夏季食品衛生管理要點演講人：日期:目

錄CATALOGUE02食品儲存規范01高溫環境風險控制03加工操作規范04餐飲場所管理05應急處理機制06公眾宣傳教育高溫環境風險控制01食品儲存溫度控制標準冷藏食品應儲存在4℃或以下，以確保食品新鮮和安全。冷藏溫度冷凍食品應儲存在-18℃或以下，以防止細菌滋生和食品變質。冷凍溫度定期檢查儲存設備的溫度，確保溫度控制在規定范圍內，并記錄溫度數據。溫度監測微生物污染防控措施員工衛生儲存食品的員工應遵守衛生規定，如勤洗手、穿戴清潔的工作服等。03不同類型食品應分開儲存，防止交叉污染。02食品隔離清潔和消毒定期清潔和消毒儲存設備和環境，以減少微生物滋生和污染食品的風險。01冷鏈設備維護規范定期檢查冷鏈設備應定期進行全面檢查，包括制冷系統、溫度控制器等。01清潔保養定期對冷鏈設備進行清潔和保養，確保設備處于良好工作狀態。02記錄與監測對冷鏈設備的運行情況和溫度進行記錄和監測，及時發現并處理異常情況。03食品儲存規范02生熟食品分區管理將生食品和熟食品分開存放，避免交叉污染。為不同類別的食品分配專用的儲存區域和容器，確保食品不會相互接觸。在儲存區域設置明顯的標識，以區分生熟食品，方便管理。嚴格分類存放專用區域和容器標識清晰冷藏與冷凍存儲標準冷藏食品的溫度應保持在0-4℃之間，冷凍食品的溫度應低于-18℃。控制溫度定期檢查冰箱和冷庫的溫度，確保食品在適宜的溫度下儲存。定期檢查溫度冷藏和冷凍食品應放置在適當的容器或包裝中，以防止食品失水、結霜或變質。存放方式臨期食品處置流程處置方式對于無法食用的臨期食品，應采取無害化處理或銷毀，不得再次加工或出售。03在食品使用過程中，應優先使用臨期食品，避免浪費。02優先使用定期檢查定期檢查庫存食品，及時發現并處理臨期食品。01加工操作規范03洗手在加工食品前，從業人員必須用肥皂和流動水徹底清潔雙手，確保手部干凈無污漬。消毒使用專用的手部消毒劑或酒精濕巾對手部進行消毒，確保手部無病菌。穿戴手套在加工食品時，從業人員必須穿戴干凈的手套，并定期更換，避免手部直接接觸食品。禁止行為從業人員在加工食品過程中，不得有挖鼻孔、掏耳朵、摸頭發等可能污染食品的行為。從業人員手部衛生要求食材預處理消毒流程清洗所有食材在加工前必須經過徹底清洗，去除表面的污垢和細菌。01消毒使用專用的消毒劑或高溫對食材進行消毒處理，確保食材無病菌。02儲存處理后的食材應盡快放入干凈的容器中儲存，避免受到二次污染。03保質期嚴格遵守食材的保質期，過期的食材必須及時處理，不得使用。04加工工具分類管理不同種類的食材應使用不同的加工工具，避免交叉污染。專用工具每次使用后，工具必須進行徹底清洗和消毒，確保無殘留物。清洗消毒后的工具應妥善儲存，避免受到污染和損壞。定期對工具進行檢查和維護，確保其處于良好狀態。清洗與消毒儲存與保管定期檢查餐飲場所管理04經營資質動態檢查確保餐飲企業營業執照合法、有效，經營范圍與實際經營內容相符。營業執照檢查定期核查餐飲企業的食品經營許可證、衛生許可證等相關證件，確保證件齊全、有效。許可證核查檢查餐飲從業人員是否持有有效的健康證，確保無傳染病等健康隱患。從業人員健康證后廚環境實時監控烹飪過程監控對烹飪過程進行實時監控，確保食品加工符合衛生標準和安全要求。03規范食材儲存方式，分類存放，避免交叉污染，確保食材新鮮。02食材儲存廚房衛生保持廚房地面、墻面、天花板等環境的清潔，防止細菌滋生。01廚余垃圾處理標準垃圾分類嚴格按照垃圾分類要求，將廚余垃圾進行分類收集、存放。01垃圾處理定期清理廚余垃圾，避免垃圾堆積、發臭，影響環境衛生。02垃圾利用鼓勵廚余垃圾的資源化利用，如制作肥料、飼料等，減少垃圾處理壓力。03應急處理機制05食物中毒事件響應流程立即停止供應和食用可疑食品01停止供應和食用懷疑引起食物中毒的食品，防止事態擴大。救治患者并報告02及時將患者送到醫院進行治療，同時向當地衛生部門和相關食品安全監管部門報告。保護現場與留樣03保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以便后續調查。配合調查與處置04配合食品安全監管部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，并執行監管部門的處置措施。風險信息上報機制明確責任人，確保食品安全信息能夠及時、準確地報告。報告內容應包括食品名稱、數量、來源、問題性質、影響范圍等，通過電話或書面形式報告。食品安全管理部門應對報告的風險信息進行評估，并及時向相關部門和人員通報。建立風險信息報告制度報告內容與方式風險評估與通報問題溯源與整改措施驗證與跟蹤對整改措施進行驗證，確保其有效性，并對整改情況進行跟蹤檢查，防止類似問題再次發生。03根據問題原因，制定針對性的整改措施，如加強原料檢驗、改善加工條件、加強儲存管理等。02整改措施問題溯源通過調查和分析，確定食物中毒的原因和途徑，包括原料采購、加工、儲存、運輸等環節。01公眾宣傳教育06社區科普渠道建設宣傳欄在社區、超市、學校等人群密集的地方設置宣傳欄，定期更新夏季食品安全知識。01宣傳冊/折頁制作并發放夏季食品安全宣傳冊或折頁，內容涵蓋食品儲存、加工、食用等方面。02線上平臺利用微信公眾號、微博、網站等線上平臺，發布夏季食品安全科普文章、視頻等。03食品安全警示內容設計夏季高發食品安全問題重點強調夏季常見的食品安全問題，如細菌滋生、食物中毒等。警示案例預防措施通過真實案例，展示食品安全問題的嚴重性和后果，提高公眾警惕性。介紹預防夏季食品安全問題的有效方法和措施，如加強食品儲存、烹飪和食用環節的衛生管理等。123宣傳效果跟蹤評估設計問