2025年中式面點師中級考試試卷——中式點心烘焙與發酵考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點心烘焙基礎知識要求：請根據所學中式點心烘焙基礎知識，回答以下問題。1.下列哪種原料不屬于中式點心烘焙常用原料？A.面粉B.糖C.鹽D.水果2.中式點心烘焙中，發酵面團的常用發酵劑有哪些？A.酵母B.發酵粉C.發酵酒D.以上都是3.烘焙過程中，面團發酵不足會導致什么問題？A.面點口感粗糙B.面點體積小C.面點顏色過深D.面點表面開裂4.烘焙過程中，面團發酵過度會導致什么問題？A.面點口感粗糙B.面點體積過大C.面點顏色過淺D.面點表面開裂5.烘焙過程中，面團溫度過高會導致什么問題？A.面點口感粗糙B.面點體積小C.面點顏色過深D.面點表面開裂6.烘焙過程中，面團溫度過低會導致什么問題？A.面點口感粗糙B.面點體積小C.面點顏色過淺D.面點表面開裂7.烘焙過程中，面團水分過多會導致什么問題？A.面點口感粗糙B.面點體積小C.面點顏色過深D.面點表面開裂8.烘焙過程中，面團水分過少會導致什么問題？A.面點口感粗糙B.面點體積小C.面點顏色過淺D.面點表面開裂9.烘焙過程中，面團油分過多會導致什么問題？A.面點口感粗糙B.面點體積小C.面點顏色過深D.面點表面開裂10.烘焙過程中，面團油分過少會導致什么問題？A.面點口感粗糙B.面點體積小C.面點顏色過淺D.面點表面開裂二、中式點心烘焙工藝要求：請根據所學中式點心烘焙工藝，回答以下問題。1.中式點心烘焙中，酥皮的制作方法有哪些？A.水油皮B.油酥皮C.發酵皮D.以上都是2.水油皮的制作過程中，下列哪種原料不能過量使用？A.面粉B.植物油C.水D.酵母3.油酥皮的制作過程中，下列哪種原料不能過量使用？A.面粉B.植物油C.水D.酵母4.發酵皮的制作過程中，下列哪種原料不能過量使用？A.面粉B.植物油C.水D.酵母5.烘焙過程中，面團揉制時，下列哪種手法不正確？A.揉面B.搟面C.揉面D.揉面6.烘焙過程中，面團分割時，下列哪種手法不正確？A.分割B.搟面C.分割D.分割7.烘焙過程中，面團整形時，下列哪種手法不正確？A.揉面B.搟面C.揉面D.搟面8.烘焙過程中，面團裝飾時，下列哪種手法不正確？A.揉面B.搟面C.揉面D.搟面9.烘焙過程中，面團烘烤時，下列哪種手法不正確？A.烘烤B.冷卻C.烘烤D.冷卻10.烘焙過程中，面團包裝時，下列哪種手法不正確？A.包裝B.冷卻C.包裝D.冷卻四、中式點心烘焙原料的應用要求：請根據所學中式點心烘焙原料的應用知識，回答以下問題。1.下列哪種原料適用于制作甜味點心？A.醬油B.糖C.醋D.鹽2.在制作糯米類點心時，下列哪種原料可以增加點心的粘性？A.面粉B.糖C.糯米D.植物油3.下列哪種原料適用于制作咸味點心？A.醬油B.糖C.醋D.鹽4.在制作油酥皮點心時，下列哪種原料可以增加點心的酥脆口感？A.面粉B.植物油C.水D.酵母5.下列哪種原料適用于制作發酵類點心？A.面粉B.糖C.酵母D.鹽6.在制作酥皮點心時，下列哪種原料可以增加點心的層次感？A.面粉B.植物油C.水D.酵母五、中式點心烘焙設備與工具要求：請根據所學中式點心烘焙設備與工具的知識，回答以下問題。1.下列哪種設備適用于面團發酵？A.烤箱B.面包機C.發酵箱D.攪拌機2.下列哪種工具適用于面團分割？A.刀具B.攪拌機C.搟面杖D.烤箱3.下列哪種設備適用于面團烘烤？A.烤箱B.面包機C.發酵箱D.攪拌機4.下列哪種工具適用于面團整形？A.刀具B.攪拌機C.搟面杖D.烤箱5.下列哪種設備適用于面團冷卻？A.烤箱B.面包機C.發酵箱D.冷卻架6.下列哪種工具適用于面團裝飾？A.刀具B.攪拌機C.搟面杖D.