2025年中式面點師職業資格考試試卷（技師級）實操技能測評考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師基礎理論要求：本部分測試考生對中式面點基礎理論知識的掌握程度。1.中式面點起源于哪個朝代？A.秦漢B.隋唐C.宋元D.明清2.以下哪一項不屬于中式面點制作的原材料？A.面粉B.粉絲C.豬肉D.魚肉3.中式面點按照制作工藝可以分為哪幾類？A.油炸類、蒸煮類、煎烤類B.油炸類、蒸煮類、烤煮類C.油炸類、蒸煮類、煎煮類D.煎烤類、蒸煮類、炸煮類4.中式面點的成形方法主要有哪幾種？A.揉、捏、搟、搓、切、剁B.揉、捏、搟、切、剁、炸C.揉、捏、搟、切、剁、煮D.揉、捏、搟、切、剁、烤5.以下哪種面粉適用于制作發面食品？A.玉米面粉B.小麥面粉C.高粱面粉D.燕麥面粉6.在中式面點制作過程中，面粉的醒發過程主要起到什么作用？A.使面粉膨脹B.增加面團的彈性C.使面點口感更佳D.提高面點的營養價值7.中式面點制作中，油溫的控制對最終成品口感的影響主要體現在？A.口感軟硬程度B.口感香氣C.口感彈性D.口感味道8.在制作包子、饅頭等發面食品時，發酵時間過長的后果是什么？A.面點口感松軟B.面點口感粗糙C.面點口感細膩D.面點口感光滑9.以下哪種調味料在制作中式面點時常用？A.醬油B.醋C.豆瓣醬D.辣椒油10.在制作中式面點時，如何判斷面團的軟硬程度？二、中式面點制作實操技能要求：本部分測試考生中式面點制作實操技能，包括面團調制、成形、熟制等方面。1.面團調制時，下列哪些原料可以起到增筋作用？A.雞蛋B.紅糖C.堿水D.芝麻油2.制作蒸包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.揉面D.發酵3.在制作水餃時，以下哪種餡料不宜使用？A.肉餡B.香菇餡C.豌豆餡D.番茄餡4.制作煎餅果子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.搟面C.烙餅D.加熱5.在制作糯米糍時，以下哪個原料是錯誤的？A.糯米B.紅豆沙C.植物油D.白糖6.在制作糖三角時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.分劑子D.搟面7.制作油條時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.揉面D.烙制8.在制作麻團時，以下哪個原料是錯誤的？A.玉米面粉B.白糖C.芝麻D.雞蛋9.制作月餅時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.包餡D.烘烤10.在制作豆沙包時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.搟面D.包餡四、中式面點裝飾與擺盤要求：本部分測試考生對中式面點裝飾與擺盤技巧的掌握程度。1.中式面點裝飾常用的食材有哪些？A.花生仁B.紅棗C.葡萄干D.蜜餞2.以下哪種裝飾手法適用于中式面點？A.切片B.插花C.粘貼D.撒粉3.在擺盤時，如何使中式面點更加美觀？A.注意顏色搭配B.注意形狀搭配C.注意大小搭配D.以上都是4.制作壽桃時，如何使壽桃的形態更加逼真？A.使用模具B.手工捏制C.蒸制后塑形D.以上都是5.在中式面點擺盤時，如何運用色彩對比？A.選擇對比色B.選擇相近色C.選擇互補色D.以上都是五、中式面點制作衛生與安全要求：本部分測試考生對中式面點制作過程中的衛生與安全知識的掌握程度。1.中式面點制作過程中，以下哪種行為是不安全的？A.使用清潔的工具B.保持手部衛生C.食材存放不當D.使用新鮮食材2.在制作中式面點時，如何確保食品的衛生安全？A.使用無菌工具B.定期清洗設備C.食材新鮮D.以上都是3.以下哪種食材在制作中式面點時需要特別注意？A.面粉B.雞蛋C.肉類D.以上都是4.