2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、案例分析題（每小題10分，共30分）

1.某社區(qū)開展了一次關于老年人營養(yǎng)健康知識的講座，邀請了一位資深營養(yǎng)師進行講解。以下為講座內容摘要，請根據所學知識，分析并回答以下問題：

（1）老年人膳食指南中哪些食物需要適量攝入？（答案：魚、肉、蛋、奶、豆制品、蔬菜、水果等）

（2）老年人為什么要限制食鹽攝入？（答案：老年人腎臟功能下降，易導致高血壓、水腫等疾病）

（3）如何預防老年人營養(yǎng)不良？（答案：合理膳食、適量運動、規(guī)律作息、心理調適等）

2.某孕婦在孕期出現了妊娠反應，導致食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀。以下為孕婦飲食習慣，請根據所學知識，分析并回答以下問題：

（1）孕婦妊娠反應的原因有哪些？（答案：體內激素水平變化、胃酸分泌減少等）

（2）孕婦妊娠期間應如何調整飲食習慣？（答案：多吃易消化、富含營養(yǎng)的食物，如粥、面條、雞蛋、牛奶等）

（3）孕婦妊娠期間應注意哪些營養(yǎng)素的攝入？（答案：蛋白質、鈣、鐵、葉酸、維生素等）

3.某患者患有糖尿病，需要控制血糖水平。以下為患者飲食習慣，請根據所學知識，分析并回答以下問題：

（1）糖尿病患者應如何選擇主食？（答案：粗細搭配，多吃全谷物、雜豆類等）

（2）糖尿病患者應如何選擇肉類？（答案：瘦肉、魚類等低脂肪、高蛋白食物）

（3）糖尿病患者應如何選擇蔬菜？（答案：綠葉蔬菜、根莖類蔬菜等富含膳食纖維的食物）

二、簡答題（每小題10分，共20分）

1.簡述營養(yǎng)素的作用及分類。（答案：營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育、維持生命活動所必需的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等）

2.簡述膳食寶塔的層次及各層次食物的主要功能。（答案：膳食寶塔共分為5層，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及大豆和堅果類、動植物油脂。各層次食物的主要功能：提供能量、維持身體正常生理功能、預防疾病等）

三、選擇題（每小題10分，共20分）

1.以下哪種食物富含蛋白質？（A.米飯B.面條C.雞蛋D.土豆）

（答案：C）

2.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？（A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉）

（答案：D）

3.以下哪種食物富含鈣？（A.雞肉B.牛奶C.蘋果D.胡蘿卜）

（答案：B）

四、論述題（每小題20分，共40分）

1.論述營養(yǎng)與健康的相互關系。（答案：營養(yǎng)是健康的物質基礎，健康是營養(yǎng)的最終目的。營養(yǎng)充足、均衡，有助于身體健康，預防疾病；而健康的生活習慣也有助于營養(yǎng)的吸收和利用）

2.論述膳食寶塔在居民膳食中的應用。（答案：膳食寶塔為居民提供了合理的膳食指南，有助于居民根據自己的身體狀況和需求，制定合理的膳食計劃，提高生活質量）

五、實驗操作題（每小題20分，共40分）

1.請根據所學知識，設計一份適合糖尿病患者的主食食譜，包括早餐、午餐、晚餐及加餐。

（答案：早餐：燕麥粥、煮雞蛋、牛奶；午餐：小米飯、清蒸魚、炒青菜；晚餐：雜糧飯、紅燒雞塊、涼拌黃瓜；加餐：蘋果、酸奶）

2.請根據所學知識，設計一份適合老年人的膳食食譜，包括早餐、午餐、晚餐及加餐。

（答案：早餐：稀飯、雞蛋、豆?jié){；午餐：小米粥、紅燒肉、炒菠菜；晚餐：面條、燉雞湯、涼拌海帶；加餐：香蕉、牛奶）

六、綜合應用題（每小題20分，共40分）

1.某社區(qū)開展了“營養(yǎng)健康進社區(qū)”活動，邀請您擔任營養(yǎng)講師。請根據所學知識，設計一次講座內容，包括講座主題、主要內容和注意事項。

（答案：講座主題：合理膳食，健康生活；主要內容：1.膳食寶塔的介紹；2.營養(yǎng)素的作用及分類；3.如何制定合理的膳食計劃；4.注意事項：合理搭配食物、適量攝入、注意烹飪方法等）

2.某企業(yè)為提高員工健康水平，計劃開展營養(yǎng)知識培訓。請根據所學知識，設計一次培訓課程，包括課程名稱、課程內容、教學方法等。

（答案：課程名稱：企業(yè)員工營養(yǎng)健康知識培訓；課程內容：1.營養(yǎng)素的作用及分類；2.膳食寶塔的介紹；3.如何制定合理的膳食計劃；4.常見疾病的營養(yǎng)防治；教學方法：講授、案例分析、互動討論等）

