2024年8月食品安全練習題庫+答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.銷售的農產品必須符合農產品質量安全標準，生產者（）申請使用無公害農產品標志。農產品質量符合國家規定的有關優質農產品標準的，生產者（）申請使用相應的農產品質量標志。A、可以；可以B、應當；應當C、應當；可以D、可以；應當正確答案：A2.食品生產經營許可的有效期為（）年。A、1B、10C、5D、3正確答案：C3.（）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、食品生產經營者B、任何組織或個人C、食品企業D、消費者正確答案：B答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第十二條規定，任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。4.食品生產許可證編號由SC,“生產”的漢語拼音字母縮寫，和（）位阿拉伯數字組成。A、11B、12C、13D、14正確答案：D5.在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照（）的規定給予處罰。A、《中華人民共和國食品安全條例》B、《中華人民共和國廣告法》C、《保健食品監督管理條例》D、《中華人民共和國食品安全法》正確答案：B6.食品安全抽樣工作應當遵守（）的要求。A、隨機選取抽樣對象、隨機確定抽樣人員B、隨機選取抽樣環節、隨機確定抽樣人員C、隨機選取抽樣對象、隨機確定抽樣數量D、隨機選取抽樣地區、隨機確定抽樣人員正確答案：A7.食品生產經營企業的（）應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。A、銷售負責人B、人事負責人C、質量負責人D、主要負責人正確答案：D答案解析：食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。這是因為主要負責人在企業中處于領導決策地位，只有其全面負責并積極推動，才能確保企業食品安全管理制度得到有效落實，從整體上把控企業的食品安全狀況。8.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）A、食品生產經營過程的衛生要求B、生產者名稱、地址、聯系方式C、保質期和貯存條件D、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱正確答案：A答案解析：預包裝食品標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。食品生產經營過程的衛生要求不屬于標簽應當標明的事項。9.根據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，以下銷售者的行為正確的是（）。A、從事產品批發業務的銷售企業不建立產品銷售臺賬B、建立并執行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經營資格C、進貨臺賬和銷售臺賬保存期限1年D、不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，仍舊銷售正確答案：B答案解析：《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》要求銷售者建立并執行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經營資格等。選項A中從事產品批發業務的銷售企業不建立產品銷售臺賬是錯誤的；選項C中進貨臺賬和銷售臺賬保存期限應為2年，所以該項錯誤；選項D中不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品不應銷售，該項錯誤。只有選項B符合規定。10.進口鮮凍肉類產品的包裝應當標明產品名稱、原產國（地區）、生產企業名稱、地址以及企業注冊號、生產批號；外包裝上應當以（）標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容。A、國家標準B、中文C、國際標準D、食品安全標準正確答案：B答案解析：進口鮮凍肉類產品的包裝應當標明產品名稱、原產國（地區）、生產企業名稱、地址以及企業注冊號、生產批號；外包裝上應當以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容。11.抽樣人員現場抽樣時，應當記錄被抽樣食品生產經營者的（）、許可證等可追溯信息。A、銷售量B、進貨量C、營業執照D、庫存量正確答案：C答案解析：抽樣人員現場抽樣時，記錄被抽樣食品生產經營者的營業執照、許可證等可追溯信息是非常重要的。營業執照是企業合法經營的憑證，包含了企業的基本信息、經營范圍等關鍵內容，有助于明確抽樣對象的主體身份。許可證則表明該食品生產經營者具備從事相關食品生產經營活動的資質許可，這些信息對于后續的食品安全監督管理、追溯食品來源及流向等工作都起著關鍵的支撐作用，而進貨量、銷售量、庫存量雖然也可能是相關信息，但不是現場抽樣時首先要記錄的可追溯信息中的關鍵部分。12.承檢機構接收樣品時，應當查驗、記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損以及其他可能對（）產生影響的情況，并核對樣品與抽樣文書信息，將檢驗樣品和復檢備份樣品分別加貼相應標識后，按照要求入庫存放。