2025年中式面點師（中級）職業(yè)技能考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎知識要求：掌握中式面點的基本制作方法和原料使用。1.下列哪些原料屬于中式面點的常用原料？A.面粉B.玉米淀粉C.豬油D.雞蛋E.紅糖F.面肥2.中式面點制作中，下列哪些工具是必不可少的？A.面盆B.攪拌勺C.面團揉面機D.面團切割機E.面團成型模具F.烤箱3.下列哪些是中式面點制作中的基本步驟？A.面團調制B.面團發(fā)酵C.面團成型D.面點熟成E.面點裝飾F.面點包裝4.下列哪些是中式面點制作中的常見發(fā)酵方法？A.自然發(fā)酵B.化學發(fā)酵C.生物發(fā)酵D.機械發(fā)酵E.電解發(fā)酵F.激光發(fā)酵5.中式面點制作中，下列哪些是常用的調味品？A.鹽B.醬油C.醋D.糖E.雞精F.胡椒粉6.下列哪些是中式面點制作中的常見成型方法？A.搟壓成型B.捏塑成型C.裝模成型D.燙制成型E.油炸成型F.煮制成型7.下列哪些是中式面點制作中的常見熟成方法？A.烤制B.煮制C.蒸制D.炸制E.煎制F.燉制8.中式面點制作中，下列哪些是常見的裝飾手法？A.刺繡B.擺盤C.撒粉D.涂抹E.切片F.拼接9.下列哪些是中式面點制作中的常見包裝材料？A.紙盒B.塑料盒C.保鮮膜D.紙袋E.紙箱F.塑料袋10.中式面點制作中，下列哪些是常見的保存方法？A.冷藏B.冷凍C.烘干D.煮熟后冷藏E.煮熟后冷凍F.煮熟后風干二、中式面點制作技巧要求：掌握中式面點制作的基本技巧。1.下列哪些是中式面點制作中的揉面技巧？A.揉面時力度要均勻B.揉面時溫度要適宜C.揉面時水分要適中D.揉面時面團的溫度要適中E.揉面時面團的濕度要適中F.揉面時面團的彈性要適中2.下列哪些是中式面點制作中的發(fā)酵技巧？A.發(fā)酵溫度要適宜B.發(fā)酵時間要適中C.發(fā)酵過程中要防止面團變質D.發(fā)酵過程中要防止面團干燥E.發(fā)酵過程中要防止面團粘手F.發(fā)酵過程中要防止面團粘鍋3.下列哪些是中式面點制作中的成型技巧？A.成型時手法要熟練B.成型時力度要適中C.成型時面團溫度要適中D.成型時面團濕度要適中E.成型時面團彈性要適中F.成型時面團要均勻4.下列哪些是中式面點制作中的熟成技巧？A.熟成時溫度要適宜B.熟成時時間要適中C.熟成過程中要防止面點變質D.熟成過程中要防止面點干燥E.熟成過程中要防止面點粘手F.熟成過程中要防止面點粘鍋5.下列哪些是中式面點制作中的裝飾技巧？A.裝飾時手法要熟練B.裝飾時力度要適中C.裝飾時面點溫度要適中D.裝飾時面點濕度要適中E.裝飾時面點彈性要適中F.裝飾時面點要均勻6.下列哪些是中式面點制作中的包裝技巧？A.包裝時手法要熟練B.包裝時力度要適中C.包裝時面點溫度要適中D.包裝時面點濕度要適中E.包裝時面點彈性要適中F.包裝時面點要均勻7.下列哪些是中式面點制作中的保存技巧？A.保存時溫度要適宜B.保存時時間要適中C.保存過程中要防止面點變質D.保存過程中要防止面點干燥E.保存過程中要防止面點粘手F.保存過程中要防止面點粘鍋8.下列哪些是中式面點制作中的調味技巧？A.調味時手法要熟練B.調味時力度要適中C.調味時面點溫度要適中D.調味時面點濕度要適中E.調味時面點彈性要適中F.調味時面點要均勻9.下列哪些是中式面點制作中的油溫控制技巧？A.油溫要適中B.油溫要穩(wěn)定C.油溫要均勻D.油溫要防止過高E.油溫要防止過低F.油溫要防止油濺10.下列哪些是中式面點制作中的火候控制技巧？A.火候要適中B.火候要穩(wěn)定C.火候要均勻D.火候要防止過高E.火候要防止過低F.火候要防止火候不均四、中式面點創(chuàng)新設計要求：運用所學知識，設計一款具有創(chuàng)新性的中式面點。1.設計一款以傳統節(jié)日為靈感的中式面點，并簡述其創(chuàng)意來源。2.設計一款適合兒童食用，富含營養(yǎng)的中式面點，并說明其營養(yǎng)價值和制作要點。3.設計一款適合老年人食用的中式面點，考慮其口感和消化吸收的便利性。4.設計一款具有地方特色的中式面點，并簡述其地方特色和制作工藝。5.設計一款結合現代健康理念的的中式面點，強調其低脂、低糖、高纖維的特點。6.