2025年中式面點師初級考試試卷——中式點心制作工具與設備考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種工具不是中式點心制作中常用的手工工具？A.搟面杖B.餅鐺C.鐵勺D.電子秤2.下列哪種設備不是中式點心制作中常用的機械設備？A.和面機B.面團分割機C.烤箱D.微波爐3.在制作中式點心時，下列哪種工具用于搟面？A.搟面杖B.鐵勺C.餅鐺D.面團分割機4.下列哪種設備用于制作蒸點？A.和面機B.面團分割機C.烤箱D.蒸籠5.在制作中式點心時，下列哪種工具用于切割面團？A.搟面杖B.鐵勺C.餅鐺D.面團分割機6.下列哪種設備用于制作油炸點心？A.和面機B.面團分割機C.烤箱D.油炸鍋7.在制作中式點心時，下列哪種工具用于翻面？A.搟面杖B.鐵勺C.餅鐺D.面團分割機8.下列哪種設備用于制作月餅？A.和面機B.面團分割機C.烤箱D.月餅模具9.在制作中式點心時，下列哪種工具用于包餡？A.搟面杖B.鐵勺C.餅鐺D.面團分割機10.下列哪種設備用于制作糯米點心？A.和面機B.面團分割機C.烤箱D.糯米蒸鍋二、填空題要求：根據所學知識，在下列各題的橫線上填寫正確的答案。1.中式點心制作中常用的手工工具包括：________、________、________、________、________。2.中式點心制作中常用的機械設備包括：________、________、________、________、________。3.制作蒸點時，常用的設備是________。4.制作油炸點心時，常用的設備是________。5.制作月餅時，常用的設備是________。6.制作糯米點心時，常用的設備是________。7.在制作中式點心時，搟面常用的工具是________。8.在制作中式點心時，切割面團常用的工具是________。9.在制作中式點心時，翻面常用的工具是________。10.在制作中式點心時，包餡常用的工具是________。三、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。1.中式點心制作中，和面機是必需的設備。（）2.制作蒸點時，蒸籠是必不可少的設備。（）3.制作油炸點心時，烤箱是必需的設備。（）4.制作月餅時，月餅模具是必需的設備。（）5.制作糯米點心時，糯米蒸鍋是必需的設備。（）6.在制作中式點心時，搟面杖用于搟面，鐵勺用于翻面。（）7.在制作中式點心時，餅鐺用于制作蒸點，面團分割機用于切割面團。（）8.在制作中式點心時，面團分割機用于包餡，搟面杖用于搟面。（）9.在制作中式點心時，蒸籠用于制作油炸點心，烤箱用于制作蒸點。（）10.在制作中式點心時，油炸鍋用于制作月餅，糯米蒸鍋用于制作糯米點心。（）四、簡答題要求：根據所學知識，簡要回答下列問題。4.簡述中式點心制作中，和面機的作用及其操作步驟。五、論述題要求：結合所學知識，論述中式點心制作中，蒸籠和烤箱在制作不同類型點心時的區別及其適用場景。五、論述題要求：結合所學知識，論述中式點心制作中，蒸籠和烤箱在制作不同類型點心時的區別及其適用場景。6.論述中式點心制作中，面團分割機、搟面杖和鐵勺等工具在制作不同類型點心時的作用及其使用技巧。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B（餅鐺通常用于制作餅類食品，而搟面杖、鐵勺和電子秤都是制作面點時常用的工具。）2.D（電子秤是用于稱量食材的工具，不屬于制作點心的專用設備。）3.A（搟面杖用于搟平面團，使其均勻。）4.D（蒸籠是蒸制點心的專用設備，用于保持蒸汽的溫度和濕度。）5.D（面團分割機用于將面團分割成均勻的小塊。）6.D（油炸鍋用于將點心放入油中炸至金黃。）7.A（搟面杖用于搟平面團，使其均勻。）8.D（月餅模具用于制作月餅的形狀。）9.D（面團分割機用于分割面團，方便包餡。）10.D（糯米蒸鍋用于蒸煮糯米點心，使其熟透。）二、填空題1.搟面杖、鐵勺、餅鐺、面團分割機、面杖2.和面機、面團分割機、烤箱、油炸鍋、糯米蒸鍋3.蒸籠4.油炸鍋5.月餅模具6.糯米蒸鍋7.搟面杖8.面團分割機9.鐵勺10.面團分割機三、判斷題1.×（和面機不是必需的，手工和面也是常見的操作。）2.√（蒸籠是蒸制點心的專用設備。）3.×（烤箱不是制作油炸點心的必需設備。）4.√（月餅模具是制作月餅的專用工具。）5.√（糯米蒸鍋是蒸煮糯米點心的必需設備。）6.×（搟面杖用于搟面，鐵勺通常用于攪拌或翻面。）7.×（餅鐺用于制作餅類食品，面團分割機用于分割面團。）8.×（面團分割機用于分割面團，搟面杖用于搟面。）9.×（蒸籠用于蒸制點心，烤箱用于烘烤。）10.×（油炸鍋用于油炸，糯米蒸鍋用于蒸煮。）四、簡答題4.和面機的作用是將面粉、水等原料混合均勻，形成面團。操作步驟如下：a.將面粉和水倒入和面機內。b.開啟和面機，調整速度，讓面粉和水充分混合。c.觀察面團的狀態，根據需要調整面粉或水的比例。d.和面機停止工作后，取出面團，進行下一步操作。五、論述題中式點心制作中，蒸籠和烤箱在制作不同類型點心時的區別及其適用場景如下：a.蒸籠適用于制作需要保持濕潤和原汁原味的點心，如包子、饅頭、豆沙包等。蒸籠通過蒸汽加熱，使點心在烹飪過程中保持水分，口感鮮美。b.烤箱適用于制作需要烤制或烘烤的點心，如餅干、蛋糕、面包等。烤箱通過高溫烘烤，使點心表面酥脆，內部松軟。六、論述題中式點心制作中，面團分割機、搟面杖和鐵勺等工具在制作不同類型點心時的作用及其使用技巧如下：a.面團分割機的作用是將面團分割成均勻的小塊，適用于制作需要分割成多個小劑子的點心，如包子、餃子等。使用技巧：調整分割機的孔徑大小，確保分割均勻。b.搟面杖的作用是將面團