2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作工藝與食品安全規范考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作工藝（每題2分，共20分）1.下列哪種面粉適合制作湯圓？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.燕麥面粉2.水磨糯米粉在制作何種面點時使用較多？A.糕點B.餃子C.飯團D.湯圓3.餃子皮的主要原料是什么？A.玉米淀粉B.小麥淀粉C.水磨糯米粉D.玉米粉4.餃子餡料中，以下哪種原料不宜過量使用？A.肉餡B.蘑菇C.花生D.青菜5.湯圓的餡料有哪些常見類型？A.紅豆沙B.棗泥C.黑芝麻D.花生6.餃子包制時，如何判斷餃子皮的厚薄適中？A.觀察餃子皮的透明度B.用手感受餃子皮的軟硬程度C.觀察餃子皮的彈性D.以上都是7.餃子煮制時，水溫應控制在多少度？A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃8.下列哪種面點在制作過程中需要用到蒸制工藝？A.餃子B.湯圓C.飯團D.花卷9.餃子包制時，如何防止餃子餡料漏出？A.揉捏餃子皮邊緣B.攪拌餡料C.用筷子壓住餃子餡料D.以上都是10.湯圓在煮制過程中，如何防止湯圓粘連？A.水開后放入湯圓B.湯圓入鍋后用勺子輕輕推動C.湯圓入鍋后加入少量鹽D.以上都是二、食品安全規范（每題2分，共20分）1.食品安全的主要內容包括哪些？A.食品原料的質量B.食品加工過程中的衛生C.食品儲存條件D.食品運輸和銷售環節2.食品原料在采購時，應注意哪些事項？A.采購正規渠道的原料B.檢查原料的生產日期和保質期C.詢問原料的來源地D.以上都是3.食品加工過程中，操作人員應遵守哪些衛生規范？A.保持個人衛生B.定期進行健康檢查C.食品加工區域保持整潔D.以上都是4.食品儲存時，應遵循哪些原則？A.分類存放B.防潮、防霉C.防蟲、防鼠D.以上都是5.食品運輸和銷售環節中，應注意哪些問題？A.食品運輸工具的衛生B.食品在運輸過程中的溫度控制C.食品銷售過程中的衛生D.以上都是6.食品加工過程中，如何防止交叉污染？A.嚴格區分生熟食品B.定期清洗加工工具C.食品加工區域保持通風D.以上都是7.食品添加劑的使用應遵循哪些原則？A.合理使用B.嚴格按照國家規定使用C.避免使用禁用添加劑D.以上都是8.食品安全培訓的主要內容有哪些？A.食品安全法律法規B.食品原料采購、加工、儲存、運輸等環節的衛生規范C.食品安全事故的處理D.以上都是9.食品安全檢查的主要內容包括哪些？A.食品原料的采購、儲存、加工、銷售環節B.食品加工場所的衛生狀況C.食品添加劑的使用情況D.以上都是10.食品安全事故發生后，應采取哪些措施？A.立即停止食品生產和銷售B.保護現場，隔離污染源C.報告相關部門，配合調查D.以上都是四、面點制作技巧（每題2分，共20分）1.在制作花卷時，如何使花卷的層次分明？2.如何防止包子在蒸制過程中出現塌陷？3.在制作糯米團時，如何使糯米團更加粘稠？4.如何在制作豆沙包時，使豆沙餡料分布均勻？5.在制作餃子時，如何掌握好餡料的濕度？6.如何在制作饅頭時，使饅頭表面呈現出金黃色？7.在制作油條時，如何控制油條的酥脆程度？8.如何在制作湯圓時，使湯圓皮口感更加細膩？9.在制作糖包時，如何使糖包的甜度適中？10.如何在制作發糕時，使發糕蓬松且口感好？五、食品安全事故處理（每題2分，共20分）1.食品安全事故發生后，應立即采取哪些措施？2.如何對事故現場進行封鎖和隔離？3.