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.（1）老年人膳食指南中哪些食物需要適量攝入？

答案：魚、肉、蛋、奶、豆制品、蔬菜、水果等。

解析思路：根據老年人膳食指南，分析各類食物在老年人飲食中的重要性。

（2）老年人為什么要限制食鹽攝入？

答案：老年人腎臟功能下降，易導致高血壓、水腫等疾病。

解析思路：結合老年人腎臟功能的特點，分析食鹽攝入過多可能引起的健康問題。

（3）如何預防老年人營養(yǎng)不良？

答案：合理膳食、適量運動、規(guī)律作息、心理調適等。

解析思路：從多個方面提出預防老年人營養(yǎng)不良的措施。

2.（1）孕婦妊娠反應的原因有哪些？

答案：體內激素水平變化、胃酸分泌減少等。

解析思路：分析妊娠反應的生理原因，如激素變化和消化系統變化。

（2）孕婦妊娠期間應如何調整飲食習慣？

答案：多吃易消化、富含營養(yǎng)的食物，如粥、面條、雞蛋、牛奶等。

解析思路：根據孕婦妊娠反應的特點，推薦易于消化且營養(yǎng)豐富的食物。

（3）孕婦妊娠期間應注意哪些營養(yǎng)素的攝入？

答案：蛋白質、鈣、鐵、葉酸、維生素等。

解析思路：根據孕婦妊娠期間的營養(yǎng)需求，列出關鍵營養(yǎng)素。

3.（1）糖尿病患者應如何選擇主食？

答案：粗細搭配，多吃全谷物、雜豆類等。

解析思路：結合糖尿病患者的飲食原則，推薦適合的主食選擇。

（2）糖尿病患者應如何選擇肉類？

答案：瘦肉、魚類等低脂肪、高蛋白食物。

解析思路：根據糖尿病患者的飲食控制要求，推薦低脂肪、高蛋白的肉類選擇。

（3）糖尿病患者應如何選擇蔬菜？

答案：綠葉蔬菜、根莖類蔬菜等富含膳食纖維的食物。

解析思路：考慮糖尿病患者的飲食需求，推薦富含膳食纖維的蔬菜選擇。

二、簡答題

1.簡述營養(yǎng)素的作用及分類。

答案：營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育、維持生命活動所必需的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。

解析思路：概括營養(yǎng)素的基本作用和分類。

2.簡述膳食寶塔的層次及各層次食物的主要功能。

答案：膳食寶塔共分為5層，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及大豆和堅果類、動植物油脂。各層次食物的主要功能：提供能量、維持身體正常生理功能、預防疾病等。

解析思路：描述膳食寶塔的層次結構和各層次食物的主要功能。

三、選擇題

1.以下哪種食物富含蛋白質？

答案：C.雞蛋

解析思路：根據蛋白質的食物來源，選擇富含蛋白質的食物。

2.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

答案：D.鈉

解析思路：了解“生命之鹽”的定義，選擇正確的營養(yǎng)素。

3.以下哪種食物富含鈣？

答案：B.牛奶

解析思路：根據鈣的食物來源，選擇富含鈣的食物。

四、論述題

1.論述營養(yǎng)與健康的相互關系。

答案：營養(yǎng)是健康的物質基礎，健康是營養(yǎng)的最終目的。營養(yǎng)充足、均衡，有助于身體健康，預防疾病；而健康的生活習慣也有助于營養(yǎng)的吸收和利用。

解析思路：闡述營養(yǎng)和健康之間的相互依存關系。

2.論述膳食寶塔在居民膳食中的應用。

答案：膳食寶塔為居民提供了合理的膳食指南，有助于居民根據自己的身體狀況和需求，制定合理的膳食計劃，提高生活質量。

解析思路：說明膳食寶塔在指導居民膳食方面的作用和意義。

五、實驗操作題

1.請根據所學知識，設計一份適合糖尿病患者的主食食譜，包括早餐、午餐、晚餐及加餐。

答案：早餐：燕麥粥、煮雞蛋、牛奶；午餐：小米飯、清蒸魚、炒青菜；晚餐：雜糧飯、紅燒雞塊、涼拌黃瓜；加餐：蘋果、酸奶。

解析思路：根據糖尿病患者的飲食原則，設計低糖、高纖維的主食食譜。

2.請根據所學知識，設計一份適合老年人的膳食食譜，包括早餐、午餐、晚餐及加餐。

答案：早餐：稀飯、雞蛋、豆?jié){；午餐：小米粥、紅燒肉、炒菠菜；晚餐：面條、燉雞湯、涼拌海帶；加餐：香蕉、牛奶。

解析思路：根據老年人的營養(yǎng)需求，設計易于消化、營養(yǎng)均衡的膳食食譜。

六、綜合應用題

1.某社區(qū)開展了“營養(yǎng)健康進社區(qū)”活動，邀請您擔任營養(yǎng)講師。請根據所學知識，設計一次講座內容，包括講座主題、主要內容和注意事項。

答案：講座主題：合理膳食，健康生活；主要內容：1.膳食寶塔的介紹；2.營養(yǎng)素的作用及分類；3.如何制定合理的膳食計劃；4.注意事項：合理搭配食物、適量攝入、注意烹飪方法等。

解析思路：根據社區(qū)活動的主題，設計相關營養(yǎng)健康知識的講座內容。

2.某企業(yè)為