A、抽樣過程B、檢驗結論C、檢驗費用D、檢驗人員正確答案：B答案解析：樣品的外觀、狀態、封條有無破損等情況會對檢驗結論產生影響，所以承檢機構接收樣品時應查驗記錄這些情況，以保證檢驗結論的準確性。13.保健食品聲稱保健功能，能提供人體生存必需的基本營養物質，同時含有一定量功效成分，可調節人體機能，應當具有科學依據，不得對人體產生（）危害。A、急性B、亞急性C、慢性D、以上都是正確答案：D答案解析：保健食品聲稱保健功能，能提供人體生存必需的基本營養物質，同時含有一定量功效成分，可調節人體機能，應當具有科學依據，不得對人體產生急性、亞急性和慢性危害。所以答案選D。14.縣級以上人民政府（）應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業投入品安全使用制度。A、質量監督部門B、衛生行政部門C、農業行政部門D、食品安全監督管理部門正確答案：C答案解析：《中華人民共和國食品安全法》規定，縣級以上人民政府農業行政部門應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業投入品安全使用制度。15.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）。A、7年B、3年C、5年D、10年正確答案：C16.（）食品藥品監督管理部門對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監督管理。發現存在嚴重食品安全問題的，國務院食品藥品監督管理部門應當及時向國家出入境檢驗檢疫部門通報。國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取相應措施。A、縣級以上人民政府B、市級以上人民政府C、省級以上人民政府D、國務院正確答案：A17.依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品安全監督管理部門制定并公布食品安全國家標準的部門是（）。A、食品科研機構B、食品安全委員會C、國務院衛生行政部門D、質量監督部門正確答案：C答案解析：《食品安全法》規定，國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品安全監督管理部門制定并公布食品安全國家標準。18.有下列哪個選項情況的，不予復檢？（）A、期限內提出復檢申請B、備份樣品可實現復檢目的C、復檢備份樣品未超過保質期的D、檢驗結論為微生物指標不合格的正確答案：D答案解析：食品檢驗工作中，檢驗結論為微生物指標不合格的情況通常不予復檢。因為微生物指標容易受到多種因素影響且具有時效性，復檢意義不大，所以一般規定微生物指標不合格時不予復檢。19.食品零售商在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后,應當A、及時按上述規定立即處理,并協助食品生產者執行食品召回制度;B、及時免費搭送給消費者;C、及時將不合格食品轉移到其他場所銷售;D、繼續銷售不合格食品,直到工商執法人員上門清查時止。正確答案：A答案解析：根據相關規定，食品零售商在接到不合格食品退市通知后，應及時按規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度，以保障消費者權益和食品安全。選項B將不合格食品免費搭送給消費者是錯誤做法；選項C轉移到其他場所銷售以及選項D繼續銷售不合格食品都是嚴重違反規定的行為，會對消費者造成危害，所以正確答案是A。20.浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定自2017年（）起施行A、5月1日B、9月1日C、7月1日D、3月1日正確答案：A21.告知被抽樣單位如對抽樣過程有異議，可在抽樣完成后（）個工作日內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。A、7B、6C、4D、5正確答案：A22.食品檢驗報告應當加蓋（），并有檢驗人的簽名或者蓋章。A、食品檢驗機構財務章B、公司公章C、食品檢驗機構公章D、監督機關行政章正確答案：C答案解析：食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章，這樣才能保證報告的真實性和權威性。公司公章主要用于公司行政事務等，食品檢驗機構財務章主要用于財務相關事項，監督機關行政章與食品檢驗報告本身無直接關聯，所以應選食品檢驗機構公章。23.2008年“毒奶粉”事件，奶粉中的三聚氰胺嚴重超標，造成新生兒畸形或早夭；我國開始重視嬰幼兒的身心健康，因此對嬰幼兒的主輔食品也有專門的要求和規定，以其標簽為例，應當標明（）。A、執行標準B、批準文號C、不良反應以及禁忌D、主要營養成分和含量正確答案：D24.違反食品安全法規定，認證機構出具虛假認證結論，由認證認可監督管理部門沒收所收取的認證費用，并處（）罰款，認證費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款。A、認證費用三倍以上五倍以下B、認證費用三倍以上十倍以下C、認證費用五倍以上十倍以下D、認證費用三倍以上八倍以下正確答案：C25.國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對（）活動實施監督管理。A、食品生產經營B、食品衛生C、畜禽養殖D、農產品種植正確答案：A答案解析：《食品安全法》規定國務院食品藥品監督管理部門依照法律和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。