烤箱六、中式點心烘焙品質控制要求：請根據所學中式點心烘焙品質控制的知識，回答以下問題。1.下列哪種因素會影響中式點心的口感？A.面團溫度B.烘烤溫度C.面團水分D.以上都是2.下列哪種因素會影響中式點心的外觀？A.面團顏色B.烘烤時間C.面團形狀D.以上都是3.下列哪種因素會影響中式點心的保鮮期？A.面團水分B.烘烤溫度C.面團油分D.以上都是4.下列哪種方法可以延長中式點心的保鮮期？A.冷藏B.真空包裝C.加熱D.以上都是5.下列哪種方法可以改善中式點心的口感？A.調整面團溫度B.調整烘烤溫度C.調整面團水分D.以上都是6.下列哪種方法可以改善中式點心的外觀？A.調整面團顏色B.調整烘烤時間C.調整面團形狀D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式點心烘焙基礎知識1.D解析：水果不是中式點心烘焙的常用原料，通常使用面粉、糖、鹽和水等。2.D解析：發酵面團常用的發酵劑包括酵母、發酵粉和發酵酒，這些都是常見的發酵劑。3.B解析：面團發酵不足會導致面點體積小，因為面團中的氣體沒有充分膨脹。4.B解析：面團發酵過度會導致面點體積過大，因為面團中的氣體膨脹過多。5.A解析：面團溫度過高會導致面點口感粗糙，因為高溫會破壞面筋結構。6.D解析：面團溫度過低會導致面點表面開裂，因為面團在低溫下不易定型。7.A解析：面團水分過多會導致面點口感粗糙，因為過多的水分會使面點結構松散。8.C解析：面團水分過少會導致面點體積小，因為水分不足會使面團緊實。9.A解析：面團油分過多會導致面點口感粗糙，因為過多的油分會使面點油膩。10.B解析：面團油分過少會導致面點體積小，因為油分不足會使面團緊實。二、中式點心烘焙工藝1.D解析：酥皮的制作方法包括水油皮、油酥皮和發酵皮，這些都是制作酥皮的基本方法。2.C解析：水油皮的制作過程中，水不能過量使用，因為過多的水會導致面團過于柔軟。3.B解析：油酥皮的制作過程中，植物油不能過量使用，因為過多的油會導致面團油膩。4.C解析：發酵皮的制作過程中，水不能過量使用，因為過多的水會導致面團過于柔軟。5.C解析：面團揉制時，應該先揉面后搟面，因為先搟面會使面團結構變得松散。6.C解析：面團分割時，應該先分割后搟面，因為先搟面會使分割面團的形狀不規則。7.A解析：面團整形時，應該先揉面后搟面，因為先搟面會使面團結構變得松散。8.A解析：面團裝飾時，應該先揉面后切割，因為先切割會使面團形狀不規則。9.A解析：面團烘烤時，應該先烘烤后冷卻，因為烘烤后的面團需要冷卻以保持結構。10.A解析：面團包裝時，應該先冷卻后包裝，因為熱面團在包裝過程中會變形。三、中式點心烘焙原料的應用1.B解析：糖適用于制作甜味點心，因為它可以直接提供甜味。2.C解析：糯米可以增加點心的粘性，因為它含有大量的淀粉。3.A解析：醬油適用于制作咸味點心，因為它含有鹽分和其他調味成分。4.B解析：植物油可以增加點心的酥脆口感，因為它在烘焙過程中會形成酥脆的外皮。5.C解析：酵母適用于制作發酵類點心，因為它可以促進面團的發酵過程。6.B解析：植物油可以增加點心的層次感，因為它在烘焙過程中會形成明顯的層次。四、中式點心烘焙設備與工具1.C解析：發酵箱適用于面團發酵，因為它可以提供恒定的溫度和濕度條件。2.A解析：刀具適用于面團分割，因為它可以精確地切割面團。3.A解析：烤箱適用于面團烘烤，因為它可以提供適當的溫度和熱空氣流。4.C解析：搟面杖適用于面團整形，因為它可以用來搟平面團。5.D解析：冷卻架適用于面團冷卻，因為它可以提供平穩的表面以防止面團變形。6.A解析：刀具適用于面團裝飾，因為它可以用來切割和塑造面團的形狀。五、中式點心烘焙品質控制1.D解析：面團溫度、烘烤溫度和面團水分都會影響中式點心的口感