在中式面點制作過程中，如何防止食品交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.食材分類存放C.定期消毒工具D.以上都是5.中式面點制作過程中，以下哪種做法有助于提高食品的保質期？A.低溫保存B.密封包裝C.定期檢查食材D.以上都是六、中式面點創新與改良要求：本部分測試考生對中式面點創新與改良能力的掌握程度。1.中式面點創新的主要途徑有哪些？A.改變口味B.改變造型C.改變食材D.以上都是2.在改良中式面點時，以下哪種方法最常見？A.調整配方B.改變制作工藝C.優化造型D.以上都是3.以下哪種中式面點屬于創新產品？A.花生湯圓B.芝麻餅C.蔥油餅D.花卷4.在改良中式面點時，如何保持傳統風味？A.選用優質食材B.保留傳統工藝C.適度創新D.以上都是5.中式面點創新與改良的目的主要是什么？A.滿足消費者需求B.提高產品競爭力C.傳承傳統技藝D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點師基礎理論1.B.隋唐解析：中式面點的起源可以追溯到隋唐時期，這一時期的面點制作技藝已經相當成熟。2.B.粉絲解析：粉絲是一種以淀粉為主要成分的食品，不屬于中式面點制作的原材料。3.A.油炸類、蒸煮類、煎烤類解析：中式面點按照制作工藝可以分為油炸類、蒸煮類、煎烤類等。4.A.揉、捏、搟、搓、切、剁解析：中式面點的成形方法主要有揉、捏、搟、搓、切、剁等。5.B.小麥面粉解析：小麥面粉是制作中式面點最常用的原材料，適合制作發面食品。6.C.使面點口感更佳解析：醒發過程可以使面團發酵，增加面團的彈性，使面點口感更佳。7.A.口感軟硬程度解析：油溫的控制對中式面點的口感軟硬程度有直接影響。8.B.面點口感粗糙解析：發酵時間過長會導致面團發酵過度，使面點口感粗糙。9.A.醬油解析：醬油是中式面點制作中常用的調味料，可以增加面點的風味。10.在制作包子、饅頭等發面食品時，面團軟硬程度的判斷可以通過觸摸面團的彈性來進行。二、中式面點制作實操技能1.A.雞蛋解析：雞蛋在面團調制中可以起到增筋作用，使面團更加有彈性。2.D.發酵解析：制作蒸包子時，發酵是必不可少的步驟，用于使面團膨脹。3.C.豌豆餡解析：豌豆餡不易與其他食材搭配，制作水餃時不宜使用。4.D.加熱解析：制作煎餅果子時，加熱是最后一步，用于使煎餅熟透。5.C.植物油解析：糯米糍在制作過程中不需要添加植物油，主要原料是糯米和紅豆沙。6.D.搟面解析：制作糖三角時，搟面是形成糖三角形狀的關鍵步驟。7.C.揉面解析：制作油條時，揉面是形成油條獨特口感的關鍵步驟。8.A.玉米面粉解析：麻團在制作過程中使用玉米面粉，而非芝麻面粉。9.D.烘烤解析：制作月餅時，烘烤是使月餅熟透并形成獨特口感的步驟。10.D.包餡解析：制作豆沙包時，包餡是形成豆沙包的關鍵步驟。四、中式面點裝飾與擺盤1.A.花生仁解析：花生仁是中式面點裝飾中常用的食材之一，可以增加面點的口感和美觀。2.B.插花解析：插花是一種常見的裝飾手法，適用于中式面點。3.D.以上都是解析：在擺盤時，需要注意顏色、形狀、大小等方面的搭配，使中式面點更加美觀。4.D.以上都是解析：制作壽桃時，可以使用模具、手工捏制或蒸制后塑形等方法，使壽桃形態更加逼真。5.A.選擇對比色解析：在中式面點擺盤時，選擇對比色可以突出面點的色彩，增加美觀度。五、中式面點制作衛生與安全1.C.食材存放不當解析：食材存放不當會導致食品變質，影響衛生與安全。2.D.以上都是解析：使用無菌工具、定期清洗設備、食材新鮮等都是確保食品衛生安全的重要措施。3.D.以上都是解析：在制作中式面點時，面粉、雞蛋、肉類等食材都需要特別注意，確保食品衛生安全。4.D.以上都是解析：使用不同的刀具和砧板、食材分類存放、定期消毒工具等都是防止食品交叉污染的有效方法。5.D.以上都是解析：低溫保存、密封包裝、定期檢查食材等都是提高食品保質期的有效方法。六、中式面點創新與改良1.D.以上都是解析：中式面點創新可以通過改變口味、造型、食材等途徑實現。2.D.以