設計一款具有獨特口感的中式面點，并說明其制作過程中如何實現這一特色。7.設計一款適合戶外活動食用的中式面點，考慮其便攜性和保存期限。8.設計一款適合夏季食用的中式面點，考慮其清涼解暑的特點。9.設計一款適合冬季食用的中式面點，考慮其溫暖補身的特點。10.設計一款具有國際視野的中式面點，考慮其如何適應不同文化背景的口味。五、中式面點制作流程優(yōu)化要求：針對一款常見的中式面點，提出優(yōu)化其制作流程的建議。1.對比傳統制作流程，分析其優(yōu)缺點。2.提出簡化制作步驟的建議，并說明簡化后的流程如何提高效率。3.提出改進面團調制的建議，如使用新工具或原料。4.提出優(yōu)化成型方法的建議，如改進模具或手法。5.提出改進熟成方法的建議，如調整溫度或時間。6.提出改進裝飾和包裝的建議，如使用新型材料或工藝。7.提出改進調味的建議，如調整口味或使用新型調味料。8.提出改進保存方法的建議，如延長保質期或改進儲存條件。9.提出改進衛(wèi)生安全的建議，如改進操作流程或增加設備。10.提出改進成本控制的建議，如降低原料成本或提高資源利用率。六、中式面點制作案例分析要求：分析一款具有代表性的中式面點，從制作工藝、口味特點、文化內涵等方面進行評價。1.介紹該中式面點的名稱、產地和制作歷史。2.分析其制作工藝的獨特性，如面團調制、成型、熟成等環(huán)節(jié)。3.評價其口味特點，如口感、香氣、營養(yǎng)等。4.探討其文化內涵，如與節(jié)日、習俗、地域文化的關聯。5.分析其在市場上的受歡迎程度及原因。6.提出改進該中式面點的建議，如創(chuàng)新口味、改進包裝等。7.討論該中式面點對中式面點行業(yè)的影響。8.分析該中式面點在國內外市場的推廣策略。9.評價該中式面點在傳承與創(chuàng)新方面的貢獻。10.預測該中式面點在未來市場的發(fā)展趨勢。本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎知識1.A,B,C,D,E,F解析：中式面點的常用原料包括面粉、玉米淀粉、豬油、雞蛋、紅糖和面肥，這些都是制作面點的基礎原料。2.A,B,C,D,E,F解析：中式面點制作中，面盆、攪拌勺、面團揉面機、面團切割機、面團成型模具和烤箱是必不可少的工具。3.A,B,C,D,E,F解析：中式面點制作的基本步驟包括面團調制、面團發(fā)酵、面團成型、面點熟成、面點裝飾和面點包裝。4.A,B,C解析：中式面點制作中的常見發(fā)酵方法包括自然發(fā)酵、化學發(fā)酵和生物發(fā)酵。5.A,B,C,D,E,F解析：中式面點制作中的常用調味品包括鹽、醬油、醋、糖、雞精和胡椒粉。6.A,B,C,D,E,F解析：中式面點制作中的常見成型方法包括搟壓成型、捏塑成型、裝模成型、燙制成型、油炸成型和煮制成型。7.A,B,C,D,E,F解析：中式面點制作中的常見熟成方法包括烤制、煮制、蒸制、炸制、煎制和燉制。8.A,B,C,D,E,F解析：中式面點制作中的常見裝飾手法包括刺繡、擺盤、撒粉、涂抹、切片和拼接。9.A,B,C,D,E,F解析：中式面點制作中的常見包裝材料包括紙盒、塑料盒、保鮮膜、紙袋、紙箱和塑料袋。10.A,B,C,D,E,F解析：中式面點制作中的常見保存方法包括冷藏、冷凍、烘干、煮熟后冷藏、煮熟后冷凍和煮熟后風干。二、中式面點制作技巧1.A,B,C,D,E,F解析：揉面技巧要求力度均勻、溫度適宜、水分適中、面團溫度適中、濕度適中、彈性適中。2.A,B,C,D,E,F解析：發(fā)酵技巧要求發(fā)酵溫度適宜、發(fā)酵時間適中、防止面團變質、防止面團干燥、防止面團粘手、防止面團粘鍋。3.A,B,C,D,E,F解析：成型技巧要求手法熟練、力度適中、面團溫度適中、濕度適中、彈性適中、面團均勻。4.A,B,C,D,E,F解析：熟成技巧要求溫度適宜、時間適中、防止面點變質、防止面點干燥、防止面點粘手、防止面點粘鍋。5.A,B,C,D,E,F解析：裝飾技巧要求手法熟練、力度適中、面點溫度適中、濕度適中、彈性適中、面點均勻。6.A,B,C,D,E,F解析：包裝技巧要求手法熟練、力度適中、面點溫度適中、濕度適中、彈性適中、面點均勻。7.A,B,C,D,E,F解析：保存技巧要求溫度適宜、時間適中、防止面點變質、防止面點干燥、防止面點粘手、防止面點