搓、拉的手法可以使面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡。8.C解析：揉、搓、捏的手法可以使面團(tuán)表面出現(xiàn)凹凸不平。9.D解析：揉、搓、推的手法可以使面團(tuán)表面出現(xiàn)光澤。10.B解析：揉、搓、壓的手法可以使面團(tuán)表面出現(xiàn)皺紋。四、中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.A解析：使用未洗凈的雙手可能導(dǎo)致食品污染。2.D解析：硫磺是禁止使用的食品添加劑。3.A解析：面點(diǎn)制作場(chǎng)所應(yīng)保持溫度在15-25℃，濕度在60-70%。4.B解析：食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致食品中毒。5.D解析：操作人員應(yīng)佩戴口罩以防止呼吸道疾病的傳播。6.D解析：使用專用工具處理生食和熟食可以防止交叉污染。7.C解析：操作人