2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與審美觀念考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝1.請列舉五種中式面點的常見類型。2.簡述包子制作的基本步驟。3.簡述餃子制作的基本步驟。4.簡述油條制作的基本步驟。5.簡述麻團制作的基本步驟。6.簡述春卷制作的基本步驟。7.簡述燒賣制作的基本步驟。8.簡述糯米糕制作的基本步驟。9.簡述豆沙包制作的基本步驟。10.簡述月餅制作的基本步驟。二、面點審美觀念1.請簡述中式面點審美的基本要素。2.請簡述中式面點審美與西方面點審美的異同。3.請簡述中式面點色彩搭配的原則。4.請簡述中式面點造型設計的原則。5.請簡述中式面點口感層次的設計。6.請簡述中式面點營養搭配的原則。7.請簡述中式面點制作過程中的衛生要求。8.請簡述中式面點制作過程中的消防安全要求。9.請簡述中式面點制作過程中的食品安全要求。10.請簡述中式面點制作過程中的節能環保要求。三、面點制作技巧1.請簡述和面技巧中的“揉、揣、摔、拉”手法。2.請簡述搟面技巧中的“搟、切、卷、包”手法。3.請簡述包餡技巧中的“捏、擠、卷、疊”手法。4.請簡述油炸技巧中的“炸、煎、烤、煮”手法。5.請簡述蒸煮技巧中的“蒸、煮、燉、煲”手法。6.請簡述涼拌技巧中的“拌、腌、拌、拌”手法。7.請簡述糖藝技巧中的“拉、吹、卷、切”手法。8.請簡述面點制作過程中的刀工技巧。9.請簡述面點制作過程中的刀工技巧。10.請簡述面點制作過程中的刀工技巧。四、面點創新設計要求：請根據以下要求，設計一款具有創新性的中式面點。1.選擇一種傳統中式面點作為基礎，如包子、餃子、油條等。2.在傳統面點的基礎上，創新其口味、造型或食用方式。3.簡述創新設計的原因和目標消費群體。4.描述創新面點的制作過程和關鍵步驟。5.展示創新面點的成品圖片（如有）。6.分析創新面點的市場前景和可能存在的問題。五、面點制作過程中的常見問題及解決方法要求：針對以下常見問題，提出相應的解決方法。1.面團過硬，不易揉制。a.問題原因：b.解決方法：2.面點口感不佳，不夠松軟。a.問題原因：b.解決方法：3.面點顏色不均勻，出現黑點或白點。a.問題原因：b.解決方法：4.面點表面出現裂痕或破損。a.問題原因：b.解決方法：5.面點油炸后，外焦里生。a.問題原因：b.解決方法：6.面點蒸煮過程中，出現膨脹或塌陷。a.問題原因：b.解決方法：六、面點制作工具及設備的使用與保養要求：請根據以下要求，描述面點制作工具及設備的使用與保養方法。1.描述和面工具（如和面機、揉面棒等）的使用方法及注意事項。2.描述搟面工具（如搟面杖、面杖等）的使用方法及注意事項。3.描述包餡工具（如餡料夾、餡料勺等）的使用方法及注意事項。4.描述油炸工具（如油桶、炸鍋等）的使用方法及注意事項。5.描述蒸煮工具（如蒸籠、蒸鍋等）的使用方法及注意事項。6.描述面點制作設備（如面點機、餡料機等）的使用方法及注意事項。7.描述面點制作工具及設備的保養方法。本次試卷答案如下：一、面點制作技藝1.包子、餃子、油條、麻團、春卷、燒賣、糯米糕、豆沙包、月餅。2.包子制作的基本步驟：和面、醒面、調餡、包制、蒸制。3.餃子制作的基本步驟：和面、醒面、調餡、包制、煮制。4.油條制作的基本步驟：和面、醒面、分割、搓條、油炸。5.麻團制作的基本步驟：和面、醒面、調餡、包制、油炸。6.春卷制作的基本步驟：和面、醒面、調餡、包制、炸制。7.