員工餐考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.員工餐肉類每日最佳攝入量約是（）A.50-100克B.100-150克C.150-200克2.制作員工餐時米飯蒸煮一般水米比例是（）A.1:1B.1.2:1C.1.5:13.以下哪種蔬菜適合中午員工餐搭配（）A.土豆B.韭菜C.苦瓜4.員工餐烹飪中常用的食用油是（）A.豬油B.花生油C.橄欖油5.員工餐中蛋白質的主要來源不包括（）A.雞蛋B.蘋果C.豆腐6.炒青菜時一般先放（）A.油B.蒜C.青菜7.員工餐一周內不宜重復的菜品至少要有（）A.3種B.5種C.7種8.蒸菜時，為保持營養，火候一般選擇（）A.大火B.小火C.中火9.員工餐菜品中較少使用的調味料是（）A.鹽B.八角C.咖喱粉10.夏季員工餐湯品宜選擇（）A.羊肉湯B.綠豆湯C.豬蹄湯多項選擇題（每題2分，共20分）1.員工餐健康搭配原則包括（）A.葷素搭配B.顏色搭配C.口味搭配2.適合員工餐的主食有（）A.饅頭B.米飯C.面條3.制作員工餐可常用的烹飪方式有（）A.炒B.蒸C.煮4.以下哪些屬于員工餐中的優質蛋白質食物（）A.魚B.蝦C.豆漿5.員工餐食材采購應注意（）A.新鮮度B.價格C.安全性6.常見用于員工餐涼拌的蔬菜有（）A.黃瓜B.菠菜C.胡蘿卜7.員工餐中使用調料的目的有（）A.增加風味B.去除異味C.調整色澤8.冬季員工餐適合的菜品有（）A.紅燒肉B.清炒白菜C.蘿卜燉牛腩9.員工餐菜單制定要考慮的因素有（）A.員工口味B.季節特點C.成本控制10.保障員工餐食品安全的措施有（）A.食材清洗干凈B.廚房衛生C.餐具消毒判斷題（每題2分，共20分）1.員工餐只要吃飽就行，不用考慮營養。（）2.剩菜加熱后可以繼續作為員工餐。（）3.烹飪員工餐時多放調料更美味，不用考慮量。（）4.土豆發芽后把芽去掉還能用于員工餐。（）5.為節省成本，員工餐食材可以采購快過期的。（）6.員工餐肉類優先選擇白肉更健康。（）7.涼菜制作后可以長時間放置再上桌。（）8.烹飪過程中可以用同一案板處理生熟食材。（）9.夏季員工餐多提供清涼解暑食物比較好。（）10.制定員工餐菜單不用參考員工意見。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述員工餐葷素搭配的好處。答：葷素搭配能使營養更全面，滿足員工對蛋白質、維生素、礦物質等多種營養需求；還能調節口味，增加食欲，讓員工更好享受餐食。2.夏季員工餐在食材選擇上有哪些注意事項？答：優先選新鮮、當季食材，保證新鮮度和營養。多選擇清熱解暑食材，如西瓜、綠豆、苦瓜等，避免易變質食材，采購量按需，防止浪費。3.員工餐食品安全為何重要？答：關乎員工身體健康，不安全食品可能引發食物中毒等健康問題；影響企業形象和員工工作效率，危害企業運營和員工權益。4.如何控制員工餐成本？答：合理規劃食材采購量，避免浪費；選擇性價比高食材，采購時關注價格波動，集中采購爭取優惠；優化烹飪方式，減少調料等消耗。討論題（每題5分，共20分）1.討論怎樣根據員工反饋意見改進員工餐？答：收集意見明確問題，如口味、菜品豐富度等，分析找到原因；調整菜單和烹飪方式，多嘗試新菜品；溝通改進過程和結果，定期收集意見，持續優化。2.談談如何保證員工餐每日菜品不重復？答：制定詳細食材庫和菜單庫，按類規劃菜品。參考季節、地域特色引入新菜品，每周每月更新，還可組織員工參與菜品創新活動，豐富菜品選擇。3.探討冬季員工餐如何做到營養又保暖？答：增加高能量、溫熱性食物。如肉類、根莖類蔬菜，采用燉、煮烹飪方式，保證營養且保暖；合理搭配飯菜湯，豐富種類，讓員工抵御寒冷又補充營養。4.說明員工餐烹飪時如何保證口味和營養平衡？答：合理選食材，不同食材營養互補。烹飪以蒸、煮、燉、清炒為主，減少油炸。巧妙用調料提味，添加適量蔥姜蒜等，兼顧口味和營養。答案單項選擇題1.A2.B3.A4.B5.B6.A7.B8.A9.C10.B多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.A