如何對涉事人員進行詢問和調查？4.如何對受影響的食品進行無害化處理或銷毀？5.如何對事故原因進行分析和總結？6.如何對事故責任進行認定和追究？7.如何對受害者進行賠償和救助？8.如何對事故進行公開通報和輿論引導？9.如何對食品安全管理人員進行培訓和考核？10.如何建立健全食品安全事故應急預案？六、面點創新設計（每題2分，共20分）1.請簡述面點創新設計的基本原則。2.如何結合當地特色食材進行面點創新設計？3.如何在面點設計中融入傳統元素？4.如何在面點設計中體現健康理念？5.如何在面點設計中注重口感和視覺效果的結合？6.如何在面點設計中考慮消費者的飲食習慣？7.如何在面點設計中注重環保和可持續發展？8.如何在面點設計中體現地域文化特色？9.如何在面點設計中注重創新與傳承的平衡？10.如何在面點設計中保持產品的獨特性和競爭力？本次試卷答案如下：一、面點制作工藝（每題2分，共20分）1.答案：A解析思路：湯圓皮通常使用中筋面粉，因為中筋面粉的筋度適中，不易過度膨脹，適合制作湯圓。2.答案：D解析思路：水磨糯米粉具有較好的粘性和彈性，適合制作需要柔軟口感的湯圓。3.答案：B解析思路：餃子皮通常使用小麥淀粉，因為小麥淀粉具有較好的彈性和韌性，適合制作餃子。4.答案：D解析思路：青菜含水量較高，過量使用會導致餃子餡料過于濕潤，影響口感。5.答案：ABCD解析思路：湯圓餡料種類多樣，包括紅豆沙、棗泥、黑芝麻和花生等。6.答案：D解析思路：餃子皮的厚薄適中可以通過觀察餃子皮的透明度、手感彈性以及蒸制后的效果來判斷。7.答案：B解析思路：餃子煮制時，水溫控制在90℃左右為宜，過高或過低都會影響口感。8.答案：B解析思路：湯圓在制作過程中需要經過蒸制工藝，使其熟透。9.答案：A解析思路：揉捏餃子皮邊緣可以防止餡料漏出。10.答案：D解析思路：湯圓在煮制過程中，加入少量鹽可以防止湯圓粘連。二、食品安全規范（每題2分，共20分）1.答案：ABCD解析思路：食品安全的主要內容包括食品原料的質量、加工過程中的衛生、儲存條件以及運輸和銷售環節。2.答案：ABCD解析思路：采購食品原料時，應注意采購正規渠道、檢查生產日期和保質期、詢問來源地等。3.答案：ABCD解析思路：操作人員應保持個人衛生、定期進行健康檢查、保持加工區域整潔等。4.答案：ABCD解析思路：食品儲存時應分類存放、防潮防霉、防蟲防鼠等。5.答案：ABCD解析思路：食品運輸和銷售環節中，應注意運輸工具的衛生、溫度控制、銷售過程中的衛生等。6.答案：ABCD解析思路：防止交叉污染的措施包括嚴格區分生熟食品、定期清洗加工工具、保持加工區域通風等。7.答案：ABCD解析思路：食品添加劑的使用應合理、嚴格按照國家規定、避免使用禁用添加劑等。8.答案：ABCD解析思路：食品安全培訓的主要內容應包括法律法規、衛生規范、事故處理等。9.答案：ABCD解析思路：食品安全檢查的主要內容應包括原料采購、儲存、加工、銷售環節、加工場所衛生、添加劑使用等。10.答案：ABCD解析思路：食品安全事故發生后，應立即停止食品生產和銷售、保護現場、隔離污染源、報告相關部門、配合調查等。四、面點制作技巧（每題2分，共20分）1.解析思路：制作花卷時，可以通過多次折疊和蒸制，使花卷層次分明。2.解析思路：包子在蒸制過程中出現塌陷，可能是由于面團發酵不足或蒸制時間過長，應控制好發酵時間和蒸制溫度。3.解析思路：糯米團粘稠度可以通過適量增加糯米粉的用量或調整糯米粉與水的比例來控制。4.解析思路：豆沙包餡料分布均勻，可以通過均勻攪拌餡料和包制時均勻填充餡料來實現。5.解析思路：餃子餡料濕度可以通過適量添加水分或調整餡料與水的比例來控制。6.解析思路：饅頭表面呈金