燒賣制作的基本步驟：和面、醒面、調餡、包制、蒸制。8.糯米糕制作的基本步驟：和面、醒面、調餡、蒸制。9.豆沙包制作的基本步驟：和面、醒面、調餡、包制、蒸制。10.月餅制作的基本步驟：和面、醒面、調餡、包制、烤制。二、面點審美觀念1.中式面點審美的基本要素：色彩、造型、口感、營養、衛生。2.中式面點審美與西方面點審美的異同：中式面點注重色彩、造型、口感和營養，西方面點則更注重口感和造型。3.中式面點色彩搭配的原則：和諧、對比、協調。4.中式面點造型設計的原則：美觀、實用、寓意。5.中式面點口感層次的設計：層次分明、口感豐富。6.中式面點營養搭配的原則：均衡、合理、健康。7.中式面點制作過程中的衛生要求：原料新鮮、工具清潔、操作規范。8.中式面點制作過程中的消防安全要求：防火、防爆、防漏電。9.中式面點制作過程中的食品安全要求：防止食物中毒、保證食品質量。10.中式面點制作過程中的節能環保要求：節約能源、減少污染。三、面點制作技巧1.和面技巧中的“揉、揣、摔、拉”手法：揉和面團，使其光滑；揣壓面團，增加彈性；摔打面團，排除氣泡；拉伸面團，提高筋度。2.搟面技巧中的“搟、切、卷、包”手法：搟制面皮，使其均勻；切割面皮，控制大小；卷起面皮，形成層次；包入餡料，形成形狀。3.包餡技巧中的“捏、擠、卷、疊”手法：捏合餡料，使其緊實；擠壓餡料，使其飽滿；卷起餡料，形成形狀；疊合餡料，增加層次。4.油炸技巧中的“炸、煎、烤、煮”手法：炸制食物，使其外酥里嫩；煎制食物，使其兩面金黃；烤制食物，使其表面焦脆；煮制食物，使其熟透。5.蒸煮技巧中的“蒸、煮、燉、煲”手法：蒸制食物，使其保持原汁原味；煮制食物，使其熟透；燉制食物，使其入味；煲制食物，使其軟爛。6.涼拌技巧中的“拌、腌、拌、拌”手法：拌合食材，使其均勻；腌制食材，增加風味；再次拌合，使調料均勻；最后拌合，使口感最佳。7.糖藝技巧中的“拉、吹、卷、切”手法：拉糖，形成細絲；吹糖，形成氣泡；卷糖，形成糖果；切糖，形成小塊。8.面點制作過程中的刀工技巧：切、剁、拍、剁、切、剁、拍、剁。9.面點制作過程中的刀工技巧：切、剁、拍、剁、切、剁、拍、剁。10.面點制作過程中的刀工技巧：切、剁、拍、剁、切、剁、拍、剁。四、面點創新設計1.選擇一種傳統中式面點作為基礎，如包子、餃子、油條等。2.在傳統面點的基礎上，創新其口味、造型或食用方式。3.簡述創新設計的原因和目標消費群體。4.描述創新面點的制作過程和關鍵步驟。5.展示創新面點的成品圖片（如有）。6.分析創新面點的市場前景和可能存在的問題。五、面點制作過程中的常見問題及解決方法1.面團過硬，不易揉制。a.問題原因：面粉水分不足、揉面時間過短。b.解決方法：增加面粉水分、延長揉面時間。2.面點口感不佳，不夠松軟。a.問題原因：面團發酵不足、蒸煮時間過長。b.解決方法：確保面團充分發酵、控制蒸煮時間。3.面點顏色不均勻，出現黑點或白點。a.問題原因：面團發酵不均勻、蒸煮溫度過高。b.解決方法：確保面團均勻發酵、控制蒸煮溫度。4.面點表面出現裂痕或破損。a.問題原因：面團濕度不足、蒸煮時間過長。b.解決方法：增加面團濕度、控制蒸煮時間。5.面點油炸后，外焦里生。a.問題原因：油炸溫度過高、油炸時間過短。b.解決方法：控制油炸溫度、延長油炸時間。6.面點蒸煮過程中，出現膨脹或塌陷。a.問題原因：面團發酵不足、蒸煮時間過長。b.解決方法：確保面團充分發酵、控制蒸煮時間。六、面點制作工具及設備的使用與保養1.描述和面工具（如和面機、揉面棒等）的使用方法及注意事項。2.描述搟面