食品衛生是食品安全的一部分，農產品種植、畜禽養殖分別由農業等相關部門管理，并非國務院食品藥品監督管理部門在此題所涉的主要監管范疇。26.未在生產經營場所明顯位置張掛登記證、登記卡或者從業人員有效的健康證明的，責令改正，處（）元罰款；拒不改正的，處（）罰款。A、五十、二百B、五十、一百C、一百、一千D、一百、五百正確答案：A27.食品生產經營企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。A、蒸餾水標準要求B、純凈水標準要求C、礦泉水標準要求D、生活飲用水衛生標準要求正確答案：D答案解析：食品生產經營企業直接用于食品生產加工的水必須符合生活飲用水衛生標準要求。生活飲用水衛生標準規定了生活飲用水水質衛生要求、生活飲用水水源水質衛生要求、集中式供水單位衛生要求、二次供水衛生要求、涉及生活飲用水衛生安全產品衛生要求、水質監測和水質檢驗方法等內容，以保障生活飲用水的安全和衛生，食品生產加工用水也不例外，所以必須符合該標準要求。28.根據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，在產品集中交易場所銷售自制產品的生產企業應當比照從事產品批發業務的銷售企業的規定，履行建立產品銷售臺賬的義務。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于（）年。A、2B、1C、3D、5正確答案：A答案解析：根據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。29.國家對食品生產經營實現（）制度。從事食品生產、食品銷售、參與服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品和僅銷售預包裝食品的，不需要取得許可。A、備案B、許可C、認證D、注冊正確答案：B答案解析：從事食品生產經營需要依法取得許可，這是國家對食品生產經營實行的許可制度。銷售食用農產品和僅銷售預包裝食品的情況有特殊規定，不需要取得許可，但整體食品生產經營大框架是許可制度。30.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。A、食品衛生許可B、食品經營許可C、無需取得許可D、食品生產許可正確答案：B答案解析：從事餐飲服務屬于食品經營活動范疇，按照國家對食品生產經營實行許可制度的規定，應當依法取得食品經營許可。食品衛生許可在機構改革等過程中已進行調整，現在統一為食品經營許可等；食品生產許可針對的是食品生產環節，餐飲服務不屬于食品生產；從事餐飲服務必須依法取得相應許可，而不是無需取得許可。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.出現以下情形的，市場監督管理部門五年內不得委托其承擔抽樣檢驗任務。（）A、利用抽樣檢驗工作之便牟取不正當利益的B、違反規定事先通知被抽檢食品生產經營者的C、調換樣品、偽造檢驗數據或者出具虛假檢驗報告的D、有其他違法行為的正確答案：ABD2.國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當（）。A、立即停止生產B、召回已經上市銷售的食品C、通知相關生產經營者和消費者D、記錄召回和通知情況正確答案：ABCD答案解析：食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，首先應立即停止生產，防止問題食品繼續產出，故A選項正確；然后召回已經上市銷售的食品，避免問題食品在市場上流通，B選項正確；接著通知相關生產經營者和消費者，讓他們知曉情況，C選項正確；最后記錄召回和通知情況，以便后續追溯和查詢，D選項正確。所以答案是ABCD。3.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的（）、（）、（）以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。A、數量B、進貨日期C、名稱正確答案：ABC答案解析：根據《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》規定，食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個月。4.制定食品安全國家標準，應當（）。A、依據食品安全風險評估結果并充分考慮食用農產品安全風險評估結果B、參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果C、將食品安全國家標準草案向社會公布D、廣泛聽取食品生產經營者、消費者、有關部門等方面的意見正確答案：ABCD答案解析：制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果并充分考慮食用農產品安全風險評估結果，參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，將食品安全國家標準草案向社會公布，廣泛聽取食品生產經營者、消費者、有關部門等方面的意見。所以ABCD選項均正確。5.根據《食品安全法》的規定，制定食品安全標準，應當做到（）。A、國際領先B、安全可靠C、技術先進D、科學合理正確答案：BD6.食品經營者應按照（）原則擺放食品A、可以隨意擺放B、食品和非食品C、便于售貨D、生食品和熟食品分開正確答案：BD7.