幼兒園營養膳食指南

一、前言

兒童是祖國的未來和希望，保障兒童健康成長是各級政府和社會的共同責任。營養是兒童健康成長不可或缺的重要因素，幼兒園作為兒童的第二個家庭，在飲食方面發揮著重要的作用。因此，制定一份針對幼兒園兒童的營養膳食指南非常重要。

本文將從幼兒園兒童的生長發育需要、基本的飲食原則以及膳食指南的細節方面介紹幼兒園營養膳食指南。

二、幼兒園兒童的生長發育需要

兒童的生長發育是一個可以分為若干個發展階段的過程，這個過程的每一個階段都擁有其自身的特點和需要。下面將從幼兒園兒童的生長發育需要進行簡要介紹。

1.能量需求

按照世界衛生組織（WHO）定義，體內能量的最小要求就是基礎代謝率，簡稱BMR。BMR是指人體在靜息狀態下(既是醒著、又是空腹)，進行最低限度的所有生理活動所需要的最小熱量，是維持生命的最少能量。幼兒園兒童基礎代謝率較高，在能量需求方面需要相對較大的卡路里供給，以保證每日活動所需的能量供應，這個供給量應根據年齡、生長發育階段、性別、體質等不同因素進行調整。

2.蛋白質需求

兒童生長發育所需的蛋白質比成年人更高。這是因為幼兒園兒童處于身體建設的關鍵期，需要更多的蛋白質來支持新陳代謝、生長和發育。膳食中攝入蛋白質同時需要保證充分、全面和均衡，以保證生長發育所需的營養物質能夠在人體內充分利用。

3.脂肪需求

脂肪代表人體能量的主要來源之一，同時對于兒童大腦和神經系統的正常發育也非常重要。但是，由于脂肪攝入不當同時也有著不良影響：比如會誘發超重和肥胖，引起心血管疾病等等。因此，幼兒園餐廳需要考慮脂肪的攝入量和攝入頻次，保持在正常的范圍內。

4.其他營養素

除了能量、蛋白質和脂肪之外，還有水、鈣、鐵、維生素等其他營養素。這些營養素同樣都是兒童健康成長所必需的，每個營養素的攝入都需要在適當的范圍內，以保證兒童身體的各種生理功能能夠正常運轉。

三、基本的飲食原則

在考慮幼兒園膳食的時候，需要遵循一些基本的飲食原則，保證兒童的膳食能夠滿足其所需的各種營養素。接下來將對這些飲食原則進行介紹。

1.均衡

膳食必須是均衡的，能夠提供人體所需的全部營養素。這并不是說每餐都需要吃到所有的營養素，而是指每天的膳食要覆蓋到所有必須的營養素。

2.多樣化

每天的膳食需要包含多種不同的食物，避免重復性和單調性，以保證對多種營養素的攝入。在食材和菜肴的選擇上盡量豐富，注重顏色、口味和質地上的變化。

3.量足

不少家長在為兒童準備膳食時過于關注營養素的攝入，忽視了攝入量的問題。但是，營養物質有夠多不等于可以吃穩妥。因為吃飽了再次攝入的營養素就會直接儲存在體內，引發抵消反應，影響消化和吸收。因此，膳食不僅需要注重攝入類型和品質，同時還要確保攝入量適當。

4.根據兒童的年齡分配膳食。

幼兒的生長發育需要各種營養素的支持,例如對比較小的幼兒飲食就需要根據年齡作出調整，至于成分的飲食比例和先後選擇方面,可參考食品物品金字塔，遵循控制量、平均分配的原則。

四、膳食指南細節

在營養膳食指南的制定上，需要注意一些細節，如果這些細節處理不好，就會影響幼兒的健康成長。接下來將進行介紹。

1.確定每日飲食和進餐次數

對于幼兒必須維持正常的進餐習慣，每日進餐次數應該視幼兒年齡及能吞咽的食物大小而定，進食間歇需要控制在3-5個小時之間。每日的膳食攝入應該分成幾次進行，以保證膳食的分攤和進食者有更多時間來消化和吸收營養物質。

2.食品采購和加工技巧

將食材進行選擇和食品的加工技巧都直接影響幼兒口感的好壞和食欲的刺激。因此，幼兒園應該精選食品，對食品進行處理和烹調，例如水煮馬鈴薯、蒸熟的青菜等營養豐富、維持原汁原味的食品。

3.用餐區域管理

園食堂應該干凈整潔，環境可愛、舒適以及有足夠空間，保證每個幼兒可以有一個安靜、衛生和充分放松的用餐環境。同時，在餐桌上提供各種餐具及適量食品擺設，可以用藝術和創造性手法加以設計，在視覺上提升幼兒的飲食興趣和樂趣。

4.烹調方式

并非每種烹調方式在保留營養成分上都一樣。例如，幼兒餐廳應該盡量少用油炸，同時增加水煮和蒸烤食品的比例，以減少油脂和熱量的攝入。

五、總結

實際上，幼兒園膳食的設計就是一種利用食品與營養結合，以及配合學芽所實現的食物教育。因為好的健康習慣并非憑空而來，需要在幼兒時期就開始付諸實踐。當然，如果可能，應