杏花嶺區營養師考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的礦物質是（）A.鈣B.鐵C.鋅答案：A2.以下屬于優質蛋白質來源的是（）A.大米B.雞蛋C.蔬菜答案：B3.維生素C缺乏易引起（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病答案：B4.成人每日膳食中脂肪供能應占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%答案：B5.下列食物中含鐵量最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.瘦肉答案：C6.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人答案：B7.以下哪種脂肪酸對心血管有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸答案：C8.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸答案：B9.富含膳食纖維的食物是（）A.饅頭B.蘋果C.巧克力答案：B10.碘缺乏會導致（）A.侏儒癥B.呆小癥C.巨人癥答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D答案：BC2.蛋白質的生理功能包括（）A.構成和修復組織B.調節生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC3.下列食物屬于堿性食物的有（）A.檸檬B.牛奶C.大米D.海帶答案：ABD4.膳食調查的方法有（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學分析法答案：ABCD5.維生素A的主要食物來源有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.雞蛋答案：ABCD6.影響基礎代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環境溫度答案：ABCD7.以下富含鈣的食物有（）A.蝦皮B.豆制品C.芝麻醬D.香蕉答案：ABC8.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.控制體重D.調節血糖答案：ABCD9.必需氨基酸包括（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.苯丙氨酸D.色氨酸答案：ABCD10.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯2.多吃蔬菜可以預防便秘。（）答案：對3.維生素可以大量服用，對身體無害。（）答案：錯4.脂肪攝入越多對身體越好。（）答案：錯5.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：對6.膳食纖維不能提供能量，所以對人體不重要。（）答案：錯7.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）答案：錯8.貧血一定是因為缺鐵。（）答案：錯9.水不屬于營養素。（）答案：錯10.雞蛋生吃營養更好。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化，增強免疫力；促進膽固醇代謝；解毒等。3.簡述蛋白質互補作用的原則。答：食物的生物學種屬越遠越好；搭配的種類越多越好；食用時間越近越好，同時食用最好。4.簡述肥胖的危害。答：增加患高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、某些癌癥等疾病風險；影響呼吸、睡眠等身體機能，降低生活質量。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高居民對合理膳食的認知。答：可通過社區宣傳，舉辦講座、發放手冊；媒體傳播，如電視、網絡科普；學校教育，開設課程；企業組織健康活動等，多渠道普及知識，提高認知。2.討論營養師在慢性病防治中的作用。答：營養師可評估患者營養狀況，制定個性化膳食方案，指導食物選擇，進行營養教育，幫助患者控制體重、調節代謝，輔助慢性病治療和預防復發。3.討論如何針對老年人進行合理的膳食指導。答：根據老年人消化功能弱等特點，指導增加易消化富含蛋白質食物攝入，多吃蔬果防便秘，控制油鹽糖，食物軟爛，少量多餐，注重食物色香味以促進食欲。4.