違反食品安全法規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展（）的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A、食品安全監督檢查B、事故調查處理C、風險監測D、風險評估正確答案：ABCD答案解析：根據《食品安全法》規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險評估、風險監測的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。8.食品的（）存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導和瑕疵的，不適用有關懲罰性賠償的規定A、廣告語B、標簽C、說明書D、營銷活動正確答案：BC9.食品攤販應當遵守下列哪些規定：（）。A、銷售散裝直接入口食品的，有防塵、防蠅、防蟲的設施B、用水符合國家生活飲用水衛生標準C、按照要求對餐飲具進行清洗、消毒或者使用集中消毒餐飲具D、有符合衛生要求的食品銷售、加工和廢棄物收集設施正確答案：ABCD答案解析：1.**選項A**：有符合衛生要求的食品銷售、加工和廢棄物收集設施是非常必要的，這樣可以保證食品在銷售和加工過程中的衛生，防止食品受到污染，同時妥善處理廢棄物，避免對環境和食品造成二次污染。2.**選項B**：用水符合國家生活飲用水衛生標準是保障食品安全的基礎。食品攤販在食品加工、清洗等過程中都需要用到水，如果水不符合衛生標準，很容易導致食品被污染，引發食品安全問題。3.**選項C**：按照要求對餐飲具進行清洗、消毒或者使用集中消毒餐飲具，能有效殺滅餐飲具上的細菌、病毒等病原體，防止通過餐飲具傳播疾病，保障消費者的健康。4.**選項D**：銷售散裝直接入口食品的，有防塵、防蠅、防蟲的設施，可以防止灰塵、蒼蠅、蟲子等接觸到食品，避免食品受到污染，保證散裝直接入口食品的衛生安全。10.食品標簽涉及食品包裝上（）。A、符號B、文字C、各種闡明物D、圖形正確答案：ABCD答案解析：食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，它可以幫助消費者了解食品的基本信息、營養成分、食用方法、保質期等內容，從而做出合理的消費選擇。因此，食品標簽涉及食品包裝上的文字、圖形、符號及各種說明物。11.食品安全事故發生后，應當采取的措施有（）。A、開展應急救援工作B、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C、封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D、做好信息發布工作正確答案：ABCD答案解析：食品安全事故發生后，首先要開展應急救援工作，以減少人員傷亡和危害程度，A正確；封存可能導致食品安全事故的食品及其原料并立即檢驗，能及時確定問題源頭，B正確；封存被污染的食品相關產品并責令清洗消毒，防止危害進一步擴散，C正確；做好信息發布工作，確保公眾及時了解準確信息，避免恐慌，D正確。12.關于復檢機構的說法，以下哪些是正確的？（）A、復檢機構與復檢申請人存在日常檢驗業務委托等利害關系的，不得接受復檢申請B、確實無法承擔復檢任務的，應當在3個工作日內向相關市場監督管理部門作出書面說明C、復檢機構無正當理由不得拒絕復檢任務D、復檢機構可以與初檢機構為同一機構正確答案：AC13.食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販違反（）等法律、法規的，依照有關法律、法規予以處罰。A、環境保護B、城市管理C、消防D、安全生產正確答案：ABCD答案解析：食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販在經營過程中，可能涉及到城市管理、環境保護、消防、安全生產等多方面的法律規定。如果違反這些法律、法規，就需要依照有關法律、法規予以處罰。例如，在城市管理方面，可能涉及到占道經營等問題；在環境保護方面，可能涉及到油煙排放等問題；在消防方面，可能涉及到消防設施配備等問題；在安全生產方面，可能涉及到食品加工安全等問題。14.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規定如實記錄并保存（）等信息，保證食品可追溯。A、進貨查驗B、食品銷售C、出廠檢驗D、制作工藝正確答案：ABC答案解析：食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，以便保證食品可追溯，而制作工藝不屬于必須記錄保存以保證可追溯的關鍵信息。15.網絡抽樣時，買樣人員應當通過截圖、拍照或者錄像等方式記錄（）等。A、支付記錄B、訂單信息C、被抽樣網絡食品生產經營者信息D、樣品網頁展示信息正確答案：ABCD答案解析：網絡抽樣時，買樣人員通過截圖、拍照或者錄像等方式記錄被抽樣網絡食品生產經營者信息、樣品網頁展示信息、訂單信息、支付記錄等，這些記錄對于保證抽樣過程的可追溯性以及后續可能的調查、檢驗等工作都具有重要意義，能夠全面準確地反映網絡抽樣的相關情況。16.經調查發現，大部分商超中最受大眾歡迎的產品都是散稱區域的商品，散裝食品受大眾的喜愛絕大部分原因是因為其種類齊全并且小巧方便攜帶，其包裝也不盡相同，以下哪幾項會出現在散裝食品的包裝上呢（）。A、產品標準代號B、食品的名稱C、生產日期或者生產批號、保質期D、生產經營者名稱、地址、聯系方式正確答案：